新年日日食年糕及蘿蔔糕實在太膩，今日換換口味做一些中式點，仲可以整色整水，在鬆糕加入顏色，變成大紅大紫的鬆糕！食住發到又高又鬆的中式蛋糕，今次實行步步「糕」升夠晒意頭啦！
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠、譚盈傑
V壹網：http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=667484
網上示範
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今日煮腦
Annie（業餘廚師）
全職OL，自小喜歡烹調，中菜、西餐都識煮，最拿手焗蛋糕，並將個人心得記錄於網誌上。
煮題 步步糕升中式甜點
溫水溝酵母粉
酵母粉要用溫水拌勻，見到起泡，表示酵母已「蘇醒」，這才可以發揮作用。
打起雞蛋更鬆化
做馬拉糕時，如果先將雞蛋打起，蒸出來就會特別鬆化及輕身，食落好味啲o架！
加顏色後勿攪拌
做鬆糕時將顏色粉漿加杯模後，就不可攪拌，應讓粉漿自然滲入，蒸完才出現花紋。
雲石鬆糕
00hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
鬆糕香甜鬆化，加入少許調味粉，做出花紋比傳統的更靚，還有淡淡士多啤梨和香芋的香氣傳來，更添美味﹗
材料
粘米粉250克、低筋麪粉100克、發粉10克、梳打粉2克、砂糖150克、溫水350毫升、士多啤梨香粉3茶匙、香芋香粉3茶匙
做法
1.將粘米粉、低筋麪粉、梳打粉及發粉過篩篩勻，然後一面加糖一面加溫水一面拌勻成粉漿。
2.取出一半份量的粉漿，其中一半加入士多啤梨香粉拌勻，另一半加香芋香粉拌勻。
3.將沒有溝色的粉漿倒入杯模至三分一滿，然後分別加入顏色粉漿至三分二滿，放入鑊用大火隔水蒸15分鐘即成。
馬拉糕
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
馬拉糕的原名叫「馬來糕」，是由新加坡傳來香港。食落質地鬆軟，像咬海綿一樣，入口還有陣陣雞蛋與椰香。
材料
自發粉80克、吉士粉20克、梳打粉1/3茶匙、呍呢拿香油少許、雞蛋2隻、黃糖100克、已溶牛油30克、清水30毫升、椰漿35毫升、杏仁片適量
做法
1.雞蛋加黃糖及呍呢拿香油打至企身。
2.將自發粉、吉士粉及梳打粉分兩次篩入（1）中打勻，再加椰漿、水及牛油打勻。
3.將粉漿倒入模內，放上杏仁片，用大火隔水蒸30分鐘即可。
白糖糕
01hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
做得好的白糖糕，清甜味美不帶酸味，而且質地爽滑，雪凍來吃更是凉透心。
材料
粘米粉100克、砂糖80克、水220毫升、酵母粉1/2茶匙、溫水1湯匙
做法
1.砂糖加水用細火煮溶。
2.粘米粉過篩後，撞入（1）中，一面拌勻以防起粒。
3.將粉漿用細火煮熱，不停攪拌，然後過篩過濾後攤凉。
4.將溫水加酵母粉拌勻，倒入已攤凉的粉漿拌勻後靜置8小時。
5.於模內掃油，將粉漿倒入，用大火隔水蒸30分鐘，攤凉後切塊即可。
粉漿要用細火煮熱，一面攪拌，否則好容易凝固成硬塊。
蛋黃千層糕
00hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
千層糕是傳統的廣東糕點，中間夾着奶黃與鹹蛋黃，鹹甜夾雜味道又出奇香口，中間薄薄的麪皮又夠軟滑，相當滋味。
材料
外皮料︰低筋麪粉220克、砂糖10克、發粉10克、清水150毫升
餡料︰鹹蛋黃5隻（蒸熟切碎）、即食吉士粉80克、椰漿100毫升、清水100毫升、椰絲10克
做法
1.吉士粉加椰漿及水拌勻，然後放入椰絲及4隻鹹蛋黃碎拌勻。
2.低筋麪粉及發粉過篩後，加糖及水搓勻成麪糰。
3.將麪糰分成五等份，用擀麪杖壓平成兩毫米厚的麪皮。
4.將焗爐紙鋪上焗盤，先放入一片麪皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上蛋黃餡料後再鋪上另一片麪皮，再蒸5分鐘，之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與麪皮3次，最上面鋪上剩餘的鹹蛋黃碎至蒸熟，取出待冷卻後切菱形小塊即可。
千層糕要做五層，中間要預留位置讓麪皮發起，所以麪皮一定要壓得夠薄。
