生活富足，不是吃鮑參翅肚，就是大魚大肉。吃得多山珍海味，反而一些材料和做法簡單的菜式卻很令人懷念。歐陽應霽認為農村菜用料擇鮮而食，調味料是最簡單的鹽、糖及豉油，細火慢煮與猛火快炒，做出簡單的鮮味來，是很好的佐飯菜。
記者：黃潔蓮
攝影：梁細權
歐陽應霽在不同媒體有多種習作，漫畫、食譜、食經、家具、生活品味……堪稱瓣數多多的多媒體創作人。
歐陽應霽新虎作
今次歐陽應霽為港鐵商場設計的利是封，為老虎添可愛，「我發現大部份以虎為題的四字詞語都是負面，所以特別創造為食虎一角，新年總有很多東西吃吧！」新年大魚大肉，又煎堆油角瓜子，吃到又膩又滯，所以阿霽今天示範簡單清淡味道的農家菜，讓味蕾稍稍歇息。
老虎向予人威風兇猛的感覺，今次阿霽設計的虎年利是封，特別以小朋友為題，設計了這個為食虎、威威虎和添翼虎，為惡形惡相的老虎增添一分可愛。
炒粒粒
0hr15in
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
炒粒粒是家家戶戶都會做的菜，而且材料非常隨意，想加甚麼材料都可。難度低，最辛苦的還是切材料，要切得粒粒大小均勻，切的時間比煮的時間更長。
材料
豆角2両、菜脯1両、瘦肉2両、豆腐乾1件、蝦米1両（浸軟）、糖/味醂各少許、鹽1/4茶匙
做法
1.所有材料切成大小相若粒粒。
2.燒熱鑊加油，爆香蝦米，然後加瘦肉炒至半熟。
3.之後加菜脯及豆腐乾炒至肉熟，再加豆角粒炒勻。
4.最後加鹽、糖及味醂調味即成。
蘿蔔番薯牛蒡煮
0hr30min
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
根菜類的蔬菜纖維夠多，質地較硬，所以慢熟，用細火慢煮可以盡吸醬汁變得更惹味。
材料
日本番薯1條、紅蘿蔔1個、牛蒡2條、意大利芫荽1小束、糖/生抽各1湯匙、日本味醂5湯匙
做法
1.先將牛蒡表皮沾滿的泥巴洗乾淨，然後切約1厘米厚片。
2.將紅蘿蔔洗淨切片；番薯亦洗淨連皮切片。
3.燒滾水後放入以上的食材，冚蓋煮至軟腍。
4.然後下糖、味醂及生抽調味，讓醬料煮至略濃稠，盛起放碗中，再放上芫荽香即成。
臘味芋頭飯
1hr00min
份量：2人
製作難度：★☆☆☆☆
冬天最愛吃臘味飯，肉多油多易飽肚。若怕太油膩，可先乾炒臘腸及膶腸，將油份逼出來，就會吃得更健康。
材料
芋頭1/4個、葱3棵（切粒）、臘腸/膶腸各1條、白米1杯
做法
1.芋頭去皮切粒。
2.將米洗淨後放入電飯煲中，加入適量的水，再放入芋頭粒一起煲煮至熟。
3.將臘腸及膶腸切粒，然後放入鑊用中火炒至香味溢出，熄火後加入葱粒拌勻。
4.最後將臘腸、膶腸及葱粒放入飯中拌勻即完成。
魚肉釀青椒
0hr30min
份量：4人
製作難度：★☆☆☆☆
鯪魚肉不用自家煎皮拆骨起肉再剁碎，現在魚販已幫你代勞，只要加點胡椒粉醃就可以，煎好後淋上生抽已很美味。
材料
青尖椒10隻、蒜頭1整顆、葱1棵（切粒）、絞碎魚肉6両、胡椒粉/生抽各適量
做法
1.魚肉加入葱粒及胡椒粉拌勻。
2.青尖椒對半切開，挖去籽粒。
3.將魚肉釀入青尖椒內，魚肉一面向下放入鑊中，煎至金黃後反轉煎另一面，灒入生抽。
4.起鑊燒熱油，將蒜頭切厚片，放入油中以半煎炸方式將蒜片炸香，然後放在青尖椒上即成。
