成日有人問埋芡應用邊種粉？每種的黏度和用處都不同，不要撈亂。用來埋芡的主要有生粉、粟粉和麪粉。生粉是薯仔澱粉，台灣人叫太白粉，日本人叫片栗粉，用來勾芡，黏性最強。粟粉是粟米澱粉，台灣人叫玉米粉，芡汁稠而不黏。
粟米魚塊
將2大塊鯰魚柳切件，加少許鹽、胡椒粉及半隻雞蛋略醃15分鐘，炸之前撈上麪粉，放入滾油炸至酥脆。到煮芡汁時要留意，先將1碗雞湯煮滾，再加入2湯匙粟米粒煮至滾起，下粟粉水前先調至細火，一邊慢加入1湯匙生粉水，另一手要快速攪拌，以防粟粉水遇熱結塊，當芡汁推至稠時就不要攪拌，以免回水變稀，淋上半隻雞蛋，開小火繼續煮至蛋花形成，熄火後淋在上魚塊即成。
將1湯匙生粉及粟粉，分別加入2湯匙水調勻，加入1碗雞湯內煮勻，用生粉煮的很快黏稠，而粟粉的就要煮多陣才稠。
生粉芡稠如膏狀，適合將炒好的肉埋濃芡。而粟粉芡較薄，適合做琉璃芡，淋在食物表面。而用麪粉做的芡，色澤會較濁且濃稠，多用於西餐湯中。
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