牛油溝啤酒  蝦辣到出汁

牛油溝啤酒  蝦辣到出汁

天氣濕完又突然變冷,最好吃一點辣的東西去驅寒祛濕,所以今天王健明師傅會示範的三道菜一個飲品,都會用辣椒仔辣汁,吃過令你全身暖笠笠,又可醒胃去濕。

記者:黃潔蓮 
攝影:伍慶泉
鳴謝:辣椒仔辣汁、DanRyan'sChicagoGrill

V壹網:辣椒仔辣汁小吃
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=668205
網上示範

今日煮腦

王健明(DanRyan金鐘店廚房經理)

曾任職於酒店餐飲部,加入WindyCityGroup超過16年,在旗下的DanRyan's工作,擅長製作各款美式食品。

留言電郵:mailto:[email protected]

煮題 辣椒仔辣汁小吃
他他醬可存一星期

他他醬用蛋黃醬、酸瓜及檸檬汁製成,特別適合配炸海鮮,可放入雪櫃儲存1星期。

用一般啤酒味道清新

不同啤酒煮出來的味道有何不同,其中黑啤味道會較濃,今次用一般啤酒,味道會較清新。

宴客前做定血瑪利

混好的伏特加血瑪利,可以放雪櫃儲存3日,開Party前預備好,就不怕手忙腳亂!

香草牛油啤酒鮮蝦

00hr10min
製作難度:★★☆☆☆
份量:4人

啤酒用來飲,用來煮餸也好味,這個香草牛油啤酒鮮蝦就是一個好例子,蝦肉爽甜夠Juicy。

材料

蝦8隻、啤酒2安士、無鹽牛油1安士、雜香草1茶匙、辣椒仔辣汁少許、油/橄欖油各1/2安士、檸檬1/2個、意大利芫荽碎1/8安士

做法

1. 將油與橄欖油放鍋中,以中火加熱,放入蝦煎至半熟,然後加雜香草、啤酒及辣椒仔辣汁炒至汁料半乾。

2. 熄火後加入牛油攪至汁稠。

3. 取出放碟中,撒上意大利芫荽碎,旁邊放檸檬即成。

香煎蟹餅

00hr20min
製作難度:★★☆☆☆
份量:3人

有些人怕海鮮有腥味,所以用辣汁來調味就可以辟腥味,加入多種調味料做成的蟹餅,味道會更豐富!

材料

橄欖油1湯匙、洋葱粒/紅椒粒/黃椒粒/蒜粒各1/2安士、蟹肉8安士、芫荽碎/番荽碎各1茶匙、蛋黃醬4安士、日本麪包糠21/2安士、西芹鹽1/2茶匙、第戎芥辣2茶匙、喼汁/雜香草各1/2茶匙、檸檬汁1茶匙、白胡椒粉少許、辣椒仔辣汁2滴 

配菜料:粟米粒4安士、油1安士、鹽少許、無鹽牛油1/2安士、黑胡椒粉少許、檸檬1/2個、意大利芫荽碎1/8安士

做法

1. 燒熱鑊加橄欖油,用中火炒香洋葱粒、紅椒粒、黃椒粒及蒜粒,盛起攤凉。

2. 將日本麪包糠、雜香草、西芹鹽、白胡椒粉、芫荽碎、番荽碎、蟹肉、第戎芥辣、喼汁、檸檬汁、辣椒仔辣汁、蛋黃醬及(1)拌勻,用手搓成每個約重3安士的球狀,再壓成餅狀。

3. 將蟹餅放入鑊中煎至兩邊金黃,放入已預熱至160℃焗爐焗10分鐘。

4. 燒熱鑊加油,用中火炒香粟米粒,加黑胡椒粉、鹽及牛油調味,盛入碗內,撒上少許意大利芫荽碎。

5. 將蟹餅放碟上,旁邊加粟米粒、檸檬及少許意大利芫荽做裝飾,再撒上少許意大利芫荽碎即成。

蟹餅材料豐富又厚身,所以用先煎後焗的方法,令到表面香脆,保留內裏的肉汁,就不會乾巴巴啦!

酥炸魷魚配Tabasco他他醬

02hr15min
製作難度:★★★☆☆
份量:4人

炸魷魚圈香脆可口,配一個醒胃的醬汁,就更加滋味。炸得香脆的魷魚配辣他他醬,是派對必備的小吃。

材料

魷魚8安士、麪粉3安士、巴馬臣芝士粉1安士、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、檸檬1/2個(已烤)、意大利芫荽碎1/8安士、牛奶4安士

辣他他醬材料:他他醬4安士、辣椒仔辣汁1茶匙、檸檬汁1/2茶匙

做法

1. 將魷魚搣去兩邊的翼,然後切條,浸在牛奶中2小時。

2. 麪粉、巴馬臣芝士粉、鹽及黑胡椒粉拌勻成脆粉。

3. 魷魚蘸上脆粉。將電炸鍋溫度調至160℃,燒滾油後放入魷魚炸至金黃,盛起瀝乾油再放回鍋中炸至脆口,再瀝乾油。

4. 將他他醬、辣椒仔辣汁及檸檬汁拌勻成醬汁。

5. 在碟上放上魷魚圈,旁邊放烤檸檬及辣他他醬,最後撒上意大利芫荽碎即成。

伏特加血瑪利

00hr05min
製作難度:★☆☆☆☆
份量:3人

血紅的BloodyMary,茄汁是主角,不過鮮番茄汁會有草青味,加點辣汁可掩蓋,而且辣辣的好刺激呢!

材料

番茄汁12安士、喼汁/辣椒仔辣汁各1/3安士、西芹鹽/黑胡椒碎各1/4茶匙、HP醬1/2安士、伏特加45毫升、西芹1條、熟蝦1隻、青檸1/4個、冰塊適量

做法

1. 在搖杯內加入番茄汁、喼汁、辣椒仔辣汁、西芹鹽、黑胡椒碎及HP醬,冚蓋搖勻成血瑪莉。

2. 在杯內放半杯冰塊,加入伏特加,然後加入41/2安士血瑪莉,再插入西芹,放上蝦及青檸即成。