歲月偷走了古舊建築，亦偷走了兒時的味道，社會的進步改善了我們的生活，連一些被視為低檔的食物，也因此而消失得無影無蹤。腐乳送飯、麪包皮煲糖水，現在聽見覺得奇怪，但在三、四十年前，是很家常的食物，大家不妨回味一下吧！
記者及示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
腐乳多士
00hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
在六、七十年代，腐乳可說是百搭美食，可送粥送飯，亦可用來搽多士，被視為貧民BlueCheese。
材料
厚麪包4片、腐乳4小件、粗砂糖2湯匙
做法
1.先將腐乳壓爛成醬。
2.厚麪包放入焗爐以180℃烘5分鐘至微黃。
取出輕幾下，讓汁可滲入。
3.在多士表面薄薄塗上腐乳，然後撒上粗砂糖，再放入焗爐以180℃烘5分鐘至表面微焦即成。
貼士
市面上有麻油腐乳及麻辣腐乳，可隨自己口味選擇。
油鹽雞蛋飯
00hr40min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
兒時雞蛋是每餐必備的，煎荷包蛋、炒蛋、蒸水蛋，變化多、有營養，最緊要是價錢平，而阿媽自創的懶人煮蛋法，用一個飯煲就搞掂。
材料
白米/水各2杯、雞蛋3隻、葱1棵（切碎）、鹽1/4茶匙、橄欖油1/2湯匙、生抽適量
做法
1.白米洗淨，撇去洗米水，另加2杯水放入飯煲內，按掣煮飯。
2.雞蛋加鹽拂勻，然後加橄欖油拂勻。
3.當飯煮至水份差不多全收乾時，倒入（2），再撒上葱白。
4.當飯熟後跳至保溫掣，再待10分鐘才開蓋，把飯撈勻，撒上葱花及生抽即成。
貼士
拂蛋要鹽味均勻，可在筷子上沾鹽，然後將筷子張開來拂蛋，鹽就會均勻地散落在蛋漿中。
豬油渣油菜
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
豬油渣是甚麼？即是榨壓豬油後，成為脆卜卜的肥豬肉粒，由於油份已榨出，所以特別脆又香口，用來配淡味的油菜最適合。
材料
肥豬肉4両、菜心1/2斤、鹽少許、蒜頭2粒（切片）、乾葱1粒（切片）
做法
1.先將肥豬肉切成骰子大小。燒熱鑊放入肥豬肉，慢慢煎至金黃又香脆，而肥油又不斷滲出，即可盛起肥豬肉（即豬油渣），把多餘豬油盛起，鑊中留下大約2湯匙豬油。
2.同一鑊用中火燒熱，放入乾葱及蒜片炒香。
3.菜心洗淨去掉花蕊，放入鑊中炒至熟透，再撒上豬油渣及鹽調味即成。
貼士
肥豬肉如使用少量，可在買開豬肉時，叫肉販醒你一件。
雙皮糖水
00hr08min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
雙皮是指雲吞皮及麪包皮，用來煮糖水是否很匪夷所思？但這兩種「剩餘物資」，正好是窮人的美食，尤其這些已風乾硬掉的「死皮」，用來煮糖水就最好不過。
材料
雲吞皮1包、麪包皮1/2杯、冰糖適量
做法
1.先將雲吞皮洗淨，去掉表面的粉末。
2.麪包皮切粒備用。
3.燒熱4杯水，放入冰糖煮至溶，然後加入雲吞皮，煮至再滾起，熄火後加入麪包皮即成。
貼士
雲吞皮有陣鹼水味，吃雲吞麪不覺有問題，但吃糖水就會怪怪的，所以一定要將雲吞皮表面的粉洗掉。
人棄廉價美食
雲吞皮
雲吞皮頭尾是一些人棄我取的食材，太細塊不足以包雲吞，就用來煲糖水，於六十年代很盛行。在一些賣麪的地方，仍可買到這些乾掉又硬繃繃的雲吞皮，約$2一包。
豬油及豬油渣
以前油類選擇較少，花生油又是貴價食品，普遍人都會在肉檔買件肥豬肉，回家榨豬油。榨等同炸，白鑊將肥豬肉煎至標油，用來煮餸，而豬油渣就可以用作食材。
洗米水
洗米水在資源貧乏的五、六十年代，可用於淋花、洗碗、洗面，用途多多。
