絕迹上海逾30年，曾被乾隆皇喻為「江南第一名魚」──松江鱸魚（圖）終於重返餐桌。每條小鱸魚售價逾400元（人民幣．下同），一斤平均有七至八條，價格在3,000元左右。
人工繁殖成功
松江鱸是中國四大淡水名魚之一，牠肉質潔白似雪，肥嫩鮮美，少刺無腥，營養價值很高。相傳清代乾隆皇帝兩次下江南，都特地到松江府吃鱸魚羮，御賜牠為「江南第一名魚」。1972年，美國總統尼克松訪華時，在招待他的國宴菜單裏就有松江鱸。但隨着造閘建壩工程的增多，牠的洄游路線被破壞，加上嚴重水源污染，讓松江鱸絕迹上海。松江鱸被列為國家二級保護動物。為了拯救這一瀕危物種，復旦大學經過三年研究，成功繁殖人工的松江鱸。
上海復旦學者認為，松江鱸的價格合理，並指最佳的嚐鮮期就是每年的春節前後。而養殖池裏的松江鱸的特性，就是一見到光，游得飛快，趕緊找到一個瓦片躲進去；但真正難養的是，牠屬於洄游魚類，在淡水河口成長，然後到大海中產卵孵化，所以養殖池必須隨着牠的成長期，改變海水和淡水。新浪網