法國名廚PierreGagnaire，06年來港在文華東方酒店開餐廳，有人曾跟我說他如辛康納利般成熟有魅力，碰見他一定要跟他合照。置地文華Amber的總廚Richard曾形容Pierre如廚房裏的魔術師，因他的一舉一動永遠出人意表，一些不能想像可放在一起的食材，經他的烹調下，卻出奇地和諧。早前Pierre來港，有幸跟他碰面，不過過程卻驚險萬分。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
場地：Pierre（28254001）
PierreGagnaire
入廚超過40年，在全球擁有9間餐廳，其中在巴黎的一家是三星，還有香港的一星，10年前與分子料理之父HerveThis合作，一齊研究各式美食。
全沒準備的訪問
在安排與Pierre訪問前，有人曾作出警告：未必得到100%你想要的，因他非常情緒化，當天做甚麼菜式也不能預知。我自覺今年黑氣纏身，但也從未試過做過如此膽戰心驚的訪問，有準備等於無準備，害我失眠。直至見到Pierre，白髮飄飄而至，問他今天會煮甚麼？他也耍手擰頭，走到廚房，見他問問廚師，隨手拿起一些新鮮材料，就開始示範了。
大膽配搭全靠經驗
今天示範的菜式Pierre從未做過，用羅馬生菜包着蛋來做水煮蛋；同樣濃味的鵝肝與生蠔夾在一起焗，還要加番茄乾去吊味。食物的配搭完全異於常規，但味道卻出奇和諧，全因他多年的經驗，已對每種食物的味道和特性瞭如指掌，加以思考幻想，然後消化，所以他可以很大膽地去嘗試。他曾醉心於分子料理，在近10年大行其道，他可會有更新的主意？「食物的潮流無人能預測得到，最重要是食客的看法，食物是給人吃的，要令身心得到滿足，這才是食物與人之間產生的和諧。」
好運再來
整個拍攝過程中，兩位攝影師跟着Pierre亦步亦趨，站在後排觀看的我，看見他們三個一起轉身、一起蹲下，實在忍不住笑了出來。幸好整個過程在個多小時內完成，順利到難以想像，看來我的霉運已過見青天了！
水煮蛋羅馬生菜配煙三文魚
0hr30min
份量：1人
製作難度：★★★☆☆
訪問在早上進行，Pierre首道菜就以水煮蛋配三文魚，作為醒神早餐。
材料
羅馬生菜1片、雞蛋1隻、煙三文魚1片（約100克）、洋葱1/2個、咖喱粉1茶匙、忌廉50毫升、牛油適量、多士1小片、第戎芥辣1茶匙、白酒少許、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.洋葱切幼絲。燒熱鑊加少許橄欖油，放入洋葱絲炒香，加咖喱粉及忌廉炒勻後盛起。
2.在焗盤上鋪錫紙，放上羅馬生菜，包好邊位，然後放入雞蛋，撒鹽及黑胡椒碎調味，放入焗爐以180℃焗10分鐘，然後取出包好錫紙，在底盤加點水，再多焗5分鐘。
3.將第戎芥辣與白酒拌勻，塗在煙三文魚，然後放入焗爐用180℃焗5分鐘上碟。
4.將牛油煮溶淋上魚面，旁邊放上多士即成。
香煎鵝肝配鹹火腿
0hr30min
份量：1人
製作難度：★★★☆☆
鵝肝與生蠔感覺膩口，但加了乾番茄粒，已中和了膩口感覺。
材料
鵝肝1片、法國蠔3隻、鮮冬菇2隻、茄子1/4條、巴馬火腿2片、乾番茄粒2湯匙、嫩菠菜1/2杯、白酒適量
做法
1.法國蠔開殼後洗淨。鵝肝拍扁，放上乾番茄粒，再放上蠔，然後放入焗爐以180℃焗5分鐘。
2.鮮冬菇切粒後，落鑊加橄欖油炒香。
3.茄子切粒，落鑊加橄欖油炒香。
4.將焗好的鵝肝放上碟，將焗盤內的汁加白酒煮熱做成醬汁。
5.將冬菇及茄子上碟，然後放上蠔，淋上醬汁，再放上巴馬火腿及嫩菠菜葉即成。
菠蘿卷配蜜餞香橙
0hr30min
份量：1人
製作難度：★★★☆☆
法國甜品也不一定只得朱古力，或一味的甜膩，這個用米紙把煮過的生果包起來的做法，感覺很清新。
材料
蘋果1個（切粒）、菠蘿3片（切粒）、蘆薈粒1湯匙、熱情果1個、青檸1/2個（榨汁）、蜜糖2湯匙、櫻桃拔蘭地少許、橙3片（浸糖漿）、米紙1張、檸檬汁少許
做法
1.將蘋果粒及菠蘿粒加1湯匙蜜糖用慢火炒至焦糖色。
2.青檸汁、檸檬汁、櫻桃拔蘭地、蘆薈及剩餘蜜糖拌勻。在米紙上塗上此汁液，然後加入熱情果的汁。
3.將煮好的生果放在米紙上，然後捲起放上碟，上面放橙片，淋上汁液即完成。
