西班牙Tapas源自一片用來蓋在酒杯上，用來遮擋風沙的火腿，後來發展為過百款的佐酒小食，今日Annie就會教大家用春天當造的雅枝竹，做出經典的Tapas，好似甜薯片，邊食邊飲酒，份外滋味！以後知道西班牙除了鬥牛，仲有西班牙薯片啦！
記者︰黃家欣
攝影︰林栢鈞、王文忠
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
Annie（業餘廚師）
全職OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
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煮題 西班牙Tapas
雅枝竹春天當造
雅枝竹味道清甜帶甘，如買不到新鮮的，亦可用醃製的，可在大型超市找到。
逐少放橄欖油
將橄欖油加蒜茸醬時要逐少倒入，先讓糊醬慢慢吸收，否則難以控制蒜茸醬的濃稠程度。
選用味濃芝士
做酥皮金手指可揀味道濃的芝士，如意大利Pecorino及Ricotta，炸起來會更香。
蒜泥蛋黃醬多士
00hr20min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：6人
蒜泥蛋黃醬Aiolo是西班牙的經典醬汁，蒜香味極為濃郁，伴脆卜卜的麪包多士更香口。
材料
蒜茸6粒、蛋黃2隻、橄欖油250毫升、檸檬汁2茶匙、麪包200克、鹽1/2茶匙
做法
1. 將蒜茸放入石盅，再加鹽舂成軟滑狀。
2. 然後加蛋黃舂勻，逐少加入檸檬汁舂勻，再逐少加橄欖油舂至厚身後盛起。
3. 將麪包切粗條，放入已預熱至200℃焗爐烘至金黃，吃時可將麪包蘸上蛋黃醬。
脆炸雅枝竹
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
雅枝竹炸得金黃香脆，味道帶焦香，而嗒落有清甜，略帶甘味，口感特別。
材料
小雅枝竹2個、檸檬1/2個、麪粉4湯匙、鹽/胡椒粉各少許
做法
1. 將雅枝竹去莖去頭，撕去外層較老的葉片，再剪去葉尖。
2. 開大火煮滾水，落鹽及榨入檸檬汁，轉慢火放入雅枝竹烚2分鐘至軟身，盛起瀝乾攤凉後，將葉片逐塊剪下。
3. 將麪粉倒入碟中，撒上鹽及胡椒粉，放入雅枝竹蘸上薄粉，開大火將油加熱至180℃，放入雅枝竹片炸1分鐘至金黃脆身，盛起放上廚紙吸油，上碟後灑上鹽即成。
酥皮金手指
00hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
外脆內軟的金手指，酥皮非常鬆脆，內裏芝士濃又熱又軟綿，奶味濃郁略帶鹹香，層次感豐富。
材料
Pecorino芝士250克、Ricotta芝士250克、雞蛋2隻（拂勻）、薄荷葉2湯匙、酥皮6片、橄欖油適量、芝麻2湯匙、胡椒粉適量
做法
1. Pecorino芝士刨碎；薄荷葉切碎。
2. 放入Pecorino芝士、Ricotta芝士、薄荷、胡椒粉及蛋漿拌勻成餡料。
3. 取出酥皮攤開掃上油，將芝士餡料放上酥皮一端，然後將酥皮捲起，再掃上油封口，其餘酥皮亦重複做法，然後放上焗盤。
4. 於酥皮上掃油，灑上芝麻，放入已預熱至200℃焗爐焗15分鐘至金黃色即可。
西班牙肉丸
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
西班牙肉丸混合牛肉及豬肉腸來做，肉味相當濃郁，並用上大量香料來醃，食落風味十足。
材料
免治牛肉220克、西班牙辣肉腸120克（切粒）、蒜茸2粒、豆蔻粉1/2茶匙、芫荽1湯匙、乾牛至1/2茶匙、洋葱1/2個、雞蛋1隻（拂勻）、白蘭地1湯匙、麪粉1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1. 辣肉腸切粒；洋葱切碎；芫荽切碎。
2. 將牛肉、辣肉腸、洋葱、芫荽、豆蔻粉、乾牛至、胡椒粉、蒜茸、白蘭地及鹽拌勻後，再加入蛋漿拌勻成肉醬。
3. 將肉醬搓成小球狀，均勻蘸上麪粉。
4. 開大火燒熱鑊加油，放入肉丸煎10分鐘至金黃色，盛起放上廚紙吸油後上碟。
