今日初三是赤口，一於少說話多煮餸，唔怕得罪人，想在赤口都要攞意頭，怪師傅教大家煮些大吉大脷菜式，將豬牛鴨的舌頭、龍魚及墨魚嘴煮成餸，就算開口夾着脷都無有怕，應節又有意頭！
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=666947
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級糕點技師證書。
煮題 赤口大吉大脷菜
熟豬脷汆水防滲血
雪藏的熟豬脷，其實不是完全熟透，最好先汆水，就不會有血水滲出。
鹹牛脷不宜太薄身
鹹牛脷不要太薄片，否則捲起來便不成牛脷形，影響賣相。
口舌椒魷
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
鮮魷爽口，加上軟腍豬脷，一爽一腍的口感組合勁啱Key。
材料
急凍豬脷1條、魷魚200克、青椒2隻（切大件）、紅椒粒少許
調味料：蒜茸1茶匙、梅子4粒、葱花1湯匙、薑茸1茶匙、水200毫升、生抽1湯匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.將魷魚花，切成三角，放入滾水中略灼數秒後盛起。
2.豬脷放入滾水汆水，然後切片。
3.梅子切開起核。
4.開大火燒熱鑊下油，略爆香薑茸、蒜茸及葱花，再下梅子、水、生抽、糖、胡椒粉、麻油及豬脷煮5分鐘，再加青椒略煮，下鮮魷煮勻，埋生粉水芡後上碟，面撒紅椒粒即成。
張口結舌
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
牛脷縛上煙肉煎香來吃，香口得來充滿鹹香，份外惹味。
材料
鹹牛脷1條、煙肉8片、蘆笋100克、生粉少許
調味料：黑椒碎1茶匙、蒜茸1茶匙、雞湯100毫升、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙
做法
1.蘆笋刨皮後切段，放入滾水汆水後盛起。
2.牛脷切成8片厚片，放入滾水汆水後盛起。
3.煙肉上撲少許生粉，捲上牛脷。
4.開中火燒熱平底鑊下油，放入牛脷煙肉卷，再下蒜茸、黑椒碎及雞湯煮至滾起，再下鹽、糖及蘆笋兜勻至收水即可。
芽尖嘴脷
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
大豆芽菜煮起後會出大量水，所以怪師傅將米粉炸起墊底，有助吸收汁料，好睇又好食。
材料
大豆芽菜100克、急凍鴨舌150克、豆卜8粒、中芹1棵（切絲）、木耳絲30克、甘笋絲30克、米粉20克、薑絲10克
調味料：雞湯100毫升、鹽1/8茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
做法
1.煲滾水，放入鴨舌汆水，然後盛起浸入凍水，逐一拉出入面的骨起肉。
2.燒熱油至120℃，放入米粉炸脆。
3.起鑊開中火，爆香薑絲，加中芹絲、甘笋絲及大豆芽菜及豆卜略炒勻，再下木耳絲、鴨舌、雞湯、鹽、糖、胡椒粉及麻油兜勻，埋生粉水芡。
4.炸米粉上碟壓平，將炒好的材料淋上面即成。
七嘴八舌
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
龍脷柳又叫龍舌魚，加上爽口的墨魚嘴，是名副其實的七嘴八舌呢！
材料
墨魚嘴7個（已發）、龍脷柳1塊、青瓜1/2條、洋葱1/2個（切絲）、蒜頭2粒（切片）、紅椒粒少許
龍脷柳醃料：蛋黃1隻、鹽1/8茶匙、生粉2湯匙、胡椒粉少許
調味料：生抽1湯匙、XO醬2湯匙、糖1/2茶匙、生粉水適量、雞湯200毫升
做法
1.將墨魚嘴切片，然後汆水盛起。
2.將龍脷柳切開8件，加醃料拌勻醃5至10分鐘。
3.燒滾油至140℃，放入魚柳後炸至金黃色後盛起。
4.青瓜切條。
5.開中火燒熱鑊下油，下洋葱略爆，再下蒜片、XO醬、青瓜、墨魚嘴、雞湯、糖及生抽煮勻。最後將魚柳回鑊炒勻，埋生粉水芡兜勻上碟，面撒紅椒粒即成。
醃魚柳加入蛋黃拌勻，可令炸出來的魚柳更金黃。