罐頭食品是偉大發明，香港人忙碌，不少上班族返到屋企，開罐罐頭又一餐。不過攞住把舊式罐頭刀開到青筋現埋，手指頭紅晒都未有得食！想慳水慳力慳時間，就要有把醒目罐頭刀幫幫手。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：《專輯》新式罐頭刀大比拼
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=669247
網上示範
今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 新式罐頭刀大比拼
餐肉不需加油煎
睇電視見人煎餐肉勁落油，話要半煎炸才做到脆皮；但怪師傅話餐肉會越煎越出油，即使不用油都可以煎到脆卜卜o架！
粉漿用來封口
麪粉加水拌成粉漿，可用來將春卷皮封口。
三文魚加雞湯不太乾
將雞湯淋上三文魚蛋卷同蒸，三文魚便不會太乾身。
無甩拖罐頭刀
唔漏汁罐頭刀$699（a）
這把孖人牌罐頭刀其貌不揚，其實是高科技產品。將罐頭刀身的鐵環，水平放在罐頂邊，向前扭一下就會自動鎖實罐頭，然後不停向前扭，就算左搖右擺甚至拿起倒轉扭，都不會漏汁，開完後向後扭一下就會鬆開，而開出的罐頭蓋邊也不會手，好安全。
自動鎖罐頭刀$219（b）
這把Zyliss罐頭刀的特色就是刀柄上的紅色按扭，只要輕放上罐頭邊，合上兩柄，聽到卡一聲，便會自動鎖實，不需用很大力便可開到罐頭。
如要挑剔，就是內藏有很多格位，用耐了可能會藏有污垢，清洗會較麻煩。
單手用罐頭刀$110（b）
單手都開到罐頭？只要將Chef'n罐頭刀的刀邊對好罐頭邊夾實，不停夾便可以開到。如果用來開盛有較多水的罐頭，水份會有機會濺飛出。平時開罐頭很易開蓋掉了入罐中，刀柄內藏磁石，就算罐頭蓋跌入罐內也可以吸起，不怕割損手。
查詢：
（a）各大百貨公司孖人牌專櫃
（b）Ilovekitchen（27239303）
番茄蛋花脆皮餐肉
00hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
煎到脆卜卜的餐肉加入了番茄蛋花汁，味道更加豐富，不再獨沽一味煎餐肉咁悶。
材料
午餐肉1罐（397克）
番茄蛋花汁料：番茄1/2個（切粒）、蒜茸少許、雞湯200毫升、茄汁2湯匙、紅糖/醋1/2茶匙、生粉水適量、雞蛋1隻、胡椒粉少許
做法
1.將餐肉切半圓，再切片。中火燒熱鑊，放入餐肉煎至兩面金黃。
2.開中火起鑊下油，下雞蛋快炒盛起。
3.再開中火燒熱鑊，下蒜茸及番茄粒略炒，再下雞湯、茄汁、紅糖、醋及胡椒粉煮勻後，加生粉水煮成濃汁，熄火下雞蛋快速拌勻成蛋花。
4.將蛋花汁淋上餐肉面即成。
榨菜肉絲春卷
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
罐頭榨菜肉絲偏鹹，師傅加入了粉絲來煮，味道剛好，不用再加糖及鹽調味。
材料
春卷皮10片、榨菜肉絲1罐（240g）、生菜1棵、雲耳絲20克、粉絲50克、雞湯150克
粉漿料：麪粉2湯匙、水11/2湯匙
做法
1.將雞湯、雲耳絲、粉絲和榨菜肉絲放入鑊，以大火煮勻至收乾水後盛起。
2.將生菜切去尾再切絲，混入（1）拌勻。
3.麪粉加入水拌勻成粉漿。
4.將適量餡料放入春卷皮內包好，邊口位塗上粉漿封口。
5.燒滾油至130℃，放入春卷以中火炸至金黃色後即可。
三文魚蛋卷
00hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
估唔到將罐頭三文魚包入蛋皮中做成蛋卷，也可以成為一味靚餸。
材料
三文魚罐頭2罐（213克/罐）、蛋5隻、雞湯200毫升、馬蹄碎50克、中芹碎20克、鹽/胡椒粉/生粉少許
做法
1.雞蛋加胡椒粉及鹽拂勻。
2.開中火燒熱平底鑊，倒入蛋漿，啷勻全隻鑊面，將多餘的蛋漿倒走，然後移動鑊身，讓蛋皮平均受熱，用筷子夾起蛋邊後盛起，共煎三塊蛋皮。
3.將三文魚肉加馬蹄碎及中芹碎，邊壓碎邊拌勻。
4.於蛋皮撒上少許生粉，再鋪上適量三文魚，然後捲起成蛋卷形，斜切片上碟。
5.開大火燒滾水，放入三文魚蛋卷，淋上雞湯，隔水蒸15分鐘即成。
蛋皮煎好後拍上生粉才捲起，因生粉熟了便成漿糊，可以令蛋卷不易散。
