蒜頭有一陣濃烈的香氣，但原來用來煲湯，不但沒有刺鼻的氣味，而且更加變得香甜，伴雞來煲湯令雞味更出、更甜到爆，記住以後蒜頭除驅鬼之外，仲可用來煲湯！
記者︰黃家欣
攝影︰黃子偉
V壹網：台式家庭料理
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網上示範
今日煮腦
Lily（烹飪導師、新西蘭葡萄園負責人）
來自台灣，曾於新西蘭開設3間咖啡店，擅長做台式傳統菜式，亦曾出版食譜，現與兒子一同打理位於新西蘭的晨曦酒莊。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 台式家庭料理
蒜頭炸過特別香
蒜頭炸過很香，但全部炸就太油膩了，應先將部份炸香，再加一半鮮蒜頭煮湯就最好。
低溫煮黑芝麻油
煮麻油雞用的黑芝麻油可於台灣食品店找到，煮時不要用高溫炒，否則好易變苦。
苦瓜去籽除苦味
如買不到白苦瓜，亦可用青苦瓜，但煮前先去籽及白肉膜，再放入滾水汆水去除苦味。
蒜頭雞湯
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
廣東菜甚少以蒜頭來煲湯，原來用來煲雞，除了鮮味份外突出，亦多了一份清新的甜味，好滋味！
材料
雞1/2隻、蒜頭20瓣（去皮）、鹽少許、米酒2湯匙、雞粉少許
做法
1. 將雞切件，放入滾水略汆燙血水，盛起冲凍水後瀝乾。
2. 油用大火燒熱至150℃，放入10瓣蒜頭炸至金黃色後盛起。
3. 將雞肉、生蒜頭及炸香蒜頭放入大煲滾水中，用大火煲滾後轉細火煲40分鐘。
4. 最後加入鹽、雞粉及米酒調味即可。
宮保皮蛋
00hr50min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
皮蛋本身已經好煙韌甘香，炸過之後再用辣椒爆香，食落惹味香口，佐酒一流！
材料
辣椒/乾辣椒4條、皮蛋4個、葱段2條、熟大蒜花生120克、生粉4湯匙、雞湯1/2杯、米酒1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、白醋1湯匙
做法
1. 乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸10分鐘。
2. 將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
3. 油用大火燒熱至180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。
4. 燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
凉瓜鹹蛋
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
用鹹蛋來炒凉瓜，鹹香蓋過凉瓜的澀味，同時帶出濃濃鴨蛋鮮香。
材料
熟鹹蛋2個、凉瓜1個、青葱2條（切段）、蒜茸2湯匙、辣椒1條（切絲）、雞湯3湯匙、麻油適量
做法
1. 凉瓜對半切開，用湯匙挖走籽及白肉膜，然後切薄片。
2. 將凉瓜片放入滾水中，開大火灼熟後盛起。
3. 將鹹蛋切開成兩半，用湯匙挖出鹹蛋黃，用匙羮壓碎；鹹蛋白切碎。
4. 燒熱鍋下少許油，放入鹹蛋黃，用細火炒至起泡出香味。
5. 然後加凉瓜片、鹹蛋白及雞湯拌勻，轉大火炒勻後，放入蒜茸煮至湯汁收乾，最後撒上葱段、辣椒絲及麻油，即可上碟。
麻油雞
00hr40min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
台灣產婦食麻油雞用來調理身體，雞肉鮮嫩香甜，加上湯汁夠濃帶酒香，感覺醉醺醺。
材料
雞1/2隻、生薑1大塊、黑芝麻油1/2碗、米酒1瓶、冰糖1大粒、鹽少許
做法
1. 將雞切件；生薑連皮用刀背拍扁。
2. 將黑芝麻油倒入鑊，開細火，放入生薑炒至出香味，然後轉大火加入雞件，拌炒至半熟，再放入冰糖。
3. 然後倒入半樽米酒繼續炒1分鐘，煮滾後轉中火，冚蓋燜煮5分鐘，再倒入剩餘半樽米酒。
4. 開大火煮滾1分鐘後即可上碟。
