走入超市見到米粉種類繁多,最常見的有銀絲米粉、東莞米粉及江門排粉,原來不同產地的米粉質地會不同,煮法及浸發的方法亦不一樣,其中做星洲炒米多用江門排粉,想炒爽口,浸法亦有秘訣!
江門排粉因為粗幼適中,韌度夠不易折斷,用來炒特別爽滑彈牙。
浸泡法:
將每300克排粉放入約1公升熱水浸過面,加2湯匙生油,用細火煮2分鐘,盛起瀝乾水後,用碟蓋住焗3分鐘就可以用來炒。