加奶粉去死皮　檸橙混血

新奇士橙由細食到大，不過它的兄弟檸檬和西柚就真的很少用。未去過加州果園，都唔知西柚原來是萬能藥，降膽固醇、防癌、抗腎石、還可舒緩關節炎；幾滴檸檬汁，更可以取代貴價mask和化學清潔劑。

記者、攝影：吳允冲
鳴謝：Sunkist,produceofUSA

混合體味似鹹桔

飛了十幾個鐘，轉機又轉車，終於去到加州聖地牙哥附近的新奇士檸檬園，我累到不似人形，園主笑說：「檸檬比你硬淨，採摘後在雪櫃內三星期依然新鮮。」年輕檸檬樹比我想像中的矮，伸手可及，摘一個檸檬切開，新鮮未wax過的果實果然特別清香。平日行超市，以為檸檬只得一種，原來單是新奇士，已出產7種不同的檸檬，最常見的美國Eureka果小無核，里斯本則一年三造最多產，最搞鬼那個是檸檬與橙結合培育而成的Meyer檸檬橙，外皮橙色，果肉黃色，形狀似雞蛋，果皮薄到可以用手剝，放進口一試，嘩！酸到五官咪成一團，雖已比普通檸檬甜，味道更似極酸的柑，都係不宜當生果食！

拜師食檸檬

要「食檸檬」，就要請教廚藝高手。一行人去到廚藝學校，只見一班學生一字排開，恭恭敬敬圍着傳說中的chef，頗有進入地獄廚房之勢，廚師導師Larry當然沒有GordanRamsay躁狂，但板起塊面都幾有威嚴。助教Michael來到，拿出兩份食譜：檸檬撻與燒大蝦！看似沒有難度！香港男子組由我負責整甜品，對戰韓國美眉和日本叔叔，哈！我也是有入過廚房的，搓麪粉整餅皮難不倒我，再將檸檬汁與蛋等材料拌勻，便可以煮custard做批的餡料，一邊煮一邊用力攪，少點氣力也不成，再加一些點睛的檸檬皮，完成！另一邊廂的組員正在煮大蝦要用的醬汁，紅辣椒汁和綠色羅勒西柚汁有不同風味，大蝦醃後放在鐵板上grill；牛油果調味後放進模中，與紅西柚層層相間，旁邊放上幾隻大蝦，淋上醬汁後便告完成。到了評分時刻，賣相最精緻的韓國美眉組大獲勝，我們幾個香港男子雖然輸了，但被韓女們讚手勢專業：「HongKongguysaregoodatcooking！」贏了住家男人的形象，為港男爭口氣，賺了。下一步，我要鑽研用檸檬煮中菜！

2.採摘後的檸檬除去多餘樹葉樹枝後就可過水清洗。

■大廚Larry細心指導如何將牛油果切開。/a

■我做的檸檬撻批邊厚薄一致好鬆化，惟獨檸檬忌廉鹹了些！/a

■韓國美女組以心思賣相勝出比賽！/a

■將檸檬皮混合海鹽和香草就可自製檸檬鹽。

■用剩的檸檬更可以用來清潔銅煲，好環保！

a.SanDiegoCulinaryInstitute：
8024LaMesaBoulevardLaMesa,CA
http://www.sdci-inc.com

自製調味油慳家秘笈

有過基本功，我要再進級向名廚討教！拜會第一位女廚神是風趣的電視名廚JillDavie：「唔明點解我的朋友會花幾十蚊買一支沙律油，其實將兩杯橄欖油混合一杯檸檬汁，再放點檸檬皮就得，慳好多！我自細屋企旁邊便種滿檸檬，煮食時隨便摘一個調味，連鹽都唔使用！」「想做甜品，將西柚放入冰箱雪成冰，出果肉隔渣後便成西柚雪葩。」聽過慳家秘笈後，我們轉到附近酒莊看另一名廚，曾獲「2005年度廚師」的StevePickell示範如何用檸檬西柚來做partyfood。第一道雲吞杯，他以西柚汁和豉油等為冬菇調味後放入炸雲吞杯中，脆口之中滲出西柚的清香；我最愛「炸龍蝦飯球」將龍蝦肉與飯搓成球狀再炸成波波，加上檸檬呍呢拿醬，十分香口。輕食過後，才是大餐的開始，西柚菜沙律、味噌鱸魚配西柚檸檬醬、檸檬白朱古力杯，一次過嚐出檸檬和西柚不同的味道。檸檬清新又辟腥，是海鮮的bestfriend！

■在酒窖內開飯，情調一流。/b

■Steve在鴨肉上加了點帶苦的檸檬醬，頗特別！/b

■從來，酸酸的西柚、檸檬跟魚都是完美配搭。/b

b.ThorntonWinery：32575RanchoCaliforniaRdTemecula,CA

Sweetscrub!Spaparty

當我對自己的廚藝充滿信心，去到SouthCoastWinery，見到桌上一堆西柚、砂糖，準備大顯身手之際，旁邊女士連忙制止：「這些不是用來食，是護膚用的！」原來她是SpaDirectorKate，教路：「自己在家也可以做spa，檸檬具美白功效，油性皮膚的可用來疏通毛孔，去斑也work！但切忌直接搽上面！」不過她補充，加州天氣乾燥，皮膚較敏感，檸檬mask不算合用，在潮濕地方如香港則可試試，「將一杯檸檬皮和半杯檸檬汁混合一杯奶粉和兩杯果仁粉，便可以用來敷臉做磨砂去角質死皮。」常穿高踭鞋的女生，腳板積了厚厚死皮，可做香蕉檸檬腳部mask，「將香蕉放在碗中壓爛，加入半個檸檬的汁，兩大匙海鹽和兩茶匙葡萄籽油，就可以敷在腳上，10分鐘後，又乾又嚡的腳即時變得白滑。」連頭髮都可受惠，「油性髮質，洗頭後抹乾頭髮時加入幾滴檸檬汁和檸檬精油，就可以保持頭髮乾爽！」自製spa最忌做孤獨精，一班朋友約埋齊齊切切攪攪，weekend開個spaparty！
3小時spaexperience約$1,980