GI不是脂肪，是血糖指數。血糖指數高會令胰島腺分泌大量胰島素，形成失調情況，這會增加患糖尿病及心血管疾病風險。平時多吃低GI食物，平衡胰島素分泌，其中海帶的GI值夠低，多吃就不會被糖尿病纏繞！
記者：黃潔蓮
攝影：王文忠
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今日煮腦
唐安麒Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
煮題 預防都市病系列之低GI食療
豬橫脷適合糖尿病人
豬橫脷即豬胰臟，有益肺及補脾之效。對糖尿病患者的口渴及多尿等症狀有一定療效，亦有助消化、潤澤面色之效。
秋葵含鈣量不比鮮奶少
秋葵的黏液含水溶性纖維，有助消化、健胃整腸、降血壓等功效。有利人體吸收鈣，它所含的鈣不輸給鮮奶。
開綠茶粉用溫水
綠茶粉需用溫水開，會較易開稀，而且不破壞其味道及顏色。
低GI海帶燉瘦肉
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
低GI食物包括穀類麪包、麪食、燕麥、水果、番薯、粟米、低脂牛奶和酸奶。當中又以海帶及瘦肉的GI值最低，所以這味燉瘦肉，就最適合糖尿病患者。
材料
瘦肉1/2斤、水發海帶300克、葱2棵（切段）、薑2片、葡萄籽油2至3湯匙、熱水5至8杯、酒1茶匙、冰糖少許醃料：生抽2湯匙、胡椒粉少許、糖/生粉/橄欖油各1茶匙
做法
1. 瘦肉洗凈切塊，加生抽、橄欖油、糖、胡椒粉及生粉醃20分鐘。
2. 海帶洗乾淨，切成小塊，放入一鍋滾水中煮10分鐘後盛起。
3. 將油放入鍋內，加薑片、葱段爆香，加入瘦肉炒至金黃，灒酒再炒至七成熟，加入熱水蓋過肉，大火煮滾後加冰糖，再加入海帶，轉細火煮10分鐘即成。
遠離高GI食物
日常生活中，有很多高GI食物要避免，包括動物性脂肪、用牛油煎炸的食物、奶油製成的食物、油膩的食物，及含有高糖份的餅乾及糖果等，少吃為妙。就算穀類屬低GI，也要選較粗的糙米而不是白米。
降糖補脾湯
02hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
胰臟分泌胰島素，中醫角度認為胰臟強壯分泌平衡，所以要以形補形。
材料
豬橫脷1條、芡實/淮山/北芪、生地黃各5錢、杞子/葛根各3錢、薑2片、鹽少許
做法
1. 將芡實、淮山、北芪及葛根分別浸水。
2. 燒滾一鍋水，放入薑片及豬橫脷，汆淨血水後盛起。
3. 大火煮滾12碗水，放入芡實、生地黃、葛根、杞子、北芪、淮山及豬橫脷，先用大火煮滾，改用慢火煲2小時，最後放鹽調味即可。
降血糖秋葵炒雞柳
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
秋葵在日本菜和泰國菜中最常用，一切開就會有滑潺潺的黏液，有些人很怕，但這些黏液很有益，不妨多吃。
材料
雞柳4塊、秋葵10條、蒜頭3粒（略剁碎）、鹽/糖各1/2茶匙、葡萄籽油2湯匙
醃料：生抽2湯匙、胡椒粉少許、糖/生粉各1茶匙、油1/2茶匙
做法
1. 雞柳切塊，加生抽、糖、生粉、胡椒粉及油醃15分鐘。
2. 秋葵洗淨切蒂，然後切段。
3. 大火燒熱鑊下油，收細火加蒜粒炒香，加雞柳轉大火炒至八成熟。
4. 最後加秋葵，灒少許水，炒至全熟，再放鹽及糖調味即成。
零脂綠茶大菜糕
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
大菜是海藻抽取物，含纖維量極高，用來製成大菜糕，飽肚又可減肥。
材料
大菜3克、清水2杯、綠茶粉3茶匙、無核紅棗乾2粒、冰糖2塊（可因應口味調節）
薑汁糖水料：薑汁1茶匙、清水300毫升、蜜糖3茶匙（可因應口味調節）
做法
1. 大菜用凍水浸軟身，盛起榨乾水後剪碎。
2. 紅棗切幼絲。綠茶粉用4茶匙溫水開勻。
3. 煮滾2杯清水，加大菜轉細火煮溶，加冰糖煮溶，再加綠茶液拌勻，注入模內，攤凉放入雪櫃雪至凝固。
4. 用大火煮滾300毫升清水，加蜜糖及薑汁拌勻，轉細火煮至剩半碗水後攤凉。
5. 將綠茶大菜糕脫模放上碟，淋上凍薑汁，放上紅棗絲即可。
