這個圓錐物體，原來是摩洛哥人常用的煮食工具Tagine，發音就像廣東話「燉盅」，無獨有偶，這個燉盅的密封式設計，最適合用來燜燉肉類，特別原汁原味，今日教大家燜的羊肉夠鬆化夠軟身。
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文、梁細權
V壹網：摩洛哥風情
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網上示範
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今日煮腦
JennyCheung（icook食譜顧問、食譜作家）
職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起，擅長煮法國菜式。
煮題 摩洛哥風情
忌廉代替乳酪
摩洛哥人食這道沙律會伴乳酪，但未必人人接受，所以改用打起忌廉，同樣可突出菜式的鮮甜。
大型超市買杏仁粉
摩洛哥菜經常用到果仁，今次就用杏仁粉、杏仁油做調味，這些材料可於大型超市買到。
切勿用蜜糖泡茶
泡茶時要放大量糖，一般會用砂糖，但切記不能用蜜糖泡茶，因為蜜糖遇熱會變酸。
燜羊肉雞心豆
01hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
摩洛哥人煮食用的Tagine，鍋蓋的圓錐形設計，令蒸氣上升後在鍋頂冷卻滴回鍋中，充份保留水份與肉味，羊肉燜得軟腍鬆化。若家中沒有Tagine，可用高身密封煲，但效果始終不夠鬆化。
材料
橄欖油3茶匙、羊腿肉1公斤、鹽適量、胡椒粉適量、洋葱2個（切塊）、蒜茸2瓣（剁茸）、小茴香/甜椒粉各2茶匙、芫荽籽1茶匙、黃薑粉1茶匙、薑粉1/2茶匙、辣椒粉1/4茶匙、番紅花適量、雞湯1杯、細薯仔2個（切粒）、罐頭番茄粒500克、雞心豆1罐、杏脯100克
做法
1. 將汽鍋用中火加熱後加橄欖油，放入羊腿肉炒香，再落洋葱及蒜茸炒勻。
2. 然後加小茴香、芫荽籽、黃薑粉、薑粉、甜椒粉、辣椒粉炒勻，再灑入胡椒粉及番紅花炒5分鐘。
3. 再放入薯仔粒、番茄粒、雞湯及雞心豆，冚蓋後轉細火煮1小時至肉腍。
4. 最後加杏脯，放鹽調味，略煮至汁濃稠即成。
番紅花是世界上最貴的香料，因為要用人手逐條花蕊採摘，而無論用來煮飯或者醬汁，都會有一種好靚的金黃色，可於大型超市內找到。
香橙棗子沙律
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
沙律加入甜蜜的棗子Date、新鮮橙肉，然後灑上肉桂粉，味道香甜清新，肉桂的香氣令沙律甜而不膩。
材料
橙4個、棗子9粒、橙花水（橙花提鍊而成，帶橙香味，city'super有售）2湯匙、肉桂粉1湯匙、鮮忌廉100毫升
做法
1. 橙去皮，橫切成圓片；棗子去核後切條。
2. 將橙片、棗片、橙花水及肉桂粉拌勻。忌廉打至企身。
3. 將沙律上碟，最後伴上忌廉即成。
摩洛哥杏仁餅卷
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
摩洛哥甜品常用到酥皮，這個杏仁餅卷入口超鬆脆，配上又香又濃杏仁，香甜得來口感外脆內軟。
材料
杏仁粉200克、糖粉100克、蛋白1隻、檸檬1個（刨皮茸）、杏仁油1/4茶匙、橙花水1湯匙、酥皮6片、無鹽牛油60克、蛋黃1隻、糖霜2湯匙、肉桂粉1/2茶匙
做法
1. 將杏仁粉、糖粉、蛋白、檸檬皮、杏仁油及橙花水拌勻成杏仁餡，分成三等份。
2. 酥皮放平掃上牛油，再放上酥皮掃上牛油，用小刀刺穿氣泡，再掃平酥皮，放入杏仁餡搓成長條形，然後將酥皮捲到尾，掃上牛油封口；另外兩條重複做法。
3. 將杏仁卷由中心盤旋成餅，放入焗盤，掃上蛋黃漿，放入已預熱至180℃焗爐焗25分鐘，最後灑上糖霜及肉桂粉即成。
甜甜薄荷茶
00hr15min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
想不到中國茶葉亦可冲泡摩洛哥茶，這道茶清中帶甜，充斥薄荷香氣，入口清新宜人。
材料
茶葉1湯匙、砂糖4湯匙、鮮薄荷葉1/2杯
做法
1. 茶葉放入茶壺，注入適量滾水略泡。
2. 將糖及薄荷葉放入茶杯。
3. 將熱茶倒入茶杯，至砂糖完全溶掉即成。