燉蛋最重要注意水和蛋的比例，稍有差池就會蒸到水汪汪或者太過結實。May姐就得到蘇施黃的秘方，阿蘇教曉May姐之餘仲加多句︰「白癡都識整！」經再三改良就成為今日又滑又香的May姐獨家日式燉蛋。
記者︰黃家欣
攝影︰王文忠
鳴謝︰Fissler
V壹網：
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網上示範
今日煮腦
馮美基（前TVB藝員經理及前有線電視節目執行董事、《最愛宴客》作者）
大半生在名人明星中穿梭，朋友多不勝數；退休後最愛宴客，以美食會友。
留言電郵：mailto:[email protected]
煮題 May姐私房日本菜
燉蛋冚上保鮮紙
燉蛋時記得要用保鮮紙蓋住，蒸出來表面滑溜，否則就會凹凸不平。
用平價清酒煮鮑魚
煮鮑魚時，可以用較平價的清酒，大約$50的就差不多。
青瓜磨頭尾
青瓜去頭尾，在瓜頭尾打圈磨出泡，可去除苦澀味，食落清甜。
日式燉蛋
0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：2人
經May研究改良阿蘇的配方，記住321，即清水300毫升、蛋及湯粉2茶匙，還有生抽1茶匙，燉蛋出來又香又滑，材料仲好豐富，入口清甜。
材料
有機雞蛋2隻、昆布湯粉2茶匙、清水300毫升、生抽1茶匙、熟蝦仁8隻、白果適量、冬菇2隻（切片）、三文魚子4茶匙（浸清酒）
做法
1. 雞蛋輕力打拂後，加昆布湯粉、生抽及水拌勻，過筲箕隔渣。
2. 將熟蝦仁、白果及冬菇鋪入碗，倒入蛋漿，用保鮮紙包着碗面。
3. 起鑊煲滾水，放入（2）用大火隔水蒸6分鐘。
4. 取出蒸蛋，面放白果、蝦仁及三文魚子即可。
清酒煮鮑魚
2hr20min
製作難度：★★★☆☆
份量：2人
鮑魚鮮中帶甜，散發淡淡酒香，質地爽滑軟綿，又不失嚼勁，好入味！
材料
南非鮑魚2隻、大葱1條、薑4片、三文魚子少許、芫荽1棵（切碎）、雞湯500毫升、清酒250毫升、蠔油2茶匙、清水1杯、醬油2茶匙、蔗糖碎1茶匙、麻油1茶匙、生粉水少許
做法
1. 開大火煲滾適量水，加大葱及薑片，再加鮑魚煮5分鐘後盛起，挑走鮑魚腸，浸入凍水。
2. 將水、雞湯、清酒、蠔油、醬油、蔗糖及麻油放入煲，用大火煮滾，放入鮑魚連殼，煮滾後轉細火燜2小時，盛起上碟。
3. 盛起一杯燜鮑魚水，倒入煲開大火煮滾，加生粉水拌勻，淋上鮑魚，加上三文魚子及芫荽做裝飾即成。
Wasabi中蝦伴青瓜
0hr30min
製作難度：★☆☆☆☆
份量：2人
Wasabi為平淡的沙律增亮點，蝦與青瓜的味道得以提升，整道菜充滿生氣。
材料
日本青瓜2條、中蝦6隻（去殼去腸烚熟）、檸檬汁1/2茶匙、日本芥辣2茶匙、蛋黃醬4湯匙、鹽/白胡椒粉/糖各少許
做法
1. 青瓜切去頭尾，於頭尾磨出泡沫後切條，抹上少許鹽，洗淨後抹乾，放入雪櫃冷藏。
2. 蝦肉切片，加檸檬汁拌勻，放入雪櫃冷藏。
3. 將日本芥辣、蛋黃醬、鹽、糖及胡椒粉拌勻，加入青瓜及蝦拌勻即可。
天婦羅魚柳
0hr50min
製作難度：★★★☆☆
份量：4人
沙鎚魚柳肉質軟綿，一咬鬆脆的外層，濃濃酒香即時滲出，層次分明。
材料
沙鎚魚柳4片、玫瑰露酒1茶匙、天婦羅粉4湯匙、冰水4湯匙、鹽1茶匙
做法
1. 魚柳洗淨後抹乾水，加玫瑰露酒及鹽浸醃5分鐘。
2. 天婦羅粉加冰水拌勻成粉漿。
3. 魚柳沾上粉漿後，放入滾油炸1分鐘至金黃色。
4. 將炸好的魚柳放上吸油紙後即可上碟。
