天氣翳焗又潮濕，沒胃口、又不想長開爐火，最好煮海鮮。因為海鮮最快熟，今天介紹的菜式，全部在10分鐘內完成，做法簡單。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=700287
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
周楚霖（世紀香港酒店冷盤部主廚）
擁13年入廚經驗，曾任職於恒豐酒店、YMCA及六國酒店，亦曾跟荷蘭皇室大廚學做白蘆笋，擅長處理冷盤菜式。
煮題 10分鐘海鮮菜
蝦斷筋腰挺直
切斷蝦筋，煮熟的蝦不會彎曲，賣相會靚些。
雜菜水可自製
雜菜水可買現成的，亦可自己煮，首先用洋葱、甘笋、西芹（各50克）、少許黑椒粒、1片香葉及8個檸檬放入煲用大火煮3分鐘即可。
珍寶蠔焗最好
用來焗最好用美國珍寶蠔，而且蠔是長6吋以上的，因為夠大隻，不怕煮後會縮水。
扒海虎蝦
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
大蝦要用大火去煎才可發揮香味，這道扒海虎蝦做法簡單，絕對上得大場面，用來宴客最好。
材料
大蝦2隻、白酒10克、檸檬汁15克、蒜茸20克、鹽少許、XO醬40克、橄欖油1湯匙
做法
1. 將蝦槍及蝦腳剪走，劏開蝦背挑走蝦腸，清洗乾淨，橫切斷蝦筋。
2. 將蝦肉加鹽、檸檬汁、蒜茸及白酒拌勻醃片刻。
3. 用大火燒熱平底鑊，加橄欖油，然後放入蝦，蝦肉向下煎熟，反轉煎另一面，放上XO醬，灒少許白酒，共煎4至6分鐘至蝦肉熟即成。
大蝦鮮果沙律
00hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
用鮮果做沙律，健康又清新。用煉奶調的沙律醬，味道酸甜適中，好醒胃。
材料
大蝦14隻、雜菜水500毫升、哈密瓜粒150克、菠蘿粒150克、紅蘋果1個、青蘋果1個、士多啤梨2粒、藍莓9粒、杏脯乾2粒、沙律醬2湯匙、煉奶1湯匙
做法
1. 剪開蝦背，挑去蝦腸，放入雜菜水中冚蓋用大火烚熟，盛起即浸冰水，攤凉後搣走蝦頭。
2. 將紅蘋果、青蘋果及杏脯乾分別切粒；士多啤梨去蒂切細粒。
3. 將沙律醬及煉奶放大碗內拌勻，加哈密瓜粒、菠蘿粒、紅蘋果粒、青蘋果粒、半份士多啤梨及蝦拌勻後上碟，放上剩餘士多啤梨、藍莓及杏脯乾拌勻。
焗珍寶蠔
00hr10min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
焗蠔可保留鮮味，加上醬汁的香味，相信怕吃蠔的人都會愛上！
材料
美國珍寶蠔2隻、蒜茸15克、鹽少許、軟牛油50克、番荽碎5克、雞蛋黃1隻、檸檬汁/白酒/喼汁各10毫升
做法
1. 將珍寶蠔清洗乾淨，加鹽、喼汁、白酒及檸檬汁，然後放入已預熱至180℃焗爐焗5分鐘。
2. 牛油加雞蛋黃、蒜茸、喼汁及番荽碎，拌勻做成香蒜牛油。
3. 將香蒜牛油放在蠔上面，再放入焗爐以300℃焗2分鐘後上碟，撒上少許番荽碎即成。
煎辣香草三文魚
00hr10min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
天氣熱沒有胃口，可試做這款辣又凉的菜，Cajun粉是墨西哥口味的辣粉，用來配三文魚就最適合。
材料
三文魚柳150克、Cajun粉40克、火箭菜30克、意式黑醋20克、意式香草芝士汁15克、檸檬汁15克、鹽少許
做法
1. 三文魚柳加鹽、Cajun粉及檸檬汁醃勻四面。
2. 用大火燒熱平底鑊，放入三文魚煎至四邊金黃，攤凉後放入雪櫃雪凍，切成小片上碟。
3. 然後放上火箭菜，淋上意式黑醋及意式香草芝士汁即成。
意式香草芝士汁做法很容易，將羅勒葉、巴馬臣芝士、橄欖油、蒜茸、松子仁及鹽攪爛便成。
扒海虎蝦自助晚餐 七折優惠
凡惠顧世紀香港酒店LeCafe的美國生蠔自助午餐或任食扒海虎蝦自助晚餐，憑此優惠券即享七折兼送汽水或啤酒一杯！
．有效期由2010年4月13至30日。
．自助午餐優惠只限星期一至五。
．請於訂座時說明及於落單前出示此優惠券，方可獲享優惠。
．優惠券不可與其他優惠一併使用，每券限用一次，每次限用一張。
．此券不可兌換現金。
．有任何爭議，有關商戶保留最終決定權。
‧必須憑報紙上的優惠才可以享有優惠。
LeCafe（25989869）
地址：灣仔謝斐道238號世紀香港酒店1樓