中國人過新年，總要有個蘿蔔糕或年糕傍身，取步步高升之意！不過吃了幾十年都是這些口味，唔悶就假。不如今日就跟怪師傅學做創意新糕，將桂花水晶糕做成錦鯉魚，高貴剔透，易學易做，送禮自用都得體。
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
V壹網：http://vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=666144
網上示範
留言電郵：mailto:[email protected]
今日煮腦
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
入行超過30年，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。
煮題 賀年創意糕糕
炒粉漿要熄火糕
做蘿蔔糕時，當粉漿撞入材料要熄火炒，蒸出來才夠滑溜。
掃油上碗易脫模
玻璃碗掃上油，蒸起的糕會較容易脫模。
隔保鮮紙壓豆沙
用保鮮紙隔着來壓平豆沙，便不會黐到一手都是。
富貴錦鯉水晶糕
0hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
這個水晶糕除桂花外，也可按個人口味用其他茶葉，如烏龍、紅茶等茶包。
材料
水晶粉120克、水140毫升、紅糖60克、熱水95毫升、乾桂花少許
做法
1.將水晶粉加熱水拌勻。
2.開大火煲滾水，收細火下紅糖及乾桂花拌勻，煮滾後加（1）拌勻。
3.在模內掃上油，將（2）倒入膠模內，放入鑊用大火隔水蒸12分鐘，然後放入雪櫃冷藏後，脫模即成。
如意糕
0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
過年樣樣都要講意頭，將糕點做成如意形就最適合不過，大人小孩見到都歡喜啦！
材料
糯米粉50克、粘米粉50克、水100毫升、鹽1/8茶匙、豆沙40克
做法
1.將粘米粉、糯米粉、鹽及水拌勻。
2.在盤中墊上微波爐保鮮紙，掃上油，倒入粉漿，放入鑊用大火隔水蒸10至15分鐘。
3.於砧板鋪上保鮮紙，放上豆沙，再鋪上保鮮紙，然後壓薄。
4.將蒸好的白色年糕倒出，鋪上保鮮紙，慢慢壓薄，然後拿走保鮮紙，鋪上已壓薄的豆沙，切齊邊。
5.將年糕左右兩邊向內捲成如意形，然後切件即可。
鴻運年糕
0hr40min
製作難度：★★★☆☆
份量：6人
傳統年糕加入了紅豆，令煙韌的年糕增加粒粒咬口。
材料
糯米粉100克、粘米粉100克、赤糖60克、水150毫升、罐頭紅豆80克
做法
1.將糯米粉、粘米粉、赤糖及水拌勻，再加紅豆拌勻。
2.將（1）倒入玻璃盤中，放入鑊用大火隔水蒸30分鐘即成。
黃金蘿蔔糕
1hr00min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
有別於普通的蘿蔔糕，怪師傅加了南瓜做成金黃色的蘿蔔糕，味道層次豐富，賣相亦很靚。
材料
粘米粉120克、生粉40克、鹽4克、胡椒粉/麻油各少許、水480毫升、甘笋絲40克、冬菇絲40克、蘿蔔絲80克、南瓜絲120克
做法
1.開大火燒熱鑊下油，加冬菇絲、甘笋絲、南瓜絲及蘿蔔絲炒香，加200毫升水略煮滾後熄火盛起。
2.將粘米粉、生粉、胡椒粉、鹽、麻油及280毫升水倒入碗拌勻成粉漿，倒入鑊中與（1）炒勻。
3.將玻璃碗掃上油，倒入粉漿，放入鑊用大火隔水蒸40分鐘即成。
