這個時候到杭州，總得買點龍井新茶。
「明前龍井」的價格，現在最高，好貨要兩千多塊人民幣一斤。隨着時間推移，新茶老了，價格也會逐漸降低。
龍井新茶芬芳清冽，用八十多度的水泡之，茶香撲人，入口令人精神為之一振。但茶葉很難保鮮，時日稍久，茶葉顏色由綠轉黃，這茶就天差地遠了。
有一個保鮮方法是將新茶放進冰箱的冰格，凍以存之，可經三年，歷久常新。但正如鄭培凱教授所言，茶葉放進冰格可以保鮮，但凍過的茶葉，泡起來卻失香味，喝茶而欠茶香，茶再好，也遜色了。
這也就是龍井新茶可貴的地方。必須如時鮮貨般，在一段日子裏盡享，過了時節，便找不回這清新的極味了。所以貴一點買新茶來喫，也有道理。
這就有點像長江刀魚，春天上市之時，價格驚人，然後每個星期價錢就往下落，待過了清明，便是平價貨了。道理很簡單，刀魚在清明之前，骨軟肉肥，等到清明一過，魚骨變硬，口味也就遜色了。
現在到杭州，賣茶的地方，多數會置一個大大的電鐵鍋，鍋前坐着一個炒茶人，將篋裏的新鮮茶葉一點點放進鍋裏，用手翻炒，清芬的茶香隨風浮動，經過的人都不自覺深深吸一口氣，好香，買新茶咯！