大廚私伙帽子陶鍋 燴羊膝焗住入味

大廚私伙帽子陶鍋 燴羊膝焗住入味

香港人是幸福的,不少高級餐廳周不時請世界各地名廚任客席廚師,黎巴嫩名廚ZahiAzzi來港,靠一個特製陶鍋Tagine,煮的一道摩洛哥菜燴羊膝,保證吃到原汁原味。

記者:梁美甜 
攝影:梁細權
Model:Ayu

全球最佳九位名廚之一

「Hone」邀請ZahiAzzi作客席廚師,即日起至4月29日期間供應其招牌菜。ZahiAzzi曾在2006年杜拜舉行的GrandGourmetSummit大賽中,從數千位參賽者中脫穎而出,成為全球最佳九位名廚之一,擅長香港少有的黎巴嫩及摩洛哥菜,一道摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋,更被澳洲權威纖體組織Bodytrim認可為瘦身菜。自問饞嘴,黎巴嫩及摩洛哥菜更是少吃,莫論是否瘦身菜,名廚出品,當然要大啖大啖吃。
ZahiAzzi最拿手的摩洛哥菜是Tagine,Tagine乃當地傳統名菜,也是陶鍋稱呼。Tagine的蓋子,外形有點似越南帽,放入牛、羊、雞,加家家戶戶都有自己秘方炮製的香料Ras-el-hanout,再混其他32種香料燜煮食材,由於這鍋有足夠空間讓蒸氣冷卻再回流入鍋,即是說,在整個慢燜過程裏,鍋中汁料食材精華一滴都沒有流失,吃到的,名副其實是原汁原味。
Zahi用Ras-el-hanout炮製的陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋,澳洲羊膝經六小時燜煮,軟腍汁豐,啖啖肉最為滋味,那個深啡色的醬汁更是鮮甜味美,混和粗麥粉伴吃,超有口感,份量大飽得很。這道是瘦身菜之一,Zahi解釋:「瘦身,並唔係話邊啲食得邊啲唔食得,而係一種Lifestyle,一種飲食態度,少油低脂,用多啲新鮮菜蔬烹調,就可以達到瘦身效果。」是,所以我毫不客氣地幹掉了一道朱古力雪茄卷,餡料用含70%可可的Valrhona朱古力炮製,外層酥鬆香脆,入口每顆味蕾嚐到濃郁榛子味,賣相靚絕,吃完超滿足。

■Zahi煮菜時認真投入,事事親力親為。

摩洛哥菜
阿美尼亞風乾牛肉燒帶子伴香草及檸檬$188

風乾阿美尼亞牛肉鹹香味濃,大大粒帶子則味鮮肉厚,入口感覺先鹹後鮮,味道突出,最驚喜是帶點鹹檸檬清香味道,好吃到停不了口。

摩洛哥陶鍋燴羊膝伴梅子甘笋$310

招牌菜,用陶鍋Tagine燜煮食材,頂級靚羊膝加自家調配的香草燜足6小時而成,肉軟味濃份量十足,單吃這個主菜已經好滿足。

摩洛哥朱古力榛子慕絲雪茄卷$98

嗜朱古力者必試,用Valrhona朱古力調製成濃郁朱古力慕絲,唧入含榛子碎及蜜糖的酥皮卷內,技巧差一點都不能唧滿整支「雪茄」,焗香後極酥脆。

一口氣食晒呢支香脆『雪茄』,甜得嚟唔會過膩。

嗜甜Ayu

家鄉水準

Zahi祖籍黎巴嫩,除煮得一手出色摩洛哥菜外,家鄉菜亦水準十足,最吸引我的是番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁,把剛熟的啤梨去皮去心,浸入用番紅花、丁香等香料煮成糖水,密封一晚後每隻梨都染上一層金黃色,配用忌廉、奶、糖等慢火煮成的如糊狀的小米布甸,啤梨鮮甜富梨香、米布甸煙韌黏綿,不算甜,但吃得出那份心機工夫。
Zahi炮製的特色菜分午晚市供應,午市套餐有三道菜($298),精選晚宴則有六道菜($880),想更自主亦可散叫,餐廳亦會在推廣期內的周一至周六,每晚八至九時安排肚皮舞表演。置身如此富中東特色的裝潢下品嚐中東菜,要不是那180度維港夜景提醒自己身在香港,異國風情濃得差點忘了自己身在何方。

■推廣期間,餐廳內都佈置得極富中東色彩。

黎巴嫩菜
燒塞浦路斯Haloumi芝士伴檸檬$168

Haloumi是地中海小島塞浦路斯上的芝士,Zahi加自家羊奶炮製,滿以為會有一股羊羶味,豈料表層香口富嚼勁,內裏較一般芝士實淨,鹹香味濃當小吃一流,下酒更是絕配。

烤香檸雞肉串伴青豆番茄乳酪及杏仁$298

這是中東的shishKebab,即串燒,用雞肉串起燒製而成,配Zahi調製的香草醬汁,本身味濃,清淡蔬菜正好中和了濃味,搭配相宜,稍嫌雞肉太瘦,若然用雞髀肉烤製,效果更好。

番紅花小米布甸伴燴梨及碎榛子仁$98

想不到這也是瘦身菜之一,得澳洲權威纖體組織Bodytrim認可,中間金黃色的是浸了一晚糖水的梨,底下是糊狀小米布甸,微甜味獨特,多吃也不覺膩口,Ayu:「小米布甸口感似足意大利飯!」

黎巴嫩咖啡$48

Zahi專誠由黎巴嫩帶來的咖啡壺,用當地咖啡粉放爐燒煮,味道濃郁。連咖啡杯也繪有黎巴嫩地道色彩圖案。

Hone(28050638)
中環金融街8號國際金融中心商場四樓4008號舖