番茄無心肝 拋酸棄籽

番茄無心肝 拋酸棄籽

不知大家有沒有這個經驗,煮番茄餸菜時會越煮越酸,尤其煮醬汁,很多時吃到酸酸澀澀的味道,Denice教路:「其實有個秘訣,將番茄去籽才煮,就不會越煮越酸。」吓!咁簡單就要試吓喇!

記者:趙珮倩
攝影:楊錦文

V壹網:番茄菜式
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=691248
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今日煮腦

DeniceWai(6Senses創辦人)

自小向任職廚師的爸爸偷師,嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中,由中菜到意大利菜都是拿手菜。

煮題 百變番茄菜式

羅馬番茄宜做汁

本地番茄(左)形狀圓身,多汁又清甜,適宜煲湯或做沙律;羅馬番茄(右)似鵝蛋,味道較濃,適宜做醬汁。

常見三種車厘茄

常見的車厘茄有三種:有機溫室種的車厘茄(左)味道較濃;本地車厘茄(中)味道較清淡;進口的農場種的車厘茄(右)較多汁清甜。

番茄紫蘇撻

01hr30min
製作難度:★★★★☆
份量:6人

材料

水牛芝士120克、蛋黃2隻、全蛋1隻、鹽1/2茶匙、乾紅辣椒碎1/8茶匙、淡忌廉1杯、車厘茄150克、新鮮紫蘇適量(切碎)

批皮料:麪粉215克、糖1湯匙、鹽11/2茶匙、無鹽牛油150克(切粒)、水4湯匙、蘋果醋3/4茶匙

做法

1.將批皮料搓成粉糰,壓扁用保鮮紙包起,放入雪櫃雪約20分鐘至硬身。水牛芝士切粒;車厘茄開邊。

2.將蛋黃、全蛋、鹽及乾紅辣椒碎倒入大碗拌勻,再加淡忌廉拌勻。

3.將粉糰用保鮮紙隔着,壓平成約四厘米薄皮,放上已塗牛油的焗盤內,將邊皮沿邊摺入,倒入(2),再放芝士及車厘茄,撒上紫蘇碎。

4.預熱焗爐至200℃,放入番茄批焗15分鐘,轉150℃再焗40分鐘即成。

香橙番茄焗魚柳

00hr45min
製作難度:★★★☆☆
份量:2人

魚柳焗過後很Juicy,再加點點酸的番茄,很醒胃!

材料

羅馬番茄270克、洋葱1/4個(切碎)、香桃酒/鮮橙汁各1/8杯、橙茸1茶匙、茴香粉1/4茶匙、蒜茸1茶匙、龍脷柳2塊、橄欖油1/2茶匙、鹽/胡椒粉各少許

做法

1.番茄開邊去籽再切粒,連洋葱粒、香桃酒、橙茸、鮮橙汁、茴香粉及蒜茸放入生鐵鍋拌勻,預熱焗爐至200℃焗20分鐘取出。

2.將龍脷柳捲起,放入生鐵鍋內,淋上橄欖油,撒上鹽及胡椒粉,冚上錫紙後放入焗爐,以200℃焗15分鐘後即可上碟。

芝士番茄梳乎厘

00hr40min
製作難度:★★★★☆
份量:3人

梳乎厘有很多做法和味道,但一般都是甜食,今次Denice以番茄及芝士做,新奇好味。

材料

牛油40克、麪粉11/2湯匙、鹽1/4茶匙、甜椒粉少許、番茄汁125毫升、車打芝士碎50克、蛋黃2隻(拂勻)、蛋白2隻

做法

1.將牛油、麪粉、鹽及甜椒粉倒入碗,隔熱水拌勻至牛油溶化,加番茄汁繼續隔熱水煮至稠身,加芝士及蛋黃拌勻後攤凉。

2.將蛋白打3分鐘至企身,輕輕拌入(1)中。

3.將(2)倒入已塗上牛油的焗杯內,放入已預熱至160℃的焗爐焗30分鐘即成。