煮糯米飯最忌心急，一定要至少浸水三小時才可拿去蒸，但有時總覺得蒸出來的糯米
都是不夠煙韌，今日Denice教大家撒手鐧，「蒸糯米前把之前浸糯米的水倒走，換上熱水再浸5分鐘，這樣蒸出來保證煙韌軟熟。」
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
Ｖ壹網：百變糯米
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今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
煮題 百變糯米
蒸糯米用竹籠
用竹籠蒸糯米比用飯碗更疏氣，蒸出的糯米會更均勻軟熟。
菠菜烚熟要扭乾
菠菜烚熟後一定要扭乾水份，否則包出來的飯糰會很腍身。
煎菜餅先熱鑊後加油
煎金黃香脆菠菜餅要預先將鑊加熱後下油，用細火來煎。
甜薯八寶飯
4hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
煮糯米飯要用細火煮，因糯米含高黏性和高糖份，用大火煮很易燶。
材料
糯米/黑糯米各200克、水500毫升、無鹽牛油1湯匙、糖4湯匙、蓮子10粒、甜番薯/紫番薯各250克（切粒）、紅棗（開半）/熟栗子（切碎）各6粒
糖水料：糖8湯匙、水250毫升
做法
1. 將糯米和黑糯米分別用凍水浸3小時。
2. 將瀝乾的糯米及半份水倒入煲，冚蓋開中火煮15至20分鐘盛起隔水。
3. 另將瀝乾的黑糯米及剩餘的水倒入煲，冚蓋開中火煮15至20分鐘盛起隔水。
4. 將半份牛油及半份糖加（2）中拌勻；將剩餘牛油及糖加（3）中拌勻。
5. 將糖水料放入煲用細火煮勻成糖水，加紫番薯粒、甜番薯粒、栗子粒、蓮子及紅棗，冚蓋煮7分鐘至番薯腍身。
6. 將糯米上碟，伴以番薯汁料即成。
紫米粢飯
5hr00min
份量：4人
製作難度：★★★★☆
平時的粢飯一般會用糯米，Denice加入了黑糯米來做，做出來顏色很美觀，吃起來也很有嚼勁。
材料
糯米450克、黑糯米66克
餡料：冬菇8克（浸軟切絲）、秀珍菇84克（切絲）、荷蘭豆130克（切絲）、雲耳10克（切絲）、甘笋絲38克、瑤柱絲8克、雞胸肉150克（切絲）
調味枓：糖/鹽/生粉各1茶匙、蠔油1湯匙、酒/麻油各1/2茶匙、胡椒粉少許
做法
1. 開大火煲滾適量水，放入荷蘭豆絲、甘笋絲及秀珍菇絲一起汆水，盛起過冷水後瀝乾。
2. 將（1）加瑤柱絲、雲耳絲、冬菇絲、雞胸肉、蠔油、麻油、糖、鹽、胡椒粉、生粉及酒拌勻醃4小時。
3. 將糯米和黑糯米分別用凍水浸3小時，然後隔水拌勻。
4. 將紗布鋪入蒸籠，放入（3）用中火隔水蒸40分鐘。
5. 將醃好的餡料放入鑊，用中火隔水蒸20分鐘。
6. 把微波爐保鮮紙鋪上砧板，再把蒸好的黑白糯米飯薄薄鋪在保鮮紙上。
7. 把1湯匙餡料放上黑白糯米飯面，把保鮮紙四邊拉起，將餡料包裹在糯米飯中，用力壓緊糯米成卷狀便可。
無油豉油雞
1hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
煮豉油加入了糯米酒來煮，令豉油多一份甘香甜味，淋上雞身極之好味。
材料
雞1隻（約重1,350克）
汁料：生抽100毫升、老抽20毫升、糯米酒80毫升、連皮老薑1小塊、八角2粒、暖開水2至3湯匙
做法
1. 將生抽、糯米酒、老抽、暖開水、薑及八角放入鑊，開大火煮滾，下雞隻轉細火，不停將汁料淋上雞身，待汁料微滾後冚蓋。
2. 待8分鐘後打開蓋反一反雞隻，再冚蓋，然後再待8分鐘後再打開蓋反一反雞隻，重複步驟直至全隻雞均勻蘸上汁料。
3. 將雞胸向下，開大火煮2分鐘，熄火冚蓋焗40分鐘便可斬件上碟，最後淋上汁料便可。
如不用糯米酒，可用玫瑰露酒及加少許冰糖，但要待汁料煮滾及雞身上色後才加冰糖，不要太早下冰糖，否則很易煮燶。
菠菜煎餅
0hr30min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
煎餅好香口煙韌，在麪糊加入葱粒同煎會更惹味。
材料
菠菜150克、鹽1茶匙、油2大匙、麪粉100克、糯米粉50克、水150毫升
做法
1. 將糯米粉、麪粉及水倒入大碗拌勻成麪糊，置室溫20分鐘。
2. 煲滾適量水放入菠菜烚1分鐘盛起過冷河，擠乾水後切碎，與鹽齊加入麪糊中拌勻。
3. 開中火燒熱鑊下油，加適量菠菜麪糊，用細火煎1分鐘，見餅皮稍凝固後翻轉，用鑊鏟輕輕壓平成麪餅，並不時用鑊鏟轉動餅皮，煎至呈金黃色後即翻轉另一面煎至呈金黃色即可。