次次整臘腸，不是煲仔飯就是炒芥蘭，了無新意！今日找來意大利餐廳無休館來個Crossover，設計出極富創意的臘腸意大利菜，估唔到臘腸都可以用來做意大利飯，味道非常夾！
記者︰黃家欣
攝影︰楊錦文
鳴謝：奇華餅家
V壹網：
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網上示範
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今日煮腦
Stanley（Anytime無休館主廚）
入廚經驗豐富，對烹飪要求嚴格，曾於Bull&Bear及Movenpick等任職，擅長烹調英國、意大利、法國及墨西哥等菜式。
煮題創「意」臘腸菜
牛油皮入模後拮窿
牛油皮入模後在底拮小窿，焗時有空間膨脹，放雪櫃冷藏，焗起的顏色會更靚更均勻。
雞湯分三次落鑊
每落一次雞湯，見意大利飯索乾九成水份才落第二次，否則煮到變粥且澱粉質會流失。
生蠔煮熟後焗防出水
生蠔先用白酒、香葉及檸檬煮熟，可以辟去腥味，而先煮熟才焗，亦可防止焗蠔時出水。
鮮肉臘腸意大利飯
0hr50min
份量：4人
製作難度：★★★☆☆
意大利飯煙韌有嚼勁，拌入番茄多了一份酸甜，加入鹹鹹的臘腸片，令整道菜的味道更豐富。
材料
鮮肉臘腸1條、曠加西番茄汁90克、意大利米75克、Pesto醬1茶匙、洋葱30克（切粒）、清雞湯300毫升、芫荽2棵、鮮白菌2粒（切片）、白酒60毫升、青椒15克（切條）、紅椒15克（切條）、黃椒15克（切條）、芝士粉1/2茶匙
做法
1. 臘腸用大火隔水蒸30分鐘至軟身，攤凉後切斜片，放入平底鑊用細火煎至兩面香脆。
2. 燒熱鑊下少許牛油煮溶，用大火將洋葱粒炒香，加意大利米略炒，倒入一半白酒後轉中火，再分三次倒入清雞湯煮10分鐘，煮至收水及意大利米至七成熟後盛起。
3. 燒熱鑊下少許牛油煮溶，加白菌、黃椒、紅椒及青椒略炒，放入番茄汁略炒後，倒入意大利飯，再加剩餘白酒及芝士粉炒勻後上碟。
4. 面放臘腸片，用Pesto醬圍邊，放上芫荽即可。
蘑菇鮮肉臘腸蛋批
1hr30min
份量：2人
製作難度：★★★★☆
蘑菇蛋批本是一道傳統意大利菜，想不到用臘腸代替煙肉，效果更多一份油香與甜味。
材料
鮮肉臘腸2條、蘑菇180克（切粒）、洋葱30克（切粒）、雞蛋4隻、牛奶150毫升、芝士粉30克、車厘茄2粒（開半）、溫室青瓜4片、火箭菜30克、意大利油醋汁2湯匙、牛油皮麪糰60克、麪粉適量、鹽1/4茶匙、雞粉1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙
牛油皮麪糰材料：麪粉340克、鹽1/5茶匙、牛奶76毫升、軟鹹牛油170克、雞蛋1/2隻
做法：將麪粉、軟鹹牛油及鹽拌勻至起粒，再加雞蛋及牛奶搓勻成球狀，放入雪櫃雪1小時，取出略放軟。
做法
1. 臘腸放入鑊用大火隔水蒸30分鐘至軟身，攤凉後切片，放滾油用細火拉油後盛起。
2. 於枱上灑少許麪粉，用擀麪杖將牛油皮麪糰壓至半厘米厚，放入已掃油的批模，用手撕走邊位多餘的牛油皮，用小刀於底部拮小窿，放入雪櫃冷藏。
3. 燒熱鑊下少許牛油煮溶，放入洋葱粒及蘑菇粒，用中火炒至半熟後盛起。
4. 雞蛋拂勻，加牛奶、臘腸片、蘑菇粒、胡椒粉、雞粉、鹽及芝士粉拌勻，注入批模，灑上少許芝士粉。
5. 將（4）放入已預熱至180℃焗爐焗20分鐘，取出後攤凉3分鐘，脫模即可上碟。
6. 將火箭菜、青瓜、車厘茄、意大利油醋汁拌勻與沙律伴食。
鮮肉臘腸田園沙律
0hr50min
份量：4人
製作難度：★★☆☆☆
由凱撒沙律演變而來，加入熱辣的臘腸，食來一冷一熱的口感相當有趣。
材料
鮮肉臘腸2條、羅文菜120克、狗牙菜30克、紅葉菜30克、紅洋葱圈3圈、車厘茄3粒（開半）、溫室青瓜4片、凱撒沙律汁120克
做法
1. 臘腸用大火隔水蒸30分鐘至軟身後攤凉，一條切幼粒，另一條斜切片，全部放入滾油略炸後盛起。
2. 狗牙菜、紅葉菜及羅文菜浸入冰水2分鐘，盛起瀝乾水。
3. 羅文菜切碎放入大碗，撕入紅葉菜及狗牙菜，加上凱撒沙律汁拌勻即可上碟。
4. 將溫室青瓜、車厘茄、紅洋葱圈放上（3），最後灑上脆臘腸粒及臘腸片即可。
將羅文菜、狗牙菜、紅葉菜先浸冰水，食起時口感更加脆。
鮮肉臘腸芝士焗蠔
0hr50min
份量：2人
製作難度：★★★☆☆
臘腸的鹹香帶出生蠔海水鮮味，為肥美Creamy的生蠔添上香脆口感。
材料
鮮肉臘腸1條、新鮮連殼生蠔1隻、芝士粉1茶匙、薯茸240克、白酒忌廉汁120毫升、黑胡椒8粒、香葉1片、白酒1湯匙、檸檬1/8個、紅葉菜30克、番茄1茶匙（去核切幼粒）、芫荽1棵
白酒忌廉汁材料：牛油85克、香葉1片、淡忌廉113克、麪粉57克、黑椒粒4粒、鹽1/2茶匙、白酒85克、水284毫升、雞粉1湯匙
做法：細火煮熱牛油及麪粉，加香葉、黑椒粒、白酒及水用中火煮10分鐘，加淡忌廉、鹽及雞粉轉細火煮2分鐘，隔走香葉及黑椒粒即成。
做法
1. 臘腸用大火隔水蒸30分鐘至軟身，攤凉後切粒，放入滾油拉油後盛起隔油。
2. 生蠔起肉，蠔殼留起。將香葉、檸檬、黑椒粒、白酒及適量水放入煲用大火煮滾，加生蠔肉及蠔殼，轉中火煮1分鐘至八成熟，盛起瀝乾。
3. 將已翻熱薯茸唧於焗盤上固定蠔殼，再沿邊唧上薯茸，放上蠔肉，淋上白酒忌廉汁、芝士粉及臘腸粒，放入250℃焗爐焗2分鐘取出，放上紅葉菜、番茄粒及芫荽做裝飾。
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