一樽小小的XO醬，入面盡收瑤柱、蝦米及金華火腿等矜貴食材的精華，味道鮮香濃郁，更能將菜式點石成金，今次Stanley就教大家用XO醬，將平淡的白飯，變成散發光澤的黃金焗飯。
記者︰黃家欣
攝影︰伍慶泉、黃子偉
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=667487
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今日煮腦
Stanley（Anytime無休館主廚）
入廚經驗豐富，對烹飪要求嚴格，曾於Bull&Bear及Movenpick等任職，擅長烹調英國、意大利、法國及墨西哥等菜式。
煮題 百變XO醬菜式
煎臘腸免落油
炒飯時不用落油，因臘腸本身都會出油，已經足夠用來炒飯。
煎帶子九成熟最爽滑
煎帶子不用煎到全熟，因餘溫繼續令帶子煮熟，保持帶子爽滑。
豆腐早落鹽 炸免彈油
豆腐要預早灑鹽，用笊籬隔乾水後才炸，否則炸時會彈油好危險。
XO醬臘腸芝士焗飯
0hr40min
製作難度：★★★★☆
份量：4人
加XO醬及臘腸的焗飯夠惹味，再鋪芝士及忌廉汁來焗，出來就更Creamy。
材料
鮮肉臘腸1條（蒸熟切粒）、白飯300克、洋葱15克（切成細角）、芥蘭菜15克（切片）、雞蛋1隻（拂勻）、青葱粒1湯匙、芝士碎15克、XO醬30克、鹽1/2茶匙、上湯適量
XO醬忌廉汁料︰牛油90克、麪粉60克、白酒90毫升、香葉1片、黑椒粒4粒、清水300克、淡忌廉120克、鹽1/2茶匙、雞粉1湯匙、XO醬30克
做法
1.洋葱及芥蘭菜放入上湯用大火烚至八成熟，盛起瀝乾。
2.燒熱鑊下油，加蛋漿用中火快炒至滑身，撈起備用。
3.燒熱鑊放入臘腸粒，用中火煎至兩面金黃，加XO醬略爆，加白飯炒鬆，再放入芥蘭洋葱粒及蛋漿炒勻，最後加青葱粒快炒，灑鹽調味，然後將炒飯放入焗盤。
4.燒熱鑊下牛油煮溶，加入麪粉用小火煮香，加香葉、黑椒粒、白酒及清水，用中火煮5分鐘至滾起，再加淡忌廉、鹽及雞粉，轉細火煮約2分鐘，隔去香葉及黑椒粒後即成白酒忌廉汁。
5.燒熱鑊下XO醬爆香，加白酒忌廉汁拌勻，用中火煮熱後淋上飯面，灑上芝士碎，放入已預熱至200℃焗爐焗10分鐘至金黃色即完成。
XO醬帶子伴法包
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
中式的XO醬與香脆的法式麪包Crossover，效果新鮮，中間夾着香甜肉厚的帶子，鮮味十足﹗
材料
加拿大帶子2粒、法式麪包2片（已烘）、XO醬1/4茶匙、XO醬油1/4茶匙、麪粉適量、檸檬汁少許
做法
1.將檸檬汁及XO醬油加入帶子拌勻醃10分鐘。
2.帶子灑上少許麪粉。燒熱鑊加油，放入帶子用中火煎香至九成熟。
3.將帶子置於廚紙上吸油，然後放上法包，再將XO醬放帶子上即成。
XO醬一口豆腐
0jhr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
炸豆腐外脆內軟，用XO醬醃過更覺惹味，Size剛剛好一啖一粒，是極佳的小食。
材料
硬豆腐1件、XO醬油1茶匙、XO醬1茶匙、鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、芫荽少許
做法
1.豆腐切成四方粒狀，灑上鹽令豆腐出水，置於隔篩上隔乾水。
2.豆腐加糖、雞粉及XO醬油醃5分鐘。
3.燒熱油至180℃，將豆腐粒放入炸3分鐘至外脆金黃後盛起。
4.將豆腐粒放於湯匙上，每粒放上1/4茶匙XO醬，再放上芫荽做裝飾即成。
XO醬炒上海年糕
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
煙煙韌韌的年糕加XO醬來炒，突顯出一份香甜，毋須落太多材料已經很好味。
材料
上海年糕3條、肉絲15克、黃芽白60克（切段）、紅椒1圈、芫荽1棵、XO醬30克、糖1/3茶匙、上湯30毫升、老抽1/2湯匙、麻油適量
做法
1.上海年糕斜切成片，放入滾水用大火煮至略軟，盛起瀝乾。
2.肉絲及黃芽白分別放入滾水汆水後盛起。
3.開大火燒熱鑊，加XO醬爆香，放入年糕同炒，倒入上湯煮滾後，加入老抽炒勻。
4.然後放入肉絲、黃芽白、糖及麻油略炒。
5.將紅椒圈上碟，倒入年糕，加上芫荽做裝飾即成。
上海年糕要先用凍水浸半小時，切起來會容易點，不會爆裂。
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問題︰奇華珠姐XO醬除瑤柱、金華火腿及蝦米外，還特別加入甚麼材料？