自調炸漿要加油　炸起更鬆化

椒鹽魷魚外層炸到脆卜卜，睇到都想食。原來要做到這麼香脆，開炸漿都有些秘訣，一於請陳鋼師傅示範給大家看。

材料：麪粉300克、泡打粉19克、生粉19克、水500毫升、鹽1/2茶匙、油60毫升

做法：1.麪粉加泡打粉及生粉拌勻，邊慢慢加水邊拌勻，不可攪到粉末完全混和，這個過程大約要攪拌2至3分鐘。

2.然後再下鹽，讓炸出來的脆皮有少許味，再加油拌勻，加了油的炸漿炸出來會更鬆化，將炸漿置室溫15分鐘，將食材蘸上炸漿。

3.燒滾油約80℃，將已蘸炸漿的材料放入熱油，炸至金黃浮起即成。