主角雖好，都要配角扶持，不過作為配菜的薯仔、番薯就經常被忽略。今日Jenny就教大家焗出有2mm厚的脆皮薯菜，原來將薯仔、番薯皮刨成斑馬紋，再放入煲內加鹽、油，大力shake幾下，焗出來的薯菜就會外脆內軟。
記者：黃家欣
攝影：譚盈傑、黃子偉
鳴謝：Oisix（hk.oisix.com）
V壹網：清新有機菜式
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=667886
網上示範
今日煮腦
JennyCheung（食譜作家）
職業為護士，自小愛入廚，曾旅居法國一年，並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝，從基本刀工學起，擅長煮法國菜式。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 清新有機菜式
搖出香脆薯菜
將薯仔及番薯的皮刨成斑馬紋，放入煲加粗鹽及油冚蓋大力搖，令表皮刮至凹凸不平，焗起外脆內軟。
富士蘋果做甜品
最好用富士蘋果做甜品，因為汁多肉甜，酸味平衡，出來的味道最好。
有機蔬菜焗雞
01hr15min
份量：4人
製作難度：★★★★☆
雞肉嫩滑帶芥末香，帶出肉的鮮味，而番薯及薯仔焗得金黃香脆，外皮有2mm厚的脆皮，內裏鬆化，好滋味！
材料
雞1隻、橄欖油4湯匙、番薯350克、蓮藕200克、薯仔530克、龍艾碎1湯匙、顆粒黃芥末醬3湯匙、鹽/胡椒各適量、粗鹽1茶匙
做法
1.蓮藕切片。番薯及薯仔刨皮成斑馬紋，連水放入煲開大火煮至外圍軟腍。
2.用芥末醬、鹽及胡椒抹勻雞殼，加1湯匙橄欖油及龍艾碎抹勻醃半小時。
3.薯仔及番薯切件後放入煲，加粗鹽及剩餘橄欖油大力搖勻後排上焗盤，放上蓮藕片。
4.將雞胸向上放入焗盤，放入已預熱至200℃焗爐焗30分鐘，將雞上碟後伴入薯菜即成。
蔬菜沙律
00hr30min
份量：2人
製作難度：★★☆☆☆
薯泥加藍紋芝士，反而帶出淡淡鹹香；沙律汁有鮮果香氣兼帶芥末香，配搭有趣。
材料
已烚熟薯仔270克、雞蛋1隻、小番茄6粒、芝麻菜/沙律雜菜各適量、洛克福芝士Roquefort10克、檸檬香味橄欖油4茶匙、羅勒碎1茶匙、阿麻籽麪包1個
沙律汁︰檸檬香味橄欖油/士多啤梨醬各1茶匙、法式芥辣/鹽/胡椒粉各適量
做法
1.將薯仔去皮，連烚熟的雞蛋拌勻成泥茸狀，混入芝士及橄欖油拌勻成薯泥。
2.將沙律汁料拌勻成為沙律汁。沙律雜菜及芝麻菜分別加半湯匙橄欖油拌勻。
3.麪包切片上碟，放上薯泥、沙律菜及芝麻菜，伴上番茄及沙律汁，灑上羅勒碎即成。
蜆肉意粉
00hr30min
份量：1人
製作難度：★★☆☆☆
意粉炒得夠乾身，質地幼滑煙韌，帶少許麥香，配小蜆肉，惹味得來帶鮮香。
材料
鮮意大利粉150克、橄欖油3湯匙、洋葱1個、小蜆120克、歐芹碎1/2茶匙、鹽適量
做法
1.洋葱去皮後切碎。
2.意粉放入滾水用大火煮至軟身後瀝乾水。
3.開大火燒熱鑊加橄欖油，將洋葱爆香後，放入蜆煮至打開殼。
4.拌入意粉略炒後，灑鹽調味即可上碟，最後灑歐芹碎即成。
生薑蜂蜜焗蘋果
00hr40min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
生薑蜂蜜感覺滋潤驅寒，淋上香甜的蘋果，滲出微微果酸，中和甜膩的感覺。
材料
蘋果2個、開心果30克、牛油20克、生薑蜂蜜少許
做法
1.蘋果切成兩半，保留果皮，頭尾切成V字形，挖去蘋果心。
2.將牛油填入蘋果心，撒上開心果後放上焗盤，放入已預熱至180℃焗爐焗30分鐘，取出淋上生薑蜂蜜即可。
