中國人過年，一定會準備些香口小食招呼親友，又是煎堆油角？好無新意呢！想給親友驚喜，就要即刻跟Edmund學做幾款好有脆味的賀年小食，件件都金黃搶眼，打開全盒冒出金光，猶如見金好意頭。
Ｖ壹網：
http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=666529’
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
EdmundWong（6Senses烹飪導師）
從事餐飲行業超過20年，曾經是餐廳和餅店老闆，現為SixSenses的烹飪導師，擅長烹調西式及香港地道美食。
煮題 脆味賀年小食
糯米粉搓糰先煮熟
做豆沙角需要將部份糯米粉搓成糰煮熟，然後才加入其餘糯米粉搓勻，這個做法可令外皮有煙煙韌韌的口感。
脆麻花花樣多
脆麻花的另一做法，可在每件粉糰的中央切一刀，將一端撥入中間後翻出便可。
花生酥
0hr45min
份量：30件
製作難度：★★★☆☆
花生酥好鬆化，入口即溶，但記得出爐後至少攤凉10至15五分鐘才拿起它，否則很易弄散。
材料
花生醬80克、糖粉70克、生油50毫升、鹽1/4茶匙、梳打粉1/4茶匙、泡打粉1/4茶匙、麪粉150克、蛋黃1隻、花生適量
做法
1.將生油及花生醬放入碗，再慢慢篩入糖粉拌勻。
2.將麪粉、鹽、泡打粉及梳打粉一同過篩，然後與（1）拌勻，倒上枱略搓勻。
3.將麪糰分成小球搓圓，放上已鋪有牛油紙的焗盤，略為壓平。
4.把蛋黃拂勻，掃上花生酥表面，再放上一粒已焗過的花生。
5.將花生酥放入已預熱至180℃焗爐焗18至20分鐘即可。
芝麻脆餅
0hr45min
份量：40件
製作難度：★★★☆☆
每次做的份量可多一點，放涼後用玻璃樽密封好，可儲存兩至三個星期。
材料
糖110克、固體菜油120克、低筋麪粉220克、泡打粉2克、蛋/蛋白各1隻、奶粉5克、芝麻50克、鹽少許、梳打粉1/4茶匙
做法
1.先將低筋麪粉、奶粉、鹽、泡打粉及梳打粉倒入隔篩篩勻。
2.將糖、蛋白及固體菜油倒入碗拌勻，加（1）拌勻成麪糰，倒出再搓勻。
3.將麪糰壓平至筷子厚度，修齊邊，切出所需大小，放在已鋪上牛油紙的焗盤中。
4.將雞蛋加入1湯匙清水拌勻，塗上餅面，灑上芝麻，放入已預熱180℃焗爐焗20分鐘即成。
雞蛋加入1湯匙水才塗上餅面，焗出來便不會太搶色。
脆麻花
0hr50min
份量：30件
製作難度：★★★★☆
脆麻花是一款北方的傳統小食，而且可以有很多變化，Edmund教大家一個簡單的做法，在家中都很易做到。
材料
麪粉250克、糖40克、蛋2隻、水50毫升、油30毫升、梳打粉1/4茶匙、泡打粉1/2茶匙
做法
1.麪粉，泡打粉及梳打粉拌勻。
2.將蛋加糖、水和油拌勻。
3.將（1）倒上枱，撥開中間位，加入（2）搓成麪糰至光滑，用保鮮紙包起靜置20分鐘。
4.將粉糰分成每個約25克的小糰，再搓成細長條，固定一邊，另一邊向後推搓成扭紋，然後拿起兩端，便會自轉成麻繩狀。
5.用中火將油加熱至150℃，放入麻花卷轉細火炸至浮起，勿用大火，否則外硬內不脆，瀝乾油即成。
將搓好粉糰用保鮮紙包起靜置20分鐘，讓它充份發酵等其鬆弛。
炸豆沙角
1hr00min
份量：25件
製作難度：★★★★☆
豆沙角外脆內軟，而且很煙煙韌韌，當然是即炸即食最美味，如炸好攤凉後變硬，吃前放入微波爐翻熱數十秒就會變得軟綿綿。
材料
糯米粉300克、片糖100克、豆沙180克、水150毫升
做法
1.將100克糯米粉加150毫升水拌勻，搓成麪糰。
2.另煲滾大約1碗水，放入片糖煮溶，然後將（1）分成小粒放入糖水中一起煮熟，然後熄火，再倒入150克糯米粉，拌勻後倒上枱，繼續搓勻成軟身粉糰，逐少加入剩餘的糯米粉搓勻至滑身。
3.將粉糰壓平至三毫米厚，用模具吸出圓形狀粉皮，包入適量豆沙餡，然後沿邊推摺黏合。
4.開大火燒熱油至160℃，轉中火，放入豆沙角炸至金黃即可盛起上碟。
炸豆沙角時要經常翻動，令其平均受熱，炸出來色澤更佳。