勁鍾意食街邊的炸大腸，脆爆外皮，邊咬邊漏汁，芥辣甜醬滴滿鞋頭，站在街頭儀態盡失都在所不計。怕食街邊污糟的話，一於跟Edmund學整正宗炸大腸，自家製洗到條腸乾乾淨淨，就食得放心啦！
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：《專輯》經典街頭小食(2)
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今日煮腦
EdmundWong（6Senses烹飪導師）
EdmundWong從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為6Senses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題 經典街頭小食
處理豬大腸貼士
洗豬腸加鹽油及生粉
如用新鮮的豬大腸，除了用粗鹽和生粉清洗，也可加少許油一同洗擦幾次，便可去除其潺迹和異味。
穿豬腸要邊冲水
用竹筷穿入豬腸時要一邊冲水令豬腸脹身和濕潤，避免弄穿豬腸。
一定用細火烚
烚豬大腸時一家要用細火，否則好易煮爆外皮。
炸豬大腸
4hr30min
份量：4人
製作難度：★★★★★
在街外吃到的豬大腸都是橙色，其實是加了食用色素，如在家自己做可隨意選擇加入與否。
材料
急凍豬大腸4條（約1呎長）、生粉/粗鹽各適量、薑片4片、紹酒1湯匙、花椒1/3茶匙、八角2粒、冰糖2小塊、鹽1茶匙、雞粉1茶匙、食用色素1/8茶匙、白醋1湯匙、麥芽糖1/2茶匙
做法
1.豬大腸加粗鹽和生粉捽勻，然後冲水，記得要一邊冲水一邊捽才夠乾淨。
2.拿起3條豬大腸叠起，用竹筷子穿過大腸的一端，然後穿入繩紮緊，將繩尾縛在竹筷子上。
3.將剩餘1條豬大腸冲水，令豬腸脹身和濕潤，將一端穿入已縛上繩的竹筷子，慢慢套入剛才紮起的3條大腸，剪齊尾，再將頭尾紮緊。
4.開大火煲滾水，加2片薑及少許白醋，放入豬大腸汆水10分鐘後盛起。
5.另煲滾半煲水，加2片薑、紹酒、花椒、八角、冰糖、鹽及雞粉，放入豬大腸用慢火煮45分鐘。
6.將煲內的水倒走剩四分一，加色素再煮1分鐘，盛起豬腸略攤凉。
7.將白醋及麥芽糖拌勻，塗於豬大腸表面，風乾最少3小時，燒熱油至170℃，用中火將豬腸半煎炸至金黃後盛起切件，用竹籤串起即成。
咖喱豬皮魚蛋
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
咖喱醬和咖喱粉各有香味及辣度，大家可因應自己的口味而調整份量，也可嘗試加入泰式紅咖喱或青咖喱，也相當美味。
材料
豬皮300克、魚蛋300克、咖喱粉1湯匙、蒜茸2茶匙、紅葱頭1粒（切碎）、磨豉醬2湯匙、糖11/2茶匙、鹽1/2茶匙、海鮮醬2湯匙、水200毫升、薑4片、生粉水適量、麻油1茶匙
做法
1.開大火煲滾適量水，下薑片及已洗淨的豬皮汆水，然後盛起隔水。
2.將水加咖喱粉、糖、鹽及海鮮醬拌勻。
3.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸及紅葱碎，下魚蛋略炒，加豬皮炒勻，下磨豉醬略炒。
4.然後加（2），冚上鑊蓋煮約5分鐘，最後埋生粉水芡，加麻油兜勻即成。
炸番薯餅
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
炸番薯餅要大大件才夠睇頭，所以要買較大個的番薯來切片炸。
材料
番薯600克、麪粉120克、蛋1隻、水180毫升
做法
1.將番薯去皮，切1厘米厚片。
2.將蛋、水及麪粉拌勻成麪糊。
3.開大火燒滾油至180℃，轉細火，將番薯片平均沾上麪糊後，從鍋邊輕放入油鍋中。
4.待番薯片炸至金黃色，盛起瀝乾油即可。
煎釀三寶
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
煎釀三寶只是統稱，用任何材料也可，不過記得要在釀魚肉的材料上面塗上生粉，可防止魚肉因材料煎煮時產生水份而脫落。
材料
青椒2個（切件）、茄子1條（切片）、硬豆腐1件、鯪魚肉400克、葱粒1湯匙、生粉1湯匙
做法
1.將硬豆腐對角切開成小件。
2.將葱粒加鯪魚肉拌勻。將豆腐的一面挖小窿，塗上生粉，將適量鯪魚肉釀入豆腐。
3.將茄子片橫切半開，拍上生粉，釀入鯪魚肉。
4.青椒拍上生粉釀入鯪魚肉。
5.燒熱鑊落油，用中火先煎釀魚肉部份，待煎至金黃色後，再翻轉煎熟其餘部份，盛起瀝乾油即成。
釀魚肉時先將匙羮沾水，這樣鯪魚肉就不會黏着匙羮。