並非每回割烹現場表演都賞心悅目。廚師在客人面前做河豚刺身霜降牛肉天婦羅和菓子……均優雅衞生手勢，畫面與美食結合。
有時卻略傷感。看人家烤章魚丸子，最初只是蛋粉漿加章魚粒灑上一些配料，不過在鐵盤子用一根金屬尖枝一個一個挑撥渾成一圓─這像所有年輕人投身江湖後，被命運和人事磨得失去稜角，一天比一天圓滑模糊的下場。作為「丸子」沒有自我，但既是芸芸眾丸而非萬中出一的「個性作」，欠點才華魅力，就樂於完成任務，好好配合那滿頭大汗的同樣年輕的廚師，飽滿抖擻上陣。
見過一回糟糕的桌前製作。那是在日本一家迴轉壽司店，午夜時份客人開始少了，廚師有點累但沒有躲懶。迴轉壽司必須保持肉質不能「累」，一變調即棄。他收拾好幾碟三文魚、明太子、墨魚，從容地把飯糰取出扔掉，以為那些走了幾圈的生魚片也同樣分流處理吧？不，只見他再揑新鮮飯糰，把過氣的三文魚明太子墨魚等鋪上，唧了幾行沙律醬，開火槍烤一陣，微炙冒泡，若無其事放上輸送帶裝新貨。吓？你照顧一下我們感受好嗎？迴轉壽司向來現做，但某些背地操作也罷，在所有客人面前移花接木？實在厚顏。