3月3日是日本的女兒節「雛祭」（Hinamatsuri）。按照傳統，這日有女兒的屋企必須供奉「雛人形」為女兒祈福。不過一套雛人形，平的都要近萬港元，而且又要騰出地方擺放，不如學做女兒節菜式，以櫻花及時果做女孩最愛的甜品及沙律，應節果腹。
記者：黃潔蓮
攝影：周旭文
V壹網：女兒節日本美食
http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=667883
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
張一豪（日本美食達人）
曾任職飲食記者逾10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。
煮題 女兒節日本美食
煮寒天用70℃以下水溫
70℃以上的水會破壞寒天的凝固力，所以煮滾後要降至70℃，才可加寒天用慢火煮溶，有人會簡單些用魚膠粉來代替。
青瓜擦砧板翠又綠
日本人會用「擦砧板」的方式來令青瓜青嫩翠綠。將青瓜洗淨，撲上一茶匙鹽，在砧板上搓擦，就可除去表面粒粒，切開又爽又翠綠。
蘆笋烚熟浸冰水
用來做沙律的蘆笋要夠爽脆，只要將蘆笋烚熟後浸冰水就可以。
蛤蜊清湯
00hr10min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
蛤蜊或蜆都是女兒節最常食到，因為蛤或蜆都是兩塊相同的殼緊密結合一齊，希望女兒將來有緊密、一對一的愛情。
材料
蛤蜊6粒、日本大葱花2湯匙、三葉芹數片、水200毫升、出汁素1茶匙、清酒2湯匙、胡椒粉少許
做法
1.用大火將水煮沸，加出汁素煮滾。
2.然後加蛤蜊及清酒，煮出泡後將泡撇走。
3.熄火後放葱花及胡椒粉調味。
4.然後放入碗，加三葉芹做裝飾即成。
日本蛤蜊近年產量少，價錢貴，亦可用蜆仔代替。蜆細粒些、殼嚡身、較薄肉細；蛤蜊就大隻些，殼厚滑，肉都肥些。
雜錦壽司飯
00hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
雜錦壽司是日本人的節日食物，特別在女兒節，日本人都希望女兒無病無痛健康成長，會做材料及營養豐富的雜錦壽司給她們吃。
材料
飯400克、甜蝦6隻、蛋1隻、青瓜1條、荷蘭豆6條、芝麻粒1茶匙、三文魚子1湯匙、二人用雜錦刺身盤1盒、青芥辣少許
壽司醋：醋21/2湯匙、砂糖11/2湯匙、鹽1/2茶匙
青瓜醋：醋/砂糖各1茶匙、鹽少許
蛋調味：味醂1茶匙、砂糖1/2茶匙、鹽少許
做法
1.將壽司醋料拌勻，趁飯熱拌入後攤凉。
2.青瓜切薄片，加醋、砂糖及鹽醃片刻。
3.荷蘭豆烚熟後，放入冰水浸泡保持爽脆，然後一分為二。
4.蛋加味醂、糖及鹽拂勻。燒熱平底鑊，加入蛋漿煎成蛋皮，然後切成幼絲。
5.碗內鋪好飯，將芝麻放手上，輕輕將之捽勻撒在飯面上，再放上蛋絲鋪滿飯面，然後加青瓜、荷蘭豆圍邊。將刺身排好，放上甜蝦，再加上三文魚子及青芥辣即成。
蘆笋士多啤梨沙律
00hr10min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
日本從江戶時代就從荷蘭引入士多啤梨，到明治5年作大規模種植，日本培植士多啤梨非常出色，更成為女孩子的最愛，用來做沙律，最配合女兒節氣氛。
材料
蘆笋8條、士多啤梨6粒
汁料：橄欖油/日本醋各1湯匙、胡椒粉/鹽/木魚粉各少許、砂糖1/2茶匙
做法
1.將蘆笋放滾水中烚熟，馬上放入冰水，這樣做可以保持翠綠，特別爽甜。
2.士多啤梨去蒂，切成六小角。
3.橄欖油、日本醋、砂糖、鹽、木魚粉及胡椒粉拌勻成醬汁。
4.將蘆笋及士多啤梨鋪上碟，淋上汁料便成。
如果怕煩懶得做醬汁，亦可以改用日式沙律油醋汁，夠方便又好味。
櫻花啫喱
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
櫻花是日本春天的象徵，女兒節是早春的節日，食櫻花啫喱令日本人感受春天的來臨，而且粉紅色特別受女孩子喜愛。
材料
櫻花酒100毫升、櫻花1朵、砂糖40克、寒天2克（浸軟）、水150毫升、車厘子汁少許
做法
1.將水放入煲用大火煮滾，然後加櫻花酒及糖煮勻，令酒精揮發而糖又溶掉。
2.然後待水溫降至70℃，放入已浸軟的寒天，保持用小火煮，攪拌至溶。
3.熄火後倒入碗中攤凉，加入幾滴車厘子汁調至粉紅色，然後注入啫喱模中，中間放入櫻花，放入雪櫃雪至凝固，取出脫模即成。
做櫻花啫喱最好用鹽漬櫻花，如買不到可用櫻花酒入面的櫻花代替，但顏色會差少少，加少許車厘子汁，顏色會更加靚。
