我是蝦迷，蝦乾蝦醬及大中細蝦都通殺，經常買盒靚蝦放雪櫃看門口，但雪過的始終無咁好食，Denice就教我將海鮮醬溝老抽和紹酒來煮，可令蝦變鮮香，且零雪味！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=708365
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 全蝦宴
水皮和油皮分開搓
做燕麥酥要將水皮和油皮分開搓揉再合成，做出來口感會更鬆化。
按喜好揀不同味腐乳
腐乳有辣椒、麻油味或原味，可按自己喜好選擇。
蝦米洗後榨乾去腥
蝦米浸軟身後再用水洗淨，然後用手擠乾水份，便可去除其腥味。
蝦球伴葱油餅
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
海鮮醬本身已包含多種醬料，故不需再下太多調味。如想味道再濃些，可用叉燒醬，但不用再下老抽，否則會太鹹。
材料
中蝦220克（去腸去殼）、海鮮醬1/4杯、老抽1湯匙、紹興酒1湯匙、薑茸1茶匙、蒜茸1茶匙、葱（切成1吋條狀）6條、鹽1/4茶匙、橄欖油2至3湯匙、麻油3/4湯匙、麪粉少許
葱油餅料：麪粉250克、葱粒65克、暖水125毫升、
做法
1. 將麪粉放入碗與水拌勻，用手將麪粉及水搓成軟麪糰，加入葱粒拌勻。
2. 將麪粉撒上砧板，放上麪糰搓約3分鐘成軟滑及有彈性的狀態，再搓成長條，切成每個約1吋的小麪糰，再手壓成圓餅形，再用擀麪杖擀成約直徑6吋大的薄餅。
3. 開中火燒熱鑊，下麻油，放入麪餅壓平，煎至兩面金黃色即可。
4. 將海鮮醬、老抽及紹興酒拌勻。
5. 開中火燒熱鑊加橄欖油，下薑茸、蒜茸、鹽及蝦炒3分鐘至肉身轉粉紅色，再加葱炒30秒，下（4）炒勻上碟，伴葱油餅同吃。
香辣蝦米燕麥酥
01hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：10個
鬆脆的外皮加入了原粒燕麥片，不但增加了纖維，咬下口感相當豐富。
材料
蛋漿/麪粉各少許
水皮料：麪粉200克、原粒燕麥片50克、油70毫升、水50克
油皮料：麪粉130克、油50毫升
餡料：蓮蓉80克、蝦米2湯匙（浸軟切碎）、XO醬1/2湯匙、蛋黃1隻、水1湯匙
做法
1. 將蛋黃加入水拌勻成蛋漿。
2. 將蓮蓉、蝦米碎及XO醬搓勻成餡，取適量的餡搓勻成小球狀。
3. 將所有水皮料搓至滑身後，取適量搓成小球狀。
4. 將油皮料混合拌勻，於砧板上撒上少許麪粉，將油皮分成均勻小糰後搓勻。
5. 於砧板撒上少許麪粉，將油皮輕壓平，放上水皮包合搓勻，用擀麪杖擀成酥皮，用圓形模將酥皮吸出圓形。
6. 將酥皮包上蝦米餡後揑成角形，放在焗盤上，掃上蛋漿，放入已預熱至180℃焗爐焗20分鐘或至金黃色即成。
腐乳肉碎蝦乾炒飯
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
腐乳本身已很濃味加上蝦乾，味道濃郁又帶鮮香。
材料
蛋2隻（拂勻）、葱碎2湯匙、薑茸1茶匙、碎豬肉300克、蝦乾6至8隻（浸軟切粒）、腐乳3件、麻油2茶匙、白飯500克、芫荽碎3湯匙、鹽/胡椒粉各1/2茶匙
做法
1. 將碎豬肉、胡椒粉、麻油及鹽拌勻醃10分鐘。
2. 開中火燒熱鑊下油，爆香薑茸及蝦乾粒，加入碎豬肉炒熟。
3. 然後加腐乳、蛋及葱碎炒勻。
4. 下白飯炒至飯熱透，加入芫荽碎炒勻後即可上碟。
蝦醬椒絲藕片
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：3人
煮蝦醬前一定要用油先爆香蒜頭和薑片，作用可去除蝦醬的腥味，令炒出來的菜式更鮮香美味。
材料
蓮藕350克、蒜片/薑片/紅椒絲各少許、蝦醬3/4湯匙、水180毫升
調味料：糖1/2茶匙、胡椒粉/鹽/魚露各少許
做法
1. 將蓮藕去皮後切片。
2. 開中火燒熱鑊下油，下蒜片及薑片爆香，放入蝦醬炒勻，下蓮藕片炒勻後注入水，將蓮藕片煮5分鐘至熟。
3. 待水份收乾至剩1/4時，下糖、胡椒粉、魚露、鹽及紅椒絲炒勻即成。
