香港的春天，空氣差沙塵多又濕又翳，真係煮乜都無心機。惟有跟Brian借用日本的春天特產食材煮番幾味，菜之花、櫻花蝦，聽個名都好有春天Feel，煮餐春之料理，趕走悶氣。
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑、黃子偉
V壹網：居酒屋春季美食
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今日煮腦
談志遠Brian（香港逸東酒店Yagura
居酒屋助理總廚）
入廚10年，曾拜日本福岡人為師，擅長烹調日式串燒，要求嚴選新鮮食材煮出和式美食。
煮題 居酒屋春季美食
春天當造菜之花
菜之花即是日本的菜心苗（上），於春天當造，日本人喜歡揀未開花的花心來吃，愛它味道爽嫩甘甜，跟本地的菜心（下）分別很大。菜之花可在大型的日式超市買到，約$55/100克。
磨茸器包錫紙
磨山芋茸時，在磨茸器包上錫紙，山芋磨成茸後就較易取出。
燜豚肉錫紙要刺孔
燜豚肉時在錫紙中間刺穿一小孔，讓蒸氣排出，這樣便可煮至汁稠。
海鮮野菜玉子煮
00hr30min
製作難度：★★★★☆
份量：2人
表面看似是普通蒸蛋，其實是一種日式煮物，入口滑溜軟綿，還有淡淡的鮮味。
材料
雞蛋1隻（拂勻）、山芋50克、菜之花4棵、海老（虎蝦）1隻、赤小板魚蛋10克
調味料：木魚水100毫升、淡口醬油少許、煮酒適量、味醂2湯匙、鹽/糖各2茶匙
芡汁料：木魚水100毫升、淡口醬油20毫升、糖1茶匙、生粉水適量
做法
1. 開大火燒熱一鍋水，放入菜之花灼30秒，盛起浸冰水令它保持翠綠，然後切段。
2. 將山芋去皮，然後磨成茸。
3. 將海老去殼，橫切開邊，然後切粒。
4. 將赤小板魚蛋切片，再將一半份量切成粒。
5. 山芋茸加木魚水拂勻，下蛋漿拌勻，加入淡口醬油、煮酒、味醂、鹽及糖拌勻。
6. 將保鮮紙鋪入碗內，放入半份菜之花、海老粒及赤小板魚蛋粒，再倒入適量蛋漿，將保鮮紙包起扭實，以橡筋紮緊成球形。
7. 燒滾水放入蛋，大火隔水蒸5分鐘後，再用細火焗10分鐘，取出剪開保鮮紙封口，反轉倒進碗中，然後拿走保鮮紙，放上剩餘菜之花、海老和赤小板魚蛋片。
8. 將芡汁料倒入煲，以細火煮滾，淋上蛋面即可。
櫻花蝦雲丹豆腐
00hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
櫻花蝦乾比蝦米還細小，身軟鮮香，是日本春天的特產；而雲丹即海膽，這個菜簡單得來亦不失矜貴。
材料
櫻花蝦乾40克、雲丹（海膽）15克、豆腐1/2盒、三文魚子少許、木魚花適量、蛋2隻（拂勻）、蘿蔔苗適量
調味料：木魚水150毫升、天婦羅粉/粟粉各適量、濃口醬油30毫升
做法
1. 將豆腐蘸上粟粉、天婦羅粉，再蘸上蛋漿，然後將櫻花蝦乾鋪勻整件豆腐面。
2. 開大火燒滾油至180℃，放入豆腐，將表面炸至脆身，盛起瀝乾油。
3. 將海膽及三文魚子放於豆腐面上，再放蘿蔔苗做裝飾。
4 木魚水、濃口醬油及木魚花放入煲，以細火煮滾，倒入碗中即成。
赤味噌豚肉煮
00hr45min
製作難度：★★★★☆
份量：1人
以赤味噌來煮黑豚肉，味道濃郁，有點像中式的東坡肉，鬆化而入口即溶，最啱送飯。
材料
豚肉100克、蘆笋100克
調味料：赤味噌50克、木魚水150毫升、淡口醬油20毫升、煮酒/味醂各50毫升、砂糖4湯匙、鹽少許
做法
1. 將豚肉起皮不要。
2. 蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
3. 開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
4. 先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
5. 將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
薯仔燉牛肉
00hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：1人
牛肉好腍滑，汁料清甜，秘訣是將牛肉片分開處理，避免牛脂將鍋內材料變得油膩混濁。
材料
新薯100克、甘笋50克、洋葱1/4個（切八份）、牛肉100克（切片）、木魚花適量
調味料：木魚水1000毫升、淡口醬油120毫升、味醂120毫升、砂糖1湯匙
做法
1. 甘笋切角；新薯去皮切角。
2. 開中火燒熱煲下油，下洋葱炒香，加甘笋及薯仔炒至略轉金黃色，下木魚水、淡口醬油及味醂拌勻，收細火煮約25分鐘。
3. 將部份汁料盛起，放入牛肉片浸至轉色。
4. 待甘笋煮腍後，放入牛肉以細火煮10分鐘。
5. 將木魚花放入煲湯袋，放入煲內，加入糖拌勻煮片刻後即可上碟。