農曆年初一人人都吃齋，不如教大家煮上海齋菜烤麩。烤麩是發酵了的麪筋，味道有點酸，煙韌而吸汁力強，燜後不易爛。
材料： 烤麩10両、冬菇8隻、木耳3朵、金針1両、毛豆仁2湯匙、笋絲50克
醬汁：薑2片、八角1粒、桂皮1片、生抽/老抽/糖各2湯匙、紹酒1湯匙
做法：
1.烤麩汆水後放凍水浸至冷卻後榨水，重複榨壓幾次，用手撕成一口大小，用抹紙吸乾水，放入滾油炸至金黃色，盛起壓出油份，冲水將油冲掉，再榨乾。
2.燒熱鑊加油，爆香薑片、八角及桂皮，加浸冬菇水、生抽、老抽、糖及紹酒煮至滾起，加冬菇、木耳、金針炒勻，加適量熱水蓋過面煮15分鐘，加烤麩、毛豆仁及笋絲，轉細火燜10分鐘，加鹽調味。
