刀背拍白果　去殼不留痕

白果殼堅硬肉軟綿，去殼時好易連果肉拍扁！黎師傅教開白果可用刀身較厚的菜刀，利用刀中央位置，對準白果輕輕拍下令白果殼碎裂，同時保存果肉完整。有時白果去殼後，仍會依附一層衣膜，別偷懶連同衣膜一併去煮，因為衣膜質地韌會影響口感，可以將去殼的白果放入滾水灼1分鐘汆水，然後用凍水冲洗，便可輕易將白果的衣膜脫去。