Woodyard的意思是木廠、堆木場。WHotel的行政總廚ChrisWoodyard並非來自木場，而是來自澳洲的牧場。家族在澳洲維多利亞經營牧場，他的童年就在牛群與蔬菜中度過。日復日的榨牛奶及耕種生活，令他恨不得早早脫離，母親給他兩條路，一是繼續在牧場工作，一是去當廚師。明顯地，他選擇了後者。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
場地：Fire@WHotel（37172222）
ChrisWoodyard
曾跟英國名廚MarcoPierreWhite學藝，亦曾於米芝蓮一星餐廳NorthcoteManor工作，現於香港WHotel擔任行政總廚，擅長創作嶄新法國料理。
廚房是快樂地獄
Chris由十二三歲開始做兼職學廚，到十五六歲開始全職工作，由他的家鄉移至墨爾本及悉尼等大城市工作，學習法國廚藝。每天在廚房工作18小時，有時忙起來連飯也沒機會吃。我說在廚房工作要吸油煙又忙到一頭煙，在牧場工作不但可呼吸新鮮空氣，環境又優美、綠草如茵，豈有後悔選擇錯誤？他笑說：「廚房是快樂的地獄，再辛苦也好，這裏充滿挑戰、有創意，這裏的氣氛不如牧場般死氣沉沉，而是有生氣、有活力的。」
入廚含甘草
其後他漂洋過海去到英國，在不同的酒店及米芝蓮星級餐廳工作，就是想擴闊眼光及不斷學習，「在澳洲雖有很多一流海產、牛羊和蔬菜，但法國菜中必有的鵝肝卻沒有，所以不向外闖，根本沒機會接觸更多食材。」而他亦從法國料理中學會使用不同的中式香料，他設計的菜式會使用八角、中國的菇和甘草，「甘草煮後會呈淡淡的黃色，且味道甘甜，我有時入廚都會嗒吓呢！」含甘草如含飴，難怪他說這個Hell'sKitchen是HappyHell。
煙焗鵝肝配洋葱醬
2hr15min
份量：1人
製作難度：★★★☆☆
煙熏過的鵝肝有特殊香味，Chris還做出兩吃，兩種不同口感，口味也不同。
材料
鵝肝2片、蘋果木1/2碗、胡椒粉/鹽各少許、蜜糖麪包
鵝肝粒：鵝肝100克、忌廉/奶各1湯匙、蛋漿10毫升、豆蔻粉少許、麪包糠1/2碗
配菜：紅洋葱1/2個、肉桂1支、百里香1棵、八角1粒、月桂葉1片、黑椒粒1茶匙、些利醋/蘋果汁各1/4杯、黃糖/芥末籽各1茶匙
材料
1.蘋果木放入已鋪錫紙的碗內，用火槍燒着木屑，放入鵝肝片，冚上另一隻碗焗5分鐘，取出待凉後放入雪櫃雪1小時。
2.紅洋葱切絲，與其他配菜放入鍋中，以細火慢煮2小時至成為焦糖狀。
3.現做鵝肝粒，將鵝肝加其他材料搓勻成球狀，滾上麪包糠。
4.燒熱鑊加少許油、鹽及胡椒粉，放入（1）煎至兩邊金黃色，放上廚紙吸乾油後上碟，旁邊放蜜糖麪包、配菜及鵝肝粒即成。
貼士：家中沒有蘋果木，可用米及砂糖來代替。
慢煮和牛肉眼扒
2hr30min
份量：1人
製作難度：★★☆☆☆
經低溫煮過的牛扒，肉已呈半熟的粉紅色，再用大火將兩邊煎至金黃，造成外層香脆，但內裏非常軟滑。
材料
和牛肉眼扒1塊、鹽/胡椒粉/橄欖油各少許、香草薯茸50克
配菜：茄子1/4隻（切條）、乾葱1粒（切碎）、些利醋1/4杯、蜜糖1湯匙
做法
1.茄子烤至表面金黃，加其餘配菜料，以慢火熬煮2小時以上至軟身。
2.肉眼扒放入真空袋，放入62至70℃熱水中浸煮10分鐘，取出後加鹽、胡椒粉及橄欖油拌勻，放在扒爐上燒至兩邊金黃，靜置10分鐘。
3.將（1）、香草薯茸及肉眼扒排上碟，將煮配菜的汁拂至起泡，淋上碟即成。
牛肝菌雲配茄子及芝士汁
2hr00min
份量：1人
製作難度：★★★☆☆
意大利雲吞以牛肝菌做餡料，再配上用巴馬臣芝士製成的醬汁，香味更濃。
材料
皮料：麪粉１杯、雞蛋/蛋黃/蛋白各1隻、橄欖油1茶匙
餡料：茄子1條、蒜頭1粒（切片）、百里香1棵、鹽/橄欖油各少許、牛肝菌碎2湯匙、蒜茸1湯匙
醬汁料：蒜茸1湯匙、百里香1棵、巴馬臣芝士/牛肝菌粒各1湯匙
做法
1.先做餡料，茄子切半後加鹽醃20分鐘後洗淨，與蒜片、百里香及橄欖油用錫紙包好，放入已預熱至160℃焗爐焗個半小時，挖出茄子肉，加牛乾菌碎及蒜茸拌成餡料。
2.將醬汁料放入鍋煮至芝士溶掉，用細火煮10分鐘至稠身。
3.皮料搓勻壓薄成2毫米厚，塗上蛋白，放入1湯匙餡料，冚上另一塊皮，將多餘空氣擠出。用圓模壓出雲吞，放滾水煮5分鐘後盛起。燒熱鑊加牛油及少許醬汁，放入雲吞及少許鹽炒勻後上碟，淋上拂至起泡的醬汁即成。
