老闆屈你食死貓，就要學蔡師傅瞓醒當無事，「做人要顧全大局，當年師傅知我幫佢啃咗隻死貓後，叫我俾心機，下個月有人走就升我！」想不到因隻「死貓」可升做師傅，當年退一步，造就往後的海闊天空。
記者：趙珮倩
攝影：王文忠
Strida單車提供：GreenUrbanMobility（21373884）
國金軒主廚蔡寶光
入行20多年曾於中東、馬來西亞、天津、深圳及香港多間星級酒店中菜廳任職。於03至09年初，遠赴日本東京的洲際酒店出任中菜部大廚，負責管理一切廚務工作。09年8月被邀到國金軒擔任主廚。
聯合國廚房接觸多文化
七十年代初，蔡師傅看準酒樓盛世來臨，由鐵板燒學師，跳槽跟哥哥到粵菜酒樓工作，一入職就做「水枱」（負責生劏材料的崗位），雖有熟人帶入行，但蔡師傅卻比其他人勤力，早返晚放，年半時間已轉到另一間酒樓做師傅仔，因性格踏實，很快便被師傅賞識正式升為大廚。
到八十年代，輪到酒店中菜部興起，蔡師傅先後被邀到中東、馬來西亞、天津、深圳及香港多間星級酒店做開荒牛，故有「開檔王」之稱，「最難忘在中東沙地的凱悅酒店，廚房儼如聯合國令我大開眼界，可接觸不同種族的飲食文化，最難頂當地天氣乾燥，日日45℃以上，個鼻乾到想甩。」
裁員賠足一年人工
03年蔡師傅到東京一間新酒店籌備中菜部，原來不只港女愛到日本Shopping，就連堂堂大廚去到日本都會唔捨得走！「日本真是乜都好，水是甜的，食材一流，煮乜都好食；當地人有禮貌，最有趣是你叫廚房同事早點收工，他們會不高興，以為自己做得不好。在那裏做了六年，諗住可做到退休，點知去年金融海嘯要削減海外員工，最後公司賠了一年人工給我。」賠足成年人工，實話日本乜都好啦！
踩單車減壓攞靈感
做大廚常要為新菜式攞靈感，蔡師傅的靈感來源全靠踩單車，「我放假一定要做自己喜歡的事，我的興趣是踩單車，通常由大圍踩到大埔，帶住兩支水一支粟米，聽住MP3踩幾個鐘好Relax，要懂得減壓，才有更多靈感設計新菜式，還可鍛煉手臂力量，炒菜都有力啲！」
桂花瑤柱炒米粉
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
別以為炒米粉好容易，要炒得條條乾身金黃，心機和臂力都缺一不可。
材料
米粉250克（浸軟）、銀芽150克、韭黃10克、紅椒粒/葱粒/炸蒜各3克、乾瑤柱絲120克（蒸熟）、蛋3隻、鹽少許
做法
1.將2隻蛋拂勻，倒入米粉中拌勻。
2.煲滾水下鹽，將銀芽汆水後盛起。
3.開中火燒熱鑊下油，下1隻蛋漿炒至八成熟後，加入（1），不斷炒至碎散。
4.收細火下紅椒粒、炸蒜、乾瑤柱絲炒勻，再下鹽、銀芽、韭黃快兜勻至乾身後上碟，最後撒上葱粒即可。
也可以魚露代替鹽，味道更鮮香。
鬆脆宮崎牛肉春卷
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
將宮崎和牛切成薄片輕煎，然後捲入芝士、洋葱絲、甘笋絲及青瓜絲，再上脆漿炸至金黃，外脆內軟，多重滋味。
材料
和牛薄片2片、芝士片2塊、甘笋絲/洋葱絲各60克、青瓜1/4條（切絲）、荔枝醋1湯匙、生粉/炸漿各適量
調味料：鹽/胡椒粉各少許
做法
1.燒熱鑊下油掃勻，放入和牛片略煎封兩面即盛起。
2.將青瓜絲、甘笋絲、洋葱絲、鹽、胡椒粉拌勻，再下荔枝醋拌勻。
3.將和牛片放在保鮮紙上，鋪上芝士，再放上適量（2），然後捲起，均勻地撲上生粉，再蘸上炸漿。
4.燒滾油至70℃，放入（3），以大火炸約40秒至硬身即可上碟。
和牛卷蘸上炸漿前要先撲生粉，可令和牛卷更紮實。
想親身試試蔡師傅操刀的宮崎和牛菜式？國金軒正推特選宮崎和牛餐，兩位只需$980，便可一次品嚐六道宮崎和牛菜式，供應期至4月30日。
查詢：23933933
黑松露菌燒宮崎牛肉角
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
以黑松露菌醬炒餡料，並選用入口即化的宮崎和牛包成三角形再煎香，配合黑松露菌的醬汁，味道濃郁而芳香。
材料
和牛薄片4片、金菇20克、甘笋絲/洋葱絲各15克、蘆笋適量、黑松露菌醬1湯匙、黑松露碎少許
調味料：鹽/糖各少許、蠔油1/2茶匙、生粉水適量
汁料：黑松露菌醬1湯匙、上湯100毫升、糖少許、蠔油1茶匙、黑松露油1/2茶匙、老抽少許、生粉水2湯匙
做法
1.煲滾水，下甘笋絲、洋葱絲及金菇汆水，然後盛起。
2.燒熱鑊下油，以細火略炒1湯匙黑松露菌醬，加入（1），下鹽、糖及蠔油炒勻，以生粉水埋芡後盛起。
3.將1湯匙（2）放上和牛片的一端，然後包起摺成三角形，放入已掃油的熱鑊，以細火煎至兩面金黃後上碟。
4.煲滾水下少許油和鹽，將蘆笋汆水，放上碟作伴碟。
5.燒熱鑊煮汁，下1湯匙黑松露菌醬，以細火炒香，注入上湯、糖、蠔油、黑松露油及老抽煮勻，以生粉水埋芡，淋在和牛上，最後撒上黑松露碎即可。
可用牛油起鑊，將甘笋絲、洋葱絲和金菇炒香，味道會更佳。