廚師Michelle慶幸在六十年代、越戰爆發前已離開越南，之前的越南是魚米之鄉，吃的東西都豐富過人，所以她所做的越南菜，醃料及配料都十分多，味道層次特別豐富，坊間新一代越南菜又豈及她的呢！
記者：黃潔蓮
攝影：楊錦文
鳴謝：飲食天地．萬里機構
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今日煮腦
MichelleLo（烹飪導師）
資深廚藝導師，家族三代僑居越南，其後遷至香港及法國，也分別於兩地經營越南菜館，現主力從事到會及擔任導師。新作《私房越菜》。
煮題 越南私房菜
斑蘭葉做甜品
斑蘭葉有香味且顏色翠綠，拉爺糕的綠色其實是將三片斑蘭葉剪碎，加一杯水放攪拌機攪爛後隔渣而成。
鵝帝多放湯
鵝帝有長長的齒葉，咬落有梘味，多用於放湯或湯麪。
香茅去羶味
因有檸檬的清香，又叫檸檬草。香茅的味可辟去肉羶味，亦可驅蚊。
香露燒大蝦
0hr25min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
大頭蝦產於湄公河，由於是河蝦，鮮味略淡，蝦肉較海蝦鬆散，不過蝦頭有甘甜蝦膏但有苦味，可用酸甜汁來平衡。
材料
越南大頭蝦2隻
香露汁料：白醋1/4杯、茄汁/上湯/水各1/2杯、茄膏1茶匙、薑2片、鹽1/2茶匙、糖1/4杯、魚露2茶匙、蒜茸11/2湯匙、香茅2支、油1湯匙、椰汁2湯匙
做法
1.大頭蝦浸水解凍後開邊，剪去蝦腳，剪開蝦肚，將蝦剪開成兩半，取出腸和頭部的沙囊，然後抹乾。
2.燒熱鑊下油，用中細火爆香薑片、茄膏、茄汁、白醋、水、糖、魚露、鹽、椰汁、上湯、香茅及蒜茸，煮15分鐘至汁稠。
3.大頭蝦放在已鋪錫紙的焗盤上，然後放入焗爐以燒烤功能烤3分鐘至蝦半熟。
4.將大頭蝦加入（2）中，蝦殼向下，將醬汁淋上蝦上，令蝦油與醬混合，繼續用中小火煮約3分鐘，然後將蝦上碟即成。
大頭蝦先焗後燴，可將蝦頭的油焗出來，再與醬汁溶合，會更香濃。
獨家香辣燒雞
4hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
這味雞由Michelle媽媽家傳，用了很多香料和椰汁來醃，香滑而惹味。
材料
雞1/2隻、香茅2支（剁茸）、乾葱3粒（剁茸）、蒜茸/薑茸各1湯匙、辣椒2隻（剁茸）、越南香葉2片（剁茸）、白糯米2杯、椰汁1/2罐、辣椒粉1茶匙、葱粒/熱水各1/4杯
調味料：鹽/黑胡椒粉各1茶匙、糖2湯匙、魚露11/2湯匙、老抽1/2湯匙
做法
1.糯米洗淨，浸入熱水及鹽，放入鑊用大火隔水蒸15至20分鐘至糯米軟熟。
2.將雞、鹽、黑胡椒粉、香茅、香葉、乾葱茸、薑茸、辣椒、蒜茸、辣椒粉、老抽、魚露、葱粒、糖及椰汁放入大碗拌勻，再放雪櫃醃4小時，其間不時攪拌至入味。
3.在焗盤內鋪錫紙，放上雞，撒下少許辣椒粉，然後放入已預熱至220℃焗爐焗20分鐘。
4.將蒸熟的糯米上碟，雞放旁邊即成。
椰汁拉爺糕
1hr00min
製作難度：★★★★☆
份量：20件
椰汁拉爺糕一層一層，看似簡單，但做到層層均勻，都要花點心思和耐性。
材料
木薯粉2杯、粘米粉/澄麪粉/斑蘭葉汁各1/2杯、椰汁/糖各11/2杯、清水1杯
豆茸漿：開邊綠豆4両、熱水/糖各11/2杯、木薯粉3湯匙、水5湯匙
做法
1.將粘米粉、木薯粉、澄麪粉、糖、椰汁及半杯水拌勻，過隔篩隔去粗粒，分為兩份，其中一份加剩餘的水拌勻；另一份加斑蘭葉汁拌勻。
2.洗淨開邊綠豆，用熱水浸片刻後放入鑊用大火隔水蒸15分鐘至腍。
3.木薯粉加水調勻。將開邊綠豆放入攪拌機內，加木薯粉水及糖攪成茸。
4.在糕盆內塗油，加一勺綠粉漿塗勻盆底，放入鑊冚蓋用大火蒸5分鐘至呈透明，再倒入一勺綠豆茸漿，冚蓋蒸5分鐘，再加一勺綠色粉漿，蒸熟後加白色粉漿，如此蒸好兩層粉漿後，加一層綠豆茸，直至用完所有粉漿，一共做九層，最後一層應是粉漿層，然後攤凉脫模，切件即成。
濱海燒豬頸肉
0hr20min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
濱海是越南宴客菜常用材料，質感似米粉，食法是加葱油及花生碎，再拌以其他肉食及海鮮，會令食味更細緻。
材料
豬肉青1片、濱海3件、葱油2湯匙、花生碎2湯匙
醃料：香茅茸1/2杯、乾葱茸/蒜茸各1/3杯、鹹檸檬1個（剁茸）、糖4湯匙、魚露4湯匙、黑胡椒碎1/2湯匙、老抽2湯匙
配菜：青檸1個、芫荽適量、酸蕎頭1粒（切絲）、唐生菜適量、辣椒5隻
做法
1.豬肉青加醃料醃3小時以上，放入已預熱至220℃焗爐焗15分鐘至焦香。
2.濱海放入鑊用大火隔水蒸1分鐘至軟身。
3.在碟上先排上生菜葉及芫荽，上放濱海，旁邊放豬肉青，於濱海淋上葱油及花生碎，再放酸蕎頭絲、青檸及辣椒作裝飾即成。
豬頸肉應該選較厚身的，亦要選新鮮的，吃時會爽脆肉嫩。