天氣濕完又突然變冷，最好吃一點辣的東西去驅寒祛濕，所以今天王健明師傅會示範的三道菜一個飲品，都會用辣椒仔辣汁，吃過令你全身暖笠笠，又可醒胃去濕。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
鳴謝：辣椒仔辣汁、DanRyan'sChicagoGrill
V壹網：辣椒仔辣汁小吃
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=668205
網上示範
今日煮腦
王健明（DanRyan金鐘店廚房經理）
曾任職於酒店餐飲部，加入WindyCityGroup超過16年，在旗下的DanRyan's工作，擅長製作各款美式食品。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 辣椒仔辣汁小吃
他他醬可存一星期
他他醬用蛋黃醬、酸瓜及檸檬汁製成，特別適合配炸海鮮，可放入雪櫃儲存1星期。
用一般啤酒味道清新
不同啤酒煮出來的味道有何不同，其中黑啤味道會較濃，今次用一般啤酒，味道會較清新。
宴客前做定血瑪利
混好的伏特加血瑪利，可以放雪櫃儲存3日，開Party前預備好，就不怕手忙腳亂！
香草牛油啤酒鮮蝦
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
啤酒用來飲，用來煮餸也好味，這個香草牛油啤酒鮮蝦就是一個好例子，蝦肉爽甜夠Juicy。
材料
蝦8隻、啤酒2安士、無鹽牛油1安士、雜香草1茶匙、辣椒仔辣汁少許、油/橄欖油各1/2安士、檸檬1/2個、意大利芫荽碎1/8安士
做法
1. 將油與橄欖油放鍋中，以中火加熱，放入蝦煎至半熟，然後加雜香草、啤酒及辣椒仔辣汁炒至汁料半乾。
2. 熄火後加入牛油攪至汁稠。
3. 取出放碟中，撒上意大利芫荽碎，旁邊放檸檬即成。
香煎蟹餅
00hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：3人
有些人怕海鮮有腥味，所以用辣汁來調味就可以辟腥味，加入多種調味料做成的蟹餅，味道會更豐富！
材料
橄欖油1湯匙、洋葱粒/紅椒粒/黃椒粒/蒜粒各1/2安士、蟹肉8安士、芫荽碎/番荽碎各1茶匙、蛋黃醬4安士、日本麪包糠21/2安士、西芹鹽1/2茶匙、第戎芥辣2茶匙、喼汁/雜香草各1/2茶匙、檸檬汁1茶匙、白胡椒粉少許、辣椒仔辣汁2滴
配菜料：粟米粒4安士、油1安士、鹽少許、無鹽牛油1/2安士、黑胡椒粉少許、檸檬1/2個、意大利芫荽碎1/8安士
做法
1. 燒熱鑊加橄欖油，用中火炒香洋葱粒、紅椒粒、黃椒粒及蒜粒，盛起攤凉。
2. 將日本麪包糠、雜香草、西芹鹽、白胡椒粉、芫荽碎、番荽碎、蟹肉、第戎芥辣、喼汁、檸檬汁、辣椒仔辣汁、蛋黃醬及（1）拌勻，用手搓成每個約重3安士的球狀，再壓成餅狀。
3. 將蟹餅放入鑊中煎至兩邊金黃，放入已預熱至160℃焗爐焗10分鐘。
4. 燒熱鑊加油，用中火炒香粟米粒，加黑胡椒粉、鹽及牛油調味，盛入碗內，撒上少許意大利芫荽碎。
5. 將蟹餅放碟上，旁邊加粟米粒、檸檬及少許意大利芫荽做裝飾，再撒上少許意大利芫荽碎即成。
蟹餅材料豐富又厚身，所以用先煎後焗的方法，令到表面香脆，保留內裏的肉汁，就不會乾巴巴啦！
酥炸魷魚配Tabasco他他醬
02hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
炸魷魚圈香脆可口，配一個醒胃的醬汁，就更加滋味。炸得香脆的魷魚配辣他他醬，是派對必備的小吃。
材料
魷魚8安士、麪粉3安士、巴馬臣芝士粉1安士、鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、檸檬1/2個（已烤）、意大利芫荽碎1/8安士、牛奶4安士
辣他他醬材料：他他醬4安士、辣椒仔辣汁1茶匙、檸檬汁1/2茶匙
做法
1. 將魷魚搣去兩邊的翼，然後切條，浸在牛奶中2小時。
2. 麪粉、巴馬臣芝士粉、鹽及黑胡椒粉拌勻成脆粉。
3. 魷魚蘸上脆粉。將電炸鍋溫度調至160℃，燒滾油後放入魷魚炸至金黃，盛起瀝乾油再放回鍋中炸至脆口，再瀝乾油。
4. 將他他醬、辣椒仔辣汁及檸檬汁拌勻成醬汁。
5. 在碟上放上魷魚圈，旁邊放烤檸檬及辣他他醬，最後撒上意大利芫荽碎即成。
伏特加血瑪利
00hr05min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：3人
血紅的BloodyMary，茄汁是主角，不過鮮番茄汁會有草青味，加點辣汁可掩蓋，而且辣辣的好刺激呢！
材料
番茄汁12安士、喼汁/辣椒仔辣汁各1/3安士、西芹鹽/黑胡椒碎各1/4茶匙、HP醬1/2安士、伏特加45毫升、西芹1條、熟蝦1隻、青檸1/4個、冰塊適量
做法
1. 在搖杯內加入番茄汁、喼汁、辣椒仔辣汁、西芹鹽、黑胡椒碎及HP醬，冚蓋搖勻成血瑪莉。
2. 在杯內放半杯冰塊，加入伏特加，然後加入41/2安士血瑪莉，再插入西芹，放上蝦及青檸即成。
