上次到北海道支笏Shikotsu湖畔的旅館「水之」拍攝，房間裏面放的免費支裝水，叫「支笏之秘水」，似曾相識。
想起來了，當年和一群福建茶客聚會，大家都拿出他們心愛的鐵觀音來，裝進宜興茶壺中。水一沸，即沖茶。用個時鐘計算，三分鐘，不多一秒或少一秒，沖出來的茶，是完美的。
但是國內國外，喝鐵觀音的人都被台灣茶客影響，一味求香，不管色澤和厚度，泡出來的茶顏色碧碧綠綠，雖美，但始終不如潮州老茶客追求的。
潮州人研究追茶，所謂追茶，是用新茶的香，中茶的甘和老茶的色。三種配合，才叫鐵觀音。可惜，去到潮汕，見當地人喝的，也是和那群福建茶客一樣，只求香罷了，沒有了醇厚和色澤。
在潮汕喝茶，用井水來沸，也不錯，但始終不如泉水。香港的天然條件太差，那群福建茶客只能用瓶裝的礦泉水。
研究來研究去，試完天下名水，最後的結論，就是那瓶北海道的「支笏之秘水」了。
上網一查，得知這個牌子的水，是從支笏洞爺國立公園一角湧上來的，經長年的積雪，流入地底再噴出來，是最純嫩的泉水，硬度每公升有63mg，包括多種對人體有益礦物質，乾淨得不經加熱消毒也可以直接入瓶，在品質上的管理也是安全第一。
問福建茶客那裏買？都說叫人到日本帶回來，香港的各大超市和日資百貨都找不到。
當今可以不必那麼麻煩，我向好友三原建議，由北海道輸入，在他跑馬地的店「千賀屋Chika」出售。他說來買的客人都是專程駕車來的，本來是○．五公升小瓶，當今也訂了二公升的，客人不必多跑一趟。
水質實在不錯，一比較就知，試喝看看。