今年情人節撞正大年初一，令不少情人大失預算，要在情人和親友中作出痛苦抉擇，不如先發制人，出招冧定女友。女人是甜品的俘虜，只要帶她吃一趟優質甜品，一定會怨氣全消。最近有由米芝蓮三星級法國餅廚空降香港，做出多款macaron法式小圓餅，以藝術品般的甜點女友，掂硬！
記者：王震遠
攝影：陳盛臣、梁細權
模特兒：Sansu@PureModels
1.朱古力以法國入口的Valrhona炮製，由外到內都帶醇厚的黑朱古力香。
2. 以開心果打成忌廉狀的餡料，味道帶純純的開心果甜味，果仁餘香留在口中。
3.餡料以藍莓果肉打成，調味後沒有過酸，有藍莓的果香，和清新的甜味。
4. 情人節限量推出口味，由外到內都是玫瑰味，感覺有如在喝玫瑰花茶，但更清甜。
5. 以熱情果肉打成的餡料，味道像糖果般甜，果味較淡口，還帶點點酸味。
6. 新推出的薑味，夾上白朱古力和鮮薑味混成的餡料，薑的香味很突出。
Macaron每件$15
Macaron外殼以蛋白、糖、杏仁打碎成漿，以人手似雞蛋仔般唧模焗成，再加入餡料。每天新鮮炮製，外殼做得薄身，入口酥脆。
法式風味甜點
以macaron做主打的PaulLafayet在新商場K11開業，法式甜點迷又多一個選擇。小店由長於甜品世家的法籍商人Toni開設，Toni家族有個傳統，每逢兒子生日均會為他炮製蛋糕。三年前Toni到港做生意，生日時收到遠在法國的兒子用250個macaron做成的生日餅，因而萌生在港開立家鄉甜品店的念頭。Toni特別請來法籍餅廚Alex主理，Alex曾在米芝蓮三星級餐廳l'AubergeduPontdeCollonges和LesfrèresPourcel工作，今次就將法國風味甜點一併帶來港。
手做個個大小不一
PaulLafayet在土瓜灣自設工房，由Alex每朝親手處理，比飛機貨色自然更新鮮。Alex揀選各地優質食材，如Valrhona黑朱古力、牛油、麪粉和糖霜都用上法國貨，杏仁則由西班牙入口，炮製macaron和法式甜品。店內設有櫥窗，如首飾櫃般展出甜品，頂層擺放着五顏六色的鎮店之寶macaron最為搶眼。這裏的macaron全由人手做，看它形狀大小個個不一就知，每日生產數量不多，售完即止。Macaron外殼做得輕身，鬆化皮薄，脆得只要輕輕一按都會裂開，中間餡料用上果肉打出來，甜味濃郁。其他法式甜品如大路的法式焦糖燉蛋、拿破崙千層酥都有，朱古力迷要一試Craquelinauchocolat，以原條黑朱古力條炮製，味道香濃醇厚。
Craquelinauchocolat$35
以原條70%法國Valrhona炮製，加上朱古力做的脆皮，朱古力味道香濃，口感外脆內軟，像脆米般的餅底提升口感。
Cremebrulee$30
以蛋、糖和奶混合蛋漿，再以原條呍呢拿浸過再燉，表面加上粗蔗糖，用時以火槍輕灼，表面帶濃郁焦糖香，蛋漿清甜入口香滑。
Mille-feuilles$35
千層酥皮塗上黃糖再焗，口感份外鬆化，咬下有如紙般脆口，中間夾着吉士，香甜滑溜，跟酥皮味道很夾。
PaulLafayet（35869621）
尖沙嘴河內道18號K11購物藝術館G23舖
札幌甜品大使蘋果撻
帝苑餅店自TonyWong離開，找來另一星級餅廚接棒。這位日本外援和田晃一郎，以札幌甜品大使身份來港，為帝苑當客席餅廚。和田先生曾到英法受訓，在東京Okura酒店和多哈四季酒店工作過，還在07年東京蛋糕博覽會小蛋糕組中獲金賞寶座。這次來港，將其招牌的札幌甜品一同帶來，如富士蘋果撻、札幌士多啤梨撻和HasukappuFromage等，用料大部份取材於北海道，如hasukappu莓就是和田堅持由日本引入。甜品供應至二月底，想一試札幌甜品要趁手。
1.JapaneseFujiAppleTart$30
富士蘋果加入蜜糖、肉桂粉和肉桂條做餡，牛油曲奇撻皮很香脆，撻餡甜蜜帶蘋果香和濃郁肉桂味。
2.SapporoWhiteTiramisu$30
以麪粉忌廉芝士做成蛋糕，再圍一層忌廉，口味清新，中間是特濃咖啡餡料，味道富層次。
3.SapporoStrawberryTart$30
撻底用麪粉搓好，加黃豆茸做餡；撻上放士多啤梨、白朱古力和忌廉，果肉鮮甜，整體清新不膩。
帝苑餅店（27332045）
尖沙嘴麼地道69號帝苑酒店大堂
