潮州粥的質地跟廣東粥不同，特色是較爽身，原來要選用粘米飯，還要預先放過夜才煮，才有好效果。
材料
粘米飯400克（放過夜）、方魚肉40克（切碎）、豬肉120克（剁碎）、冬菇40克（浸軟切粒）、芹菜40克（切粒）、芫荽1棵（切碎）、葱粒2湯匙、雞湯3杯、鹽/雞粉/油各適量
做法
1. 將2杯雞湯倒入鑊，加少許油，開大火煮滾，再下鹽及雞粉調味。
2. 然後加入已放隔夜的粘米飯，煮約2分鐘至熱透後，將一部份粘米飯舀起上鍋。
3. 將1杯雞湯倒入（2），加冬菇粒及肉碎，用大火煮至熟透後收細火，再放入方魚、芫荽、芹菜及葱粒，開大火煮滾後立即熄火便成。
