食印度菜，一講便想到咖喱。其實除了辣到噴火的咖喱之外，印度還有許多美食，當地人擅長調配各式香料，每款都有獨特香味，包你一食難忘，今日ChefSingh用印度米粉做甜品外，還教大家做印度菜必用的薄荷醬，帶來非一般的風味。
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
RaghbirSingh（香港君悅酒店茶園助理主廚）
來自印度北部新德里，於君悅酒店任職長達12年，擅長炮製各式印度美食，由頭盤、主菜、甜品至飲料都一手包辦。
印度咖喱分南北
香港人一般認為印度菜只得咖喱，且得個辣字。印度是咖喱的發源地，當地人會將不同的香料混合來煮，所以各家各戶都有自己的配方，流傳下來成為不同口味的咖喱。
北部的咖喱味道較輕，重香草香氣，極少辛辣，口感亦傾向輕盈及香口。
南部因天氣較炎熱，咖喱味道會偏向辛辣刺激，且愛加椰奶，質地呈濃稠狀。
認識香科
香料是印度菜的靈魂，一般常用的多達20多種，可於大型超市如city'super找得到。
1.紅辣椒粉︰帶輕微辣味，能增添菜式的香氣，常用於肉類吊出鮮味，同時因顏色奪目，能為菜式增添色彩。
2.小茴香粉︰顏色青中帶啡，有濃烈香氣和食味，氣味持久，常用於肉類菜式。
3.芹菜籽︰外表纖幼，帶清新香味，多用於海鮮類，提升鮮味。
4.黃薑粉︰顏色金黃，像橙皮混合胡椒的氣味，是煮咖喱時不可缺少的材料。
5.加萊姆馬沙拿粉GaramMasala︰其中一種印度咖喱粉，味道香而不辣，氣味相當濃烈，餘味在口中揮之不散。
煎䱽魚配自製薄荷醬
MachiAmritsari
1hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
印度菜中的魚肉及羊肉等都煮得特別入味，ChefSingh指在家做的話會將肉放入雪櫃醃一天，肉充份吸收香料，食起來就較惹味，香口之餘亦不失魚肉鮮甜，火候適中，令魚肉爽滑鮮嫩。
材料
䱽魚1條、芹菜籽1/2茶匙、薑茸適量、蒜頭4瓣（剁碎）、紅辣椒粉1茶匙、檸檬1個（榨汁）、雞心豆粉1茶匙、紅洋葱1個（切圈）、鹽適量
做法
1.䱽魚洗淨後抹乾水，切成半吋厚魚柳。
2.將少許油、薑茸、蒜茸、鹽、紅辣椒粉、檸檬汁及芹菜籽加魚柳拌勻，撒上雞心豆粉醃1小時。
3.燒熱鑊下油，放入魚柳用中火煎至兩面金黃色。
4.將洋葱圈放上碟，再將魚柳上碟即成。
綠色薄荷醬 一定要識做
薄荷醬汁是印度菜的重要一環，無論配雞、羊、豬都得，因為印度菜式味道濃重，而清新的薄荷可去除膩滯感，更有助消化。
材料：薄荷葉10條、芫荽1棵、洋葱1個、青辣椒1條、檸檬1個、鹽適量
做法：將洋葱切粒；青辣椒去籽後切粒；芫荽切段；摘取薄荷葉。將洋葱、青辣椒、芫荽、薄荷葉放入攪拌器，加少許清水打成茸後倒出，榨入檸檬汁，撒鹽調味即可。
香辣印度咖喱雞MurghMasala
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
印度的咖喱粉是用不同的香草粉調配，帶濃烈香氣，食落不覺辣，只是舌尖輕輕感麻痹，配雞肉同吃份外香甜！
材料
雞1隻、洋葱3個、番茄5個、薑茸適量、蒜頭6瓣（剁碎）、黃薑粉1/2茶匙、紅辣椒粉1茶匙、小茴香粉1湯匙、加萊姆馬沙拿粉GaramMasala1茶匙、鹽少許
伴碟︰紅椒/青椒/洋葱各1/2個（切片）、雞蛋1隻（烚熟）、芫荽碎10克
做法
1. 將雞洗淨後，抹乾水切小件。洋葱及番茄切幼粒。
2. 燒熱鑊下油，放入洋葱用大火煮至軟身及金黃色，加薑茸及蒜茸煮3分鐘，再加番茄用中火煮至軟滑。
3. 加紅辣椒粉、黃薑粉、小茴香粉、鹽調味，用中火將材料煮溶。
4. 加入雞件，用中火煮5分鐘至熟透，加入少許水拌勻至濃稠狀，最後加馬沙拿粉，拌勻後將雞件上碟。
5. 燒熱鑊下少許油，將紅椒、青椒及洋葱炒香後，放入煮雞的咖喱醬汁拌勻，淋上雞件，最後放上雞蛋及芫荽碎即成。
青檸辣椒蔬菜沙律KachumberSalad
0hr15min
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
印度沙律款式不多，這個蔬菜沙律是最普遍的做法，材料雖然簡單，但口味獨特，生吃洋葱、青瓜、番茄帶來清新刺激的感覺，可因應個人喜好加少許馬沙拿咖喱粉更具風味。
材料
青瓜1條、紅洋葱1個、番茄1個、芫荽1束、檸檬1個（榨汁）、黑胡椒粉/鹽各適量
做法
1.青瓜洗淨去皮後切薄片；紅洋葱及番茄洗淨後切薄片。
2.芫荽切碎後加青瓜、紅洋葱及番茄，再加檸檬汁，灑上黑胡椒粉及鹽拌勻即成。
豆蔻米粉布甸
SeviyanKheer
1hr15min（不包括冷藏時間）
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
在節慶日子，印度人都會在家做這道甜品。印度米粉幼滑如粉絲，但又有米粉的爽口，食落帶香甜，冷藏時吸收牛奶水份，令布甸質地變得濃稠。
材料
印度米粉60克、鮮奶1公升、砂糖50克、豆蔻5粒、開心果碎10克
做法
1.將豆蔻壓成碎粉；印度米粉切成小段。
2.將牛奶倒入鍋，用中火煮熱後，加砂糖、豆蔻碎及印度米粉，轉細火煮2分鐘，熄火攤凉後，放入雪櫃冷藏1小時成布甸。
3.將布甸倒入杯中，灑上開心果碎做裝飾即成。
除以上四個特色印度菜之外，ChefSingh還準備了多道香港人較少食到的印度地道菜式，包括印度米煮鮮青豆及炭燒雞肉配乳酪醬等，由即日起至3月20日於君悅酒店茶園印度風味自助午餐供應，成人$285/位，小童$143/位。
查詢︰25847722