臨近過年，蘿蔔最為當造，不少家庭主婦都會幾斤幾斤咁買返屋企，準備埋頭做蘿蔔糕應節。Denice話除了又粗又壯的本地蘿蔔之外，也有本地蘿蔔苗及日本圓身蘿蔔，用來煲湯燜煮煎醃各有長處，又豈只獨沽一味得蘿蔔糕呢！
記者：趙珮倩
攝影：梁細權
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
DeniceWai（6Senses創辦人）
自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都是拿手菜。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 應節蘿蔔菜
豬手先汆水除腥味
燜豬手前最好先汆水，除可去腥味，煮出來的汁料會較清。
醃菜放玻璃器皿保存
醃菜放密封玻璃器皿後放雪櫃，可保存三星期。
肉丸加粟粉更滑口
做肉丸時，可加少許粟粉與其他材枓，口感會較滑些。
認識蘿蔔
日本圓身蘿蔔
Size有細有大，纖維幼，易煮腍，味道清甜，而且不會有渣。
本地有機蘿蔔苗
蘿蔔味很濃郁，爽口，用來煲湯或加其他材料炒煮都適宜。
本地蘿蔔
近排的本地蘿蔔最鮮，要揀重身、表面光澤滑溜就為之靚貨。
蘿蔔燜豬手
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
1hr00min
以日本圓形蘿蔔來做這道菜，不用燜太長時間已夠腍身，食落味道十分清甜，與濃味的豬手十分合襯。
材料
去骨豬手320克、日本蘿蔔240克、薑2片、葱1棵、八角2粒、花椒少許、水1公升
調味料：老抽1湯匙、生抽2湯匙、糖1茶匙
做法
1.將豬手切件，放入滾水中汆水後盛起。
2.日本蘿蔔去葉刨皮，再切件。
3.準備煲湯袋，放入葱、薑、八角及花椒後綁好。
4.將水倒入鑊開大火，放入湯袋、老抽、生抽及糖拌勻，再下豬手，冚蓋煮至滾起，轉細火燜30分鐘。
5.然後加蘿蔔繼續燜10分鐘，將湯袋取出，其餘材料上碟即成。
香煎蘿蔔餅
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr30min
若嫌做傳統的蘿蔔糕花時間嘥火候，不妨簡單些做這個蘿蔔餅，同樣美味。
材料
本地蘿蔔1條、甘笋1/2條（去皮刨絲）、蝦米2湯匙（浸軟）、葱2棵（切粒）
調味料：雞粉2湯匙、醬油2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粟粉6湯匙、水50毫升
做法
1.將蘿蔔去皮刨絲，用手揸乾水。
2.將蘿蔔絲、甘笋絲、葱粒、蝦米、雞粉、胡椒粉、醬油、粟粉及水拌勻。
3.開中火燒熱鑊下油，下1湯匙蘿蔔餅料煎10至15分鐘，見兩面煎成金黃色即可上碟。
每個蘿蔔的水份都不同，刨絲後必要揸乾水份，才加入其他材料拌勻。
越南肉丸湯
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
0hr40min
沒想過蝦醬可以用來煮湯，味道出奇鮮香，而且很惹味。
材料
肉丸料：蝦肉110克、碎豬肉110克、白胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、魚露1茶匙、雞蛋1隻、洋葱碎20克 湯料：洋葱碎50克、蒜頭1粒（切碎）、辣椒碎1茶匙、魚露3湯匙、番茄4個（切件）、有機蘿蔔苗120克、雞湯500毫升、水250毫升、蝦醬1茶匙、鹽1/4茶匙、白菜80克（切碎）、青檸汁1湯匙
做法
1.蝦肉剁碎，與碎豬肉、洋葱碎、魚露、白胡椒粉、鹽及雞蛋拌勻。蘿蔔苗去葉再刨皮。
2.開中火燒熱鑊下油，將湯料的洋葱碎及蒜茸碎炒香，加辣椒碎、番茄及魚露炒1分鐘，加蘿蔔、蝦醬、鹽、雞湯、水及青檸汁，煮滾轉細火煮15分鐘。
3.然後加白菜，用湯匙搓成肉丸放入湯內煮10分鐘，至肉丸浮上面即成。
韓式醃蘿蔔
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人
2hr00min
原來自己整KimChi很容易，作前菜特別開胃。
材料
蘿蔔450克（切1吋厚方塊）、鹽80克、葱8條（切絲）、大蒜1棵（切絲） 調味料：甘笋1條（去皮磨茸）、蒜茸5湯匙、芹菜3條（切半吋厚片）、薑茸3湯匙、韓國辣椒醬31/2湯匙、魚露2湯匙、糖1湯匙
做法
蘿蔔加鹽醃1小時，冲水後瀝乾，與葱絲、大蒜絲、甘笋茸、芹菜片、糖、辣椒醬、魚露、蒜茸及薑茸放入玻璃碗拌勻，冚上保鮮紙，放入雪櫃醃1至2日即可。