香港人是幸福的，不少高級餐廳周不時請世界各地名廚任客席廚師，黎巴嫩名廚ZahiAzzi來港，靠一個特製陶鍋Tagine，煮的一道摩洛哥菜燴羊膝，保證吃到原汁原味。
記者：梁美甜
攝影：梁細權
Model：Ayu
全球最佳九位名廚之一
「Hone」邀請ZahiAzzi作客席廚師，即日起至4月29日期間供應其招牌菜。ZahiAzzi曾在2006年杜拜舉行的GrandGourmetSummit大賽中，從數千位參賽者中脫穎而出，成為全球最佳九位名廚之一，擅長香港少有的黎巴嫩及摩洛哥菜，一道摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋，更被澳洲權威纖體組織Bodytrim認可為瘦身菜。自問饞嘴，黎巴嫩及摩洛哥菜更是少吃，莫論是否瘦身菜，名廚出品，當然要大啖大啖吃。
ZahiAzzi最拿手的摩洛哥菜是Tagine，Tagine乃當地傳統名菜，也是陶鍋稱呼。Tagine的蓋子，外形有點似越南帽，放入牛、羊、雞，加家家戶戶都有自己秘方炮製的香料Ras-el-hanout，再混其他32種香料燜煮食材，由於這鍋有足夠空間讓蒸氣冷卻再回流入鍋，即是說，在整個慢燜過程裏，鍋中汁料食材精華一滴都沒有流失，吃到的，名副其實是原汁原味。
Zahi用Ras-el-hanout炮製的陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋，澳洲羊膝經六小時燜煮，軟腍汁豐，啖啖肉最為滋味，那個深啡色的醬汁更是鮮甜味美，混和粗麥粉伴吃，超有口感，份量大飽得很。這道是瘦身菜之一，Zahi解釋：「瘦身，並唔係話邊啲食得邊啲唔食得，而係一種Lifestyle，一種飲食態度，少油低脂，用多啲新鮮菜蔬烹調，就可以達到瘦身效果。」是，所以我毫不客氣地幹掉了一道朱古力雪茄卷，餡料用含70%可可的Valrhona朱古力炮製，外層酥鬆香脆，入口每顆味蕾嚐到濃郁榛子味，賣相靚絕，吃完超滿足。
摩洛哥菜
阿美尼亞風乾牛肉燒帶子伴香草及檸檬$188
風乾阿美尼亞牛肉鹹香味濃，大大粒帶子則味鮮肉厚，入口感覺先鹹後鮮，味道突出，最驚喜是帶點鹹檸檬清香味道，好吃到停不了口。
摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋$310
招牌菜，用陶鍋Tagine燜煮食材，頂級靚羊膝加自家調配的香草燜足6小時而成，肉軟味濃份量十足，單吃這個主菜已經好滿足。
摩洛哥朱古力榛子慕絲雪茄卷$98
嗜朱古力者必試，用Valrhona朱古力調製成濃郁朱古力慕絲，唧入含榛子碎及蜜糖的酥皮卷內，技巧差一點都不能唧滿整支「雪茄」，焗香後極酥脆。
一口氣食晒呢支香脆『雪茄』，甜得嚟唔會過膩。
家鄉水準
Zahi祖籍黎巴嫩，除煮得一手出色摩洛哥菜外，家鄉菜亦水準十足，最吸引我的是番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁，把剛熟的啤梨去皮去心，浸入用番紅花、丁香等香料煮成糖水，密封一晚後每隻梨都染上一層金黃色，配用忌廉、奶、糖等慢火煮成的如糊狀的小米布甸，啤梨鮮甜富梨香、米布甸煙韌黏綿，不算甜，但吃得出那份心機工夫。
Zahi炮製的特色菜分午晚市供應，午市套餐有三道菜（$298），精選晚宴則有六道菜（$880），想更自主亦可散叫，餐廳亦會在推廣期內的周一至周六，每晚八至九時安排肚皮舞表演。置身如此富中東特色的裝潢下品嚐中東菜，要不是那180度維港夜景提醒自己身在香港，異國風情濃得差點忘了自己身在何方。
黎巴嫩菜
燒塞浦路斯Haloumi芝士伴檸檬$168
Haloumi是地中海小島塞浦路斯上的芝士，Zahi加自家羊奶炮製，滿以為會有一股羊羶味，豈料表層香口富嚼勁，內裏較一般芝士實淨，鹹香味濃當小吃一流，下酒更是絕配。
烤香檸雞肉串伴青豆番茄乳酪及杏仁$298
這是中東的shishKebab，即串燒，用雞肉串起燒製而成，配Zahi調製的香草醬汁，本身味濃，清淡蔬菜正好中和了濃味，搭配相宜，稍嫌雞肉太瘦，若然用雞髀肉烤製，效果更好。
番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁$98
想不到這也是瘦身菜之一，得澳洲權威纖體組織Bodytrim認可，中間金黃色的是浸了一晚糖水的梨，底下是糊狀小米布甸，微甜味獨特，多吃也不覺膩口，Ayu：「小米布甸口感似足意大利飯！」
黎巴嫩咖啡$48
Zahi專誠由黎巴嫩帶來的咖啡壺，用當地咖啡粉放爐燒煮，味道濃郁。連咖啡杯也繪有黎巴嫩地道色彩圖案。
Hone（28050638）
中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號舖
