晚晚追睇《五味人生》,話就話以食物五味比喻人生高低,但睇來睇去都好似未入「戲」味!惟有請來劇中的幕後煮腦之一關師傅,親自示範幾味劇中菜式,今次實夠味!
記者:趙珮倩
攝影:陳陶鈞、陳盛臣
示範:翠亨邨主廚關志強
關志強師傅
入行30年,精通各式地方菜,擅長將傳統粵菜注入新元素,創出獨一無二的口味。07年獲得「美食之最大賞最佳全能中菜廚師」銀獎。
農家聚寶冠天下
第10集出場
製作難度:★★★★☆
份量:4人
0hr30min
師傅將澄麪皮加甘笋汁搓成橙色粉皮,再包蔬菜粒做成石榴果形,再配於滑溜的蛋白,視覺和口感同樣豐富。
材料
蛋白3隻、上湯100毫升、小棠菜6棵(去葉)、澄麪150克、滾水75毫升、甘笋汁少許、冬菇粒/芹菜粒/馬蹄粒/雜菌粒各115克、韭菜適量
調味料:鹽1/2茶匙、糖1茶匙、上湯適量、蠔油1湯匙、生粉水適量
芡料:上湯/生粉水各適量
做法
1. 將蛋白加100毫升上湯拌勻,用大火隔水蒸10分鐘。
2. 燒熱鑊下油,加冬菇粒、芹菜粒、馬蹄粒及雜菌粒炒熟,下鹽、糖、適量上湯及蠔油炒勻,加生粉水埋芡盛起攤凉。
3. 將澄麪加滾水,再逐少加入甘笋汁搓勻成橙色粉糰,再分成小份,壓成薄皮,包入適量(2),以韭菜紮實。
4. 將(3)及已灼熟的小棠菜放上(1),用大火隔水蒸5分鐘。
5. 以上湯加生粉水埋芡,淋上(4)即成。
蒸蛋白時用保鮮紙包着,蒸出來的效果會更滑。
苦瓜釀肉
暫未出場
製作難度:★★★☆☆
份量:4人
0hr30min
以蒜茸、豆豉等將苦瓜燜至入味,吃苦都吃得特別惹味。
材料
長身苦瓜1條、豬肉碎228克、鹹蛋黃1隻(切片)、鹽/糖/生粉各少許
汁料:蒜茸2茶匙、豆豉少許、蠔油1/2湯匙、鹽少許、上湯/生粉水各適量
做法
1. 苦瓜開邊去籽,放入滾水中,下鹽汆水後盛起。
2. 豬肉碎加鹽、糖、生粉拌勻至起膠。
3. 將生粉塗上苦瓜內,釀入(2),鋪上鹹蛋黃片。
4. 將有豬肉的一面放入已燒熱的油鑊中煎至金黃色。
5. 另燒熱鑊,爆香蒜茸及豆豉,注入上湯、蠔油及鹽煮勻,將苦瓜回鑊,以細火燜10分鐘,最後埋生粉水芡即可。
釀肉前先在苦瓜面塗上生粉,肉碎便不易掉出來。
醋溜魚腩
暫未出場
製作難度:★★★☆☆
份量:4人
0hr30min
劇中的主菜五味魚上的其中一味,桂花魚肉爽口嫩滑,配以醒胃的糖醋汁,拌飯一流。
材料
桂魚腩228克、雞蛋1隻(拂勻)、鹽/胡椒粉各少許、生粉適量
汁料:士多啤梨/哈密瓜各1湯匙(切幼粒)、糖醋汁8湯匙、生粉水適量
做法
1. 桂魚腩切片,下鹽及胡椒粉拌勻醃15分鐘。
2. 將(1)蘸上雞蛋漿及生粉,放入160℃滾油,以細火炸至金黃色,再轉大火炸約半分鐘後盛起。
3. 另燒熱鑊收細火,下糖醋汁、雜果粒和生粉水煮勻,將魚肉回鑊兜勻即可上碟。
炸魚肉時要先以細火炸熟,其後再用大火逼出油份,食落便不覺油膩。
蜜餞黃金肉
第一集出場
製作難度:★★★☆☆
份量:3人
0hr40min
師傅將楓樹糖漿煮熱後加入惹味的豬扒兜勻,每一啖都散發焦香味。
材料
去骨豬扒228克、楓樹糖漿4湯匙、中式薄包或多士6小件
醃料:鹽1/2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉適量、蛋白1/2隻
做法
1.豬扒切件,加醃料醃30分鐘。
2.燒熱鑊下油,放入豬扒,以中火煎3分鐘至金黃色,下楓樹糖漿兜勻上碟。
3.吃時可伴以中式薄包或多士。
嫌唔夠喉的話,仲想試埋《五味人生》中其他菜式包括人生五味魚、羊城特辣炒、仁棯陳醋排骨等,可以於2月28日前到翠亨邨便可一一品嚐。
查詢:23762882