用柑橘類水果煮餸有咩好？果肉多汁，味道有甜有酸，外皮有種清新香味，由果肉、果汁與果皮都用到盡。且看新一代《Cooking媽嫲》主持吳嘉龍如何善用柑橘類水果來自創清新味道吧！
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
鳴謝：新奇士
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=708363
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
吳嘉龍Carl（著名模特兒及節目主持）
在英國讀書時，曾在NOBU當侍應，亦曾在酒吧當兼職廚師達2年，平日為KeepFit，最愛炮製自家沙律。
煮題 吳嘉龍鮮果迎夏日
炒蛋要細火不停攪
炒蛋香滑的技巧是不停攪、收細火，炒至蛋開始凝固就熄火。
燒傷塗橄欖油
如果煮餸時不小心燒傷，Carl教大家千萬不要冲水，應用橄欖油塗抹患處。
橙肉釀南瓜
02hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這個焗釀南瓜用兩種南瓜，口感與味道都不同，配合香甜的橙肉一齊焗就更滋味！
材料
橙2個、小南瓜2個、初榨橄欖油4湯匙、粗鹽2茶匙、胡桃南瓜粒2杯、無鹽牛油4湯匙、洋葱碎2杯、低鹽清雞湯1/2杯、提子乾1/3杯、百里香碎/黑胡椒碎/肉桂粉各少許
做法
1.將橙磨成橙皮茸及把果肉切成粒。
2.小南瓜切去三分一，蓋留用，用匙羮挖去籽及衣，於內層掃上橄欖油，撒上少許粗鹽及黑胡椒碎，放在鋪了錫紙的焗盤，切面向下，放入已預熱至220℃焗爐焗30分鐘。
3.將胡桃南瓜粒與2湯匙橄欖油、黑胡椒碎及少許粗鹽拌勻，分佈在另一焗盤上，放入焗爐以220℃焗至軟身，大概30分鐘。
4.起鑊用中火將2湯匙牛油煮溶，加洋葱碎炒5分鐘後盛起。
5.將2湯匙牛油及清雞湯落鑊，以慢火煮至牛油溶化後盛起，與洋葱、橙肉、橙皮茸、提子乾、肉桂粉、百里香碎、1/2茶匙粗鹽拌勻，再加白胡桃南瓜粒拌勻做成餡料。
6.將餡料釀入小南瓜內，填滿後冚蓋，放入已預熱至190℃焗爐焗30分鐘至軟身，取出撒上少許橙皮茸作裝飾即成。
煙三文魚炒蛋伴檸檬忌廉
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
炒蛋睇落好容易，要炒得滑溜好講技巧，再配上檸檬忌廉吃入口更滑溜。
材料
雞蛋4隻、薄切煙三文魚片2安士、牛油2湯匙、大洋葱1個（切幼條）、細葱碎1茶匙、鹽/黑胡椒碎各適量
檸檬忌廉：檸檬1個（刨皮及榨汁）、酸忌廉2湯匙、百里香碎1/2茶匙
做法
1.先做檸檬忌廉，在碗內放入酸忌廉、1/4茶匙檸檬皮茸、3/4茶匙檸檬汁拌勻，加百里香碎、鹽及黑胡椒碎調味即成。
2.將雞蛋拂勻，撒上少許鹽及黑胡椒碎調味。
3.以中火燒熱平底鑊，放入牛油煮溶，加洋葱絲炒5分鐘至金黃及軟身，加（2）不停攪拌至凝固，大約1分鐘。
4.把炒好的蛋放上碟，煙三文魚搣碎放蛋上，放上檸檬忌廉，撒上少許檸檬皮茸及細葱碎即成。
鮮果吞拿魚南瓜籽杯
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
這個吞拿魚集齊三種柑橘屬植物，橙、檸檬和西柚，味道清新醒胃兼可去腥味。
材料
檸檬/西柚/橙各1個、初榨橄欖油1/4杯、乾蝦米/鹽各1茶匙、蒜茸/黑胡椒碎各1/2茶匙、吞拿魚刺身1磅、烘香南瓜籽/胡荽葉碎/細葱碎各2湯匙
做法
1.把檸檬磨成檸檬皮茸及榨成汁，可先將檸檬捽一捽，可榨出更多汁。
2.把橙及西柚去皮去核，果肉切粒。
3.將半杯檸檬汁、橄欖油、鹽、蒜茸、黑胡椒碎及乾蝦米，用攪拌機打成檸檬汁茸。
4.把吞拿魚切粒，放入另一碗內，倒入檸檬汁茸、胡荽葉碎、細葱碎、南瓜籽、西柚肉粒及橙肉粒拌勻，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏最少1小時，倒入杯中即成。
用來做吞拿魚沙律，應該用較甜的紅肉西柚，因為白肉的較酸和苦，就不太適合了。
檸檬Pimm'sCup
00hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
英國雞尾酒Pimm'sCup，睇溫布頓必飲，加檸檬及香料味道好Fresh。
材料
檸檬3個（2個榨汁、1個切片）、青瓜1條（切半吋厚條）、Pimm'sNo.13/4杯、糖1/2茶匙、冰塊適量、新鮮迷迭香/新鮮百里香/新鮮薄荷葉各2棵、冰凍薑啤1罐
做法
1.將青瓜條放入調酒杯，以攪棒舂至成糊狀。
2.加入Pimm'sNo.1、檸檬汁、糖及冰塊，加蓋快速搖晃20次。
3.冰塊放入馬天尼杯內，令杯變凍後倒走，將酒倒入，每個杯內放入1片檸檬片、1棵薄荷葉、1棵迷迭香、1棵百里香，磨一磨可擦出香味。
4.倒入薑啤至滿，以檸檬片及檸檬皮作裝飾即成。
Pimm'sCup有分No.1至No.6，由不同的酒做基調：No.1用毡酒；No.2用蘇格蘭威士忌；No.3用拔蘭地；No.4用冧酒；No.5用麥酒；No.6用伏特加，可隨你自己口味再配搭檸檬、橙及蘋果，味道會更Fresh呀！
