二月的歐洲特別多節慶，要數當中最華麗的，一定是位於「靴頂」的威尼斯嘉年華。有華麗的服裝及精緻的面具，當地的食物也是集華麗精緻於一身，用盡威尼斯所在的Veneto省的特產，例如乳鴿、紅酒與特色意粉，讓你身在香港也能感受彼邦的味道。
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
示範：TamaraMattii@Zeffirino香港店
TamaraMattii
出生於意大利比薩，曾在多家意大利餐廳工作，包括位於熱那亞的Zeffirino總店，入廚經驗近20年。前年與丈夫Marco一起加入Zeffirino，兩公婆分別在九龍及香港店工作。
威尼斯千層餅配香草鮮忌廉
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這個是年代久遠的製餅法，有酥皮、蛋糕加奶油忌廉，層層叠上幾層，香滑可口，是女士們至愛。
材料
急凍千層酥皮500克、海綿蛋糕4件、奶油忌廉800克、砂糖50克、杏仁碎粒80克、朱古力碎片300克、糖霜適量
汁料：冧酒40克、砂糖50克、水20毫升
呍呢拿汁料：呍呢拿枝50克、忌廉300毫升、砂糖100克
做法
1.將呍呢拿枝、砂糖及忌廉煮熱成醬汁，倒少許放上碟備用。
2.急凍千層酥皮輾薄，撒上砂糖後放入焗爐以200℃焗3至5分鐘。
3.海綿蛋糕裁成1吋厚，與酥皮一起裁成2吋×3吋大小。
4.將汁料煮熱至糖溶，然後塗在海綿蛋糕兩面。
5.在酥皮上唧上奶油忌廉，撒上朱古力碎片，放上海綿蛋糕，再塗奶油忌廉，撒朱古力碎片後，再放上酥皮。
6.然後在四邊塗上奶油忌廉，蘸上杏仁碎粒後放上碟，再撒上糖霜即完成。
貼士
急凍千層酥皮PuffPastry可在超市買到，省時方便。
朱古力麪片配鴨肉茸汁
02hr15min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
做意大利麪不能只用麪粉，因為太軟腍，所以應加入小麥粉，使麪變得煙韌好吃。
材料
朱古力麪材料：麪粉480克、小麥粉320克、雞蛋480克、可可粉200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量
鴨肉茸汁料：甘笋/芹菜各500克（切粒）、洋葱400克（切粒）、香葉20克、蒜頭200克、胡椒10克、茄醬300克、鴨胸1公斤、橄欖油50克、紅酒1/2支、水/鹽少許
做法
1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。
2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成2毫米薄麪皮。
3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。
4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。
5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
貼士
製意大利粉加入麪粉與小麥粉Semolina的比例應是6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味，Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！
石斑魚刺身薄片配紅果子汁
0hr15min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
石斑魚做成刺身，如裹壽司飯一樣，把雜沙律菜包裹着，創意滿分。
材料
生吃用石斑魚1500克、沙律菜140克、芝士碎10克
沙律醬汁料：橄欖油/檸檬各200克、鹽50克、胡椒/茴香各20克
雜莓汁料：雜野莓400克、水300毫升、糖100克
做法
1.將石斑魚肉洗淨後斜切成薄片。碗內鋪保鮮紙，再沿碗壁鋪上石斑魚。
2.檸檬榨汁，與橄欖油拌勻，再加鹽、胡椒及茴香拌勻成沙律醬。
3.沙律菜切碎，加適量沙律醬拌勻，然後將菜釀入魚肉內，包裹保鮮紙，將之扭緊成圓球狀。
4.將水用大火煮滾，加糖煮溶，然後加雜野莓煮成紅果子汁，淋在碟上，放上做好的石斑魚球，面撒芝士碎即成。
貼士
生吃用的石斑魚肉，可到高級超市如city'super購買。
烤原隻乳鴿配薯茸及威尼斯紅酒汁
0hr45min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
意大利著名的紅酒Chianti味道較乾，而威尼斯地區出品的紅酒Bardolino果味較重，用來配烤乳鴿味道最佳。
材料
乳鴿1隻、橄欖油30克、鹽20克、胡椒10克、迷迭香/鼠尾草/蒜頭各100克、威尼斯紅酒500克
薯茸：薯仔600克、牛油/牛奶各30克、忌廉250克
配菜料：甘笋/洋葱/西芹各200克
做法
1.先做薯茸，薯仔烚熟去皮，趁熱壓爛，加牛油、牛奶及忌廉拌勻，然後薄薄塗在碟上。
2.乳鴿去掉胸骨，撒鹽及胡椒，然後包入蒜頭、迷迭香及鼠尾草，再用繩紮緊。
3.配菜料切大粒，放入已加鹽的滾水中汆燙後盛起。
4.燒熱鑊下橄欖油，下配菜炒香，然後加乳鴿煎至四邊金黃，再加威尼斯紅酒及煮蔬菜的水煮至滾。
5.將整鍋（4）放入焗爐以180℃焗15分鐘，取出拆繩，將乳鴿一開二後放薯茸上，旁邊伴配菜即成。
今年的威尼斯嘉年華雖已過，仍可在Zeffirino品嚐威尼斯美食，六道菜每位$638。
查詢：28371799