兒童節撞正復活節假期,最開心一定是小朋友,如果家長們可以帶他們去這個開心樂園,裏面有小丑,可以放狗,還有禮物收,而且不止睇得,還食得入肚,但記住一進入樂園就要不停攪攪震,包你玩到唔捨得走呢!
記者:黃潔蓮
攝影:楊錦文
場地:ThePlace@朗豪酒店(35523200)
彈彈蛋糕 蕉糖攪半小時到起筋
其實將香蕉攪到起筋都有點難度,師傅親身示範,上網睇片就可以睇得一清二楚啦!
何超民(旺角朗豪酒店糕餅總廚)
擁有近30年經驗,曾於半島酒店、凱悅酒店、麗晶酒店等任職。過去曾在香港美食節中西美食大獎中,三屆奪得金獎及榮譽金獎。
禮物盒(香蕉蛋糕)
1hr30min
份量:2磅
製作難度:★★★☆☆
人人都喜歡收禮物,不過有人認為用包裝紙、花球來包禮物,極不環保。但這份禮物,由包裝紙到花球都可以吃入肚,一點也不會浪費呢!
材料
香蕉125克、砂糖100克、蛋1隻、麪粉100克、梳打粉4克、牛奶50克、粟米油25克
裝飾:糖水/朱古力糖膠/粉紅色及黃色杏仁糖糕適量
做法
1. 香蕉跟砂糖放入攪拌機攪半小時打至有筋性,然後加蛋、麪粉、梳打粉、牛奶及粟米油拌勻,倒入四方形餅模內,放入已預熱至170℃焗爐焗45分鐘,取出攤凉,切走四周硬邊。
2. 將粉紅色杏仁糖糕輾薄,蓋在蛋糕上貼實,裁走多餘邊位。
3. 將朱古力糖膠輾薄,裁成1厘米闊條,塗上糖水,放在禮物盒上打十字排好。
4. 將黃色杏仁糖糕輾薄,裁成1厘米闊條,對摺將兩端用糖水貼實,一共做12條。然後將之組合在一起做成花球狀。
5. 將剩下的顏色杏仁糖糕裁成圓點,用糖水貼於禮物盒上即成。
選擇香蕉一定要完全熟透,而且要攪拌半小時才會有筋,令蛋糕更有彈性。
小丑(芋頭慕絲蛋糕)
2hr00min
份量:2磅
製作難度:★★★★☆
小丑帶給人歡笑,而它的「內涵」亦是份量十足,用芋頭做成慕絲,有淡淡椰奶香味,香滑綿綿,大人小孩都喜歡。
材料
蛋黃1隻、砂糖50克、忌廉500克、魚膠片8片、直徑7吋蛋糕2片
芋茸料:芋頭500克、砂糖100克、椰奶150克
裝飾:黃色/淡粉紅色/白色/紅色杏仁糖糕適量、朱古力糖膠/橙色食用色素各少許
做法
1. 芋頭放入鑊用大火隔水蒸熟,取出加砂糖及椰奶拌勻打成芋泥。
2. 蛋黃與砂糖拌勻,加800克芋泥拌勻。
3. 忌廉拂起至七成;將魚膠片加凍水浸軟後,加入忌廉內拌勻成慕絲,然後倒入圓模內,中間放1片蛋糕,再倒入剩餘慕絲,再放1片蛋糕,放入雪櫃雪至凝固。
4. 將慕絲蛋糕脫模後,削圓一邊,做成半圓球狀,然後將淡粉紅色杏仁糖糕輾薄,鋪上面貼實,裁走多餘邊位。
5. 在慕絲蛋糕的一面裁出兩個圓圈,將白色杏仁糖糕搓成眼珠,放在眼窩內,上面加朱古力糖膠做瞳孔,再用朱古力糖膠做眼眉。
6. 用紅色杏仁糖糕做嘴巴及鼻;黃色杏仁糖糕做耳朵;在面頰塗上橙色食用色素即成。
芋頭要趁熱才容易壓爛,瞬即加入砂糖攪勻至溶,再加椰奶撈勻即可。
小狗(士多啤梨奶油酥餅拌椰子雪糕)
1hr00min
份量:10隻
製作難度:★★★☆☆
小狗造型可愛,是酥脆餅夾士多啤梨餡,再加一條搓長似狗骨的椰子雪糕,小朋友實喜歡。
材料
蛋糕粉200克、高筋麪粉/砂糖各60克、泡打粉12克、蛋1隻
裝飾:忌廉300克、士多啤梨粒100克、椰子雪糕1球(釀入圓桶形糖柱內)、雜莓適量、朱古力漿適量
汁料:士多啤梨500克、砂糖200克、水130毫升、呍呢拿1/2枝、檸檬1/2個(榨汁)
做法
1. 將材料全部拌勻,放入雪櫃雪3小時至硬,然後輾薄成半厘米厚,放入焗爐以180℃焗15至20分鐘成餅底。
2. 取出餅底,用小狗模具裁出形狀,然後用朱古力漿唧出小狗外形線條,待凝固。
3. 在一邊塗上忌廉,然後放士多啤梨粒,再蓋上另一片小狗餅,組合後將小狗豎起,於中間位置唧上忌廉。
4. 將士多啤梨壓爛取汁,加砂糖、水、呍呢拿枝及檸檬汁用細火煮至糖溶,然後攤凉。
5. 將雜莓上碟,放上小狗餅及雪糕,淋上士多啤梨汁即成。
千萬別偷懶將士多啤梨放入攪拌機攪爛,做出來的汁只會很濁而不清澈。
迷你小花圃(紅桑子布甸拌藍莓乳酪汁)
1hr00min
份量:4人
製作難度:★★☆☆☆
春夏的水果多以莓類為主,味道帶點酸,很醒神,加上醒胃的乳酪汁,味道更清新。
材料
Ricotta軟芝士170克、砂糖120克、蛋黃40克、麪粉30克、蛋白170克、紅桑子/紅加侖子各50克、薄荷葉適量、藍莓乳酪1/2杯
做法
1. 將軟芝士、半份砂糖及蛋黃拂勻,再加麪粉撈勻。
2. 蛋白與剩餘砂糖拂起,加(1)拌勻。
3. 將(2)倒入已掃油的焗杯內至1/4杯滿,然後放入數粒紅桑子,再倒入麪糊至半滿,再放入紅桑子,再蓋上麪糊至八成滿,然後放入已預熱至180℃焗爐焗25分鐘,其間見布甸升起差不多滿瀉,注入熱水坐着來焗。
4. 取出布甸攤凉後,脫模放上碟,上面放紅加侖子及薄荷葉,旁邊放藍莓乳酪即成。
一直乾焗會令布甸升起至滿瀉,所以中途注入熱水去焗,會令布甸心都熟透而不滿瀉。