今日是愚人節，唔係整鬼你，怪師傅諗到三餸一湯的菜式，真的夠晒應節o架!有魚有果仁仲有節瓜，食到應晒魚仁節，問你服未！
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
Ｖ壹網：魚仁節
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=685509
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 魚仁節菜式
炒銀芽要大火多油
銀芽要用稍多油及大火炒，這樣炒銀芽就會很爽口又避免煮後出水。
中火煎三文魚
三文魚本身帶有油份，最好用易潔鑊以中火慢慢來煎香兩面，便會做到外層脆卜卜的效果。
煲魚湯先煎魚
煲魚湯前最好先將魚煎香後才灒水煲，煲出來的湯便會又甜又香。
五柳觀愚
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
五柳料即是醃過的青瓜、蕎頭、蘿蔔、甘笋和酸薑五種酸甜料，加入酸甜汁煮成汁料，勁醒胃。
材料：
五柳料50克、酸甜醬2包、桂花魚1條、生粉適量
做法：
1.將桂花魚兩面從魚背打橫切開起肉，十字花，魚骨去鰓後留用。
2.將魚肉和魚骨均勻地拍上生粉。
3.開大火燒滾油至140℃，放入魚肉炸2分鐘至金黃，撈起瀝乾油。
4.將魚骨放入油中炸1至2分鐘至金黃乾身，瀝乾油上碟。
5.將甜酸醬倒入鑊，加入五柳料，開細火邊煮邊拌勻，淋在魚肉上即完成。
南仁愚翅
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
將南仁子和素翅來炒蛋，做法儼如桂花翅，而素翅炒得好乾身，仲很有咬口。
材料：
南瓜子仁50克、素翅100克、蛋5隻、芫荽碎2棵、銀芽40克、魚柳120克、鹽/胡椒粉各少許
做法：
1.將魚柳切片後再切粒，下鹽及胡椒粉拌勻。
2.開大火煲滾水，下魚柳及素翅一起汆水撈起。
3.雞蛋加鹽和胡椒粉後拂勻。
4.開大火燒熱鑊下油，下銀芽、雞蛋、魚柳、素翅、南瓜子仁及芫荽碎，不停炒至乾身和散開即成。
節瓜雙愚湯
04hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
以節瓜煲湯有清熱祛濕功效，再加入鱆魚來煲，味道更加鮮香。
材料：
節瓜1條、鱆魚150克、鯪魚1條、果皮1小塊、蜜棗4粒、赤小豆20克、水3000毫升、鹽少許
做法：
1.節瓜刮皮後，切去頭尾，再一開二。
2.將鱆魚注入1000毫升水浸約半小時。
3.開大火燒熱鑊下油，放入鯪魚煎香兩面，灒入500毫升水，待煮滾後熄火。
4.另燒滾1500毫升水，加入果皮、赤小豆、蜜棗、鱆魚連浸水、節瓜及剛才煎香的鯪魚連水，以大火煮滾後，改以細火煲三小時，最後加鹽調味即可。
煎魚期間要輕輕移動鑊身，令魚頭和魚尾都可均勻煎香。
黑仁三文愚扒
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
三文魚扒啖啖肉，配上辣辣的黑椒汁，份外惹味，再加上杏仁片，食落有咬口又特別香口。
材料：
三文魚扒2件、杏仁片30克、葱花20克
黑椒汁料：黑椒碎1湯匙、洋葱碎30克、蒜茸1茶匙、雞湯1杯、鹽4茶匙、糖2茶匙、生粉水適量
做法：
1.將平底鑊放入三文魚扒，以中火煎至一面金黃後，反轉另一面再煎至金黃。
2.開中火燒熱煎鑊，下油，炒香洋葱碎、蒜茸、葱花、黑椒碎、雞湯、鹽及糖，以生粉水埋芡，淋上三文魚面。
3.最後撒上少許葱花和杏仁片即成。
煎三文魚扒時不要反來反去，否則魚肉易散開。
