京花軒黃燜翅 - 李純恩

京花軒黃燜翅 - 李純恩

到澳門,住「永利」。天陰有雨,晚飯不想外出,就去了酒店的「京花軒」。
「京花軒」的裝修布局,是美國設計師設計中國餐廳的破格之作,漂亮得令人動容。聽說成本之高,是「永利」集團所有餐廳之最。
「京花軒」主打是北京的「譚家菜」,由北京飯店譚家菜的開山師傅劉國柱主理,從冷盤的「老醋蜇頭」、「涼拌粉皮」到「黃燜金山翅」、「葱燒遼參」,味道做得更勝北京。特別是「黃燜金山翅」,一鍋上湯十幾個小時熬下來,金黃濃鬱如羮,溫水發的金山翅在上湯中燜六小時,味道怎會不好。
每次吃這道菜,都會想起張大千。
張大千最喜歡譚家菜的這一味黃燜魚翅,當年他人在南京,每有富貴朋友從北京坐飛機去南京,他就會託買捎帶。那時候還是螺旋槳風機,一鍋熱翅包裹好送上飛機,好幾個小時到南京,立即送到大畫家府上,打開即食,那翅還是暖的。
與之相比,我們今日就幸運得多,先訂好位,坐一個小時船,從香港到澳門,在餐廳坐好,先來一杯清口香茶,須臾魚翅上桌,金黃濃鬱,鮮美無比,那翅,是燙嘴的。