今日大年初四，打工仔要返工了！所以今日示範的菜式，全部都是蒸，寓意蒸蒸日上，連中銀滙豐都受惠，股市向上升！此外，幾日假期吃了幾天肥膩油炸的食物，吃一些清蒸食物可順道清清腸胃。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=666956
網上示範
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今日煮腦
唐安麒Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
煮題 蒸蒸日上開工菜
青瓜磨頭尾去黏液
切開青瓜會分泌出黏液，會帶有澀味，只要將青瓜頭尾切去，然後打圈磨，再切時就不會有黏液滲出。
幼蘆笋去硬根
幼蘆笋質地較嫩，不用刨去外皮，但要搣去較硬的根部，吃時就不會有渣。
乾荷葉汆水變軟身
乾荷葉會較硬身，宜用滾水汆燙過後會較軟，而且較乾淨。
龍精虎猛（蘆笋蒸龍蝦）
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
清蒸龍蝦取意頭：龍精虎猛、日日都哈哈大笑。除了好意頭，味道亦好清新的，加上蒜茸做的醬汁更惹味。
材料
龍蝦2隻（約2斤）、蒜茸1/2碗、幼蘆笋1包、葱粒2湯匙、葡萄籽油3湯匙、雞湯1/2碗
調味料：鹽/惹味粉各1/2茶匙、糖1茶匙、生抽1湯
做法
1.龍蝦斬開邊後冲淨。
2.幼蘆笋洗淨，搣走根部。
3.燒熱鑊下葡萄籽油，加半份蒜茸用中火爆香，加入鹽、惹味粉、糖及生抽炒香，盛起稍攤凉，然後拌入剩餘的蒜茸做成醬料。
4.在碟上排上蘆笋，放上龍蝦，然後淋上醬料及雞湯。
5.燒熱一鍋水，放入龍蝦以大火隔水蒸6分鐘至熟，最後撒上葱粒即成。
家肥屋潤（冬菇蠔豉蒸雞）
01hr00min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
新年要食雞，但不要吃無情雞，這款用蠔豉蒸的雞，香味特濃呀！
材料
嘉美雞1隻、冬菇8隻、紅棗8粒、蠔豉8隻、葱1棵（切粒）
醃料：生抽3湯匙、糖1湯匙、紹興酒2湯匙、胡椒粉少許、生粉2茶匙、薑2片（切絲）、葱1棵（切段）
做法
1.雞洗淨後切件，加生抽、紹興酒、糖、胡椒粉及生粉拌勻，再加薑絲及葱段拌勻醃30分鐘。
2.冬菇浸軟後瀝乾水。紅棗切半。蠔豉洗淨浸軟。
3.將冬菇及蠔豉鋪上碟，再放上雞件，最後將紅棗放在雞件上。
4.燒滾一鍋水，放入（3）用大火隔水蒸20分鐘，撒上葱粒即可。
貨如輪轉（瑤柱蝦米蒸青瓜）
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：4人
青瓜可清熱氣，亦可利水祛濕，新年吃太多東西要極速減肥，一定要吃青瓜呀！
材料
大青瓜1條、瑤柱8粒、蝦米1両、生粉適量
調味料：生粉水少許、清雞湯150毫升、鹽1/2茶匙、惹味粉1/4茶匙
做法
1.將瑤柱用暖水浸軟，將其中兩粒拆絲。蝦米浸軟後隔水蒸10分鐘至軟身，然後切碎。
2.青瓜切頭尾，打圈磨去苦味，削去部份皮，橫切成約吋半厚的圓柱狀，一共切六件，中間挖一個窿，塗上少許生粉，放入浸軟的瑤柱粒後放上碟，然後放入鑊以中大火隔水蒸15至20分鐘至熟後上碟。
3.現在煮芡汁，將清雞湯及少許浸瑤柱水放入平底鑊煮滾，加鹽及惹味粉調味，埋生粉水芡推至略稠，再加瑤柱絲煮至再滾起。
4.將芡汁淋在已蒸好的青瓜環上，撒上蝦米碎，再淋上芡汁即成。
年年有餘（荷葉蒸石斑）
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
過年一定要吃魚，代表年年有餘嘛，今次Angel用了鮮荷葉去蒸，帶點荷葉香味。
材料
石斑肉1條、大頭菜2片、乾荷葉1塊、果皮1小片、薑3片、葱2棵、紅椒1隻（切絲）
調味料：鹽/糖各1/2茶匙、生粉1茶匙、蛋白1湯匙、胡椒粉/麻油各少許
做法
1.石斑肉切片，加調味料拌勻醃15分鐘。
2.果皮浸軟，刮去瓤後切絲。
3.將荷葉洗淨，用熱水灼燙後抹乾。
4.將薑、大頭菜及葱切絲，放入石斑肉拌勻。
5.在蒸籠鋪上錫紙，再鋪荷葉，排上石斑肉，鋪上果皮絲後包好荷葉，用竹籤穿好，放入鑊用大火隔水蒸8至10分鐘，剪開荷葉撒上紅椒絲作裝飾即可。
