17歲開始行船的李俊兒Edmond，一年間已環遊地球一圈；但行船三分險，於是18歲便回頭上岸，毅然轉行做餅房新丁，一做便二十多年。當日的大力水手，今日的酒店甜品總廚，繼續乘風破浪創新糕。
記者：趙珮倩
攝影：伍慶泉
李俊兒Edmond
入行超過20年，先後於多間五星級酒店餅房任職，現為逸東酒店糕餅總廚。對朱古力食材尤其情有獨鍾，最拿手做糕餅。07年奪得香港國際美食大獎糕點比賽（專業組別）的創意甜品銅獎。
行船悶到爆
Edmond笑言因讀書不成，14歲便到赤柱航海學校受訓3年，畢業後即到貨輪當水手，負責日常機房維修、吊繩索、睇風向……行船生活可以用一個悶字來形容，他說：「試過連續38日未見過陸地，最難忘是一次在太平洋上颳起12級風，隻船15度角搖擺，海浪有幾層樓咁高。」
上岸做餅廚
見到船上不少水手60歲還要離鄉別井，Edmond意識到做水手不可做一世，於是經姐夫介紹，到酒店餅房做學徒由零開始，「那時對整甜品沒有特別興趣，只當打份工，邊做邊學，但做了幾年，發覺自己做的甜品有人留意和欣賞，便好有滿足感，就越想追求更高層次的水準。」
07年Edmond加入逸東酒店擔任餅房總廚，無心插柳下參加了國際美食比賽，更奪得創意甜品銅獎，Edmond自謙﹕「自問水準唔算高，只是盡能力做到最好，希望透過比賽吸取更多經驗，日後有同事再參賽，也可給予意見嘛！」
榛子薄脆朱古力餅
4hr00min
份量：2個
製作難度：★★★★★
香滑慕絲加薄脆和軟綿蛋糕，有齊三重滋味。
材料
海綿蛋糕：蛋白90克、糖/蛋黃/麪粉各40克、杏仁粉60克、糖霜70克
薄脆餡：榛子醬120克、黑朱古力60克、牛油薄脆100克
朱古力慕絲：黑朱古力160克、谷咕粉20克、蛋黃/糖各80克、水160毫升、魚膠片12克、忌廉400克
做法
1.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打10分鐘至光滑企身。
2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（1）及（2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至160℃焗爐焗12分鐘。
4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（3）上。
5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。
6.糖加水煮溶至剩1/3，加入（5）中打勻後攤凉。
7.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（6）拌勻成慕絲，倒上（4）掃平後雪2小時即成。
貼士
將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
Pavlova脆糖餅
2hr00min
份量：10個
製作難度：★★★☆☆
Pavlova是傳統俄國甜品，蛋白以低溫慢焗成外脆內軟的糖餅，相傳由俄國舞蹈家帶到澳紐，流傳至西方國家。
材料
蛋白120克、糖200克、粟粉/呍呢拿油各1/2茶匙、醋1茶匙
做法
1.蛋白用中速打5分鐘。
2.粟粉和糖混合，慢慢加入（1）中，繼續打8分鐘至啞色稠身。
3.將醋和呍呢拿油混合，倒入（2）中拌勻後放入唧袋，唧入圓模內至九成滿後脫模。
4.預熱焗爐至110℃，放入（3）焗1小時45分鐘，勿用大火焗，否則蛋白會爆開，伴以生果及忌廉同食。
意式紅茶奶凍
2hr30min
份量：6杯
製作難度：★★★★☆
意式奶凍做法十分簡單，也可以咖啡代替紅茶包，味道隨個人喜好。
材料
奶100毫升、忌廉400毫升、糖60克、魚膠片10克、紅茶包3包
做法
1.魚膠片浸冰水至軟身。
2.將奶、忌廉及糖倒入煲以細火煮溶。
3.將茶包略浸濕，倒入半份（2）浸至奶轉啡色，取出茶包，加入半份魚膠片拌溶。
4.另外半份（2）加剩餘魚膠片拌溶。
5.將（3）注入杯至1/3滿後雪30分鐘至凝固，取出注入（4）至半滿，再雪30分鐘至凝固，餘此類推做出3至4層奶凍，放上生果即可。
